Matlaging med ulike krydder er en fantastisk måte å oppleve globale smaker, spesielt i 2020 når du forlater hjemmet er hardere enn noen gang). Men med så mange i pantry, kan det være vanskelig å holde oversikt over hva de er og hva de smaker. En til rampelyset? Kardemomme!
Det er blitt brukt i århundrer for å sprite opp kaffe, ris retter og bakverk over hele verden, men ønsker å vite hva det egentlig er?, Vi snakket med Ethan Frisch, co-grunnlegger av Burlap & Fat (single origin spice selskapet), om hva kardemomme er, hva det smaker, og hvor det stammer fra å bidra til å bryte ned det mangefasetterte krydder. Frisch arbeider direkte med småbruker spice bønder over hele verden for å finne den mest unike effekter, så han kjenner sin vei rundt en krydderhylle.
Hva er kardemomme?
Kardemomme er et krydder som er gjort fra seed pods av kardemomme plante, en nær slektning til ingefær og gurkemeie, som er innfødt til Sør-India. Trekanten formet som kapslene er laget av spindel-formet klynger av frø med et tynt ytre skall som kan nytes både hele eller bakken. Krydderet er ofte brukt i både søte og salte retter i global retter fra India til midtøsten for å Skandinavia, sier Frisch.,
Hva gjør kardemomme smak liker?
Frisch sier at kardemomme har en kompleks aroma med en piney, fruktig og nesten mentol-liker smaken. Når det brukes for mye, det kan være litt snerpende.
Hvor kommer kardemomme vokse?
Kardemomme er innfødt til Sør-India, og er produsert mye der, men de fleste av kardemomme vi kjøpe i Usa faktisk kommer fra Guatemala. Det er fordi tyske nybyggere hadde det der i begynnelsen av 1900-tallet til å vokse sammen med kaffen sin avlinger, sier Frisch., Som det viser seg, kardemomme planter som blomstret i Guatemala, og landet har siden blitt den største produsent av kardemomme. Det morsomme? Nesten alle av Guatemalanske kardemomme er eksportert, og det er ikke mye brukt i lokal mat.
Kardemomme trives i høyden, og er også vokst i de høyere over bakken områder i Kina, Laos og Vietnam, i følge Food and Agriculture Organization.
Er det ulike typer av kardemomme?
Ja! Det er hovedsakelig to varianter av kardemomme (sort og grønn) med to sub-varianter (gul og hvit)., Grønn kardemomme (Elettaria cardamomum) er det mange som oftest som selges i din lokale spice market, og det er den typen som oftest eksportert fra Guatemala. Det er også utvalg som oftest brukt i Indisk matlaging. Det fungerer godt i både søte og salte retter, og kan brukes hele eller bakken. Hvit kardemomme er bleket versjon av grønn kardemomme, som har betydelig mindre smak og dyrkes i varmere, mer tropisk klima.
Hva kan jeg gjøre med kardemomme?
krydder gir seg til både drikke og mat., Det er en viktig del av chai spice mix, så vil du være i stand til å smake det i chai-området i lattes, og masala chai. Følelsen som å håndtere en større kjøkken prosjektet? Prøv dette kardemomme pistasj kulfi (en tradisjonell Sør-Asia iskrem laget i popsciles) eller denne oppvarmingen søtpotet og kikert karri.