Uten surhet, en kaffe har en tendens til å smake kjedelig og livløst. Det er ikke til å forveksles med et pH-nivå på kaffe, siden det er en annen ting helt.
Så, Hva er Surhet?
Surhet er en ønskelig primære kaffesmak følelse som kan oppfattes som en behagelig skarphet mot forsiden av munnen, en lammende følelse på tuppen av tungen, eller en tørr bakerst i ganen og/eller under kanten av tungen., Det betegner kvaliteten på kaffen.
Kaffe kan ha både gode og dårlige surhet og er svært merkbar. En god surhet vil helle mot å være søtt, friskt og syrlig. Litt som en tørr vin (som også er bra, men la oss ikke komme i off topic). Dette forsterker andre kvaliteter i kaffe. En dårlig surhet vil smake surt og strenge, noen ganger nesten kjemisk.
Surhet er en grunnleggende smak og en av de største kaffe egenskaper sammen med kroppen, aroma, sødme, bitterhet og ettersmak.,
Disse kvalitetene er brukt av cuppers (profesjonell kaffe smakere) til å dømme kaffe og sammenligne kvaliteter av ulike kaffetyper. Det er ønskelig kvalitet av surhet er på grunn av fettsyrer i kaffe å kombinere med sukker og øke kaffe samlede sødme samtidig legge en viss kraft til kaffe. Høres morsomt ut, ikke sant?
Surhet er ofte beskrevet som tørr, skarpe, levende, livlig, moderat, eller kjedelig. En kaffe er surhet kan ha en svak fruktig kvalitet som sitrus, sitron, eller berry-aktig.,
Som du kanskje, eller kanskje ikke vet, kaffe steke nivåer å spille en del i surhet av kaffe. Surhet vil generelt redusere og bli mindre fremtredende som en steke blir mørkere – en lett eller medium stekt vil ha høyere surhetsgrad enn en mørk eller espresso steke.
Ønsker du å få mer teknisk? Vel, som mange av de sure egenskaper er gitt av organiske forbindelser (for eksempel klorogensyre) som finnes i kaffe, lettere steker vil vanligvis ha lysere surhet enn mørkere steker., Dette er fordi den organiske kjemikalier er sakte ødelagt under steking prosessen, med sukker caramelizing og sødme dempe surhet.
En høy surhet er beskrevet som lys, mens en lav syre kaffe kan beskrives som glatt, men hvis det er for lavt vil det bli vurdert unexciting og kjedelig. En total mangel på surhet kan også resultere i en flat kaffe.
Ok…så hva om pH-nivået av kaffe?
Kaffe gjør faktisk har en pH-nivået, men det er ikke et nyttig mål på smak., Det vil variere avhengig av brygge metode og steke nivå, men ikke signifikant. Svart kaffe som regel lander rundt en pH-verdi på 5 (syrlig, ikke basic) og melk har en pH-verdi på 6 (litt mer nøytral). Dette betyr at å tilsette melk til kaffen gjør det litt mindre syrlig ved hjelp av fortynning. Så, gode nyheter for de med sensitive mager!
Hvis din mage opprørere i syrer i kaffe, det er flere måter å gjøre din favoritt brygge mer utholdelig. Kalsium-holdige produkter som melk hjelpe nøytralisere syrer, men den beste måten å nyte kaffe er ikke avhengig av å nøytralisere eksisterende syrer., Du kan velge bønner som er naturlig lavere i syrer, eller redusere surhet ved å endre type grind, steke og brygge metode.
Om 30 typer syrer har blitt identifisert i kaffebønner. Mange av dem er kjent fordi de er ofte funnet i andre matvarer, som for eksempel sitronsyre i appelsiner, eplesyre i epler og eddiksyre, som er funnet i eddik.
Den mest tallrike syrer i kaffe hører til en stor gruppe kjent som chlorogenic syrer., Disse syrer er antioksidanter som kan bidra til å redusere risikoen for Type 2 diabetes. Chlorogenic syrer er også en av ingrediensene i grønne kaffebønner som kan bidra til vekttap. Si hva? Jeg får begynne å drikke mer kaffe.
Cold Brewing Reduserer Syre
En sikker måte å redusere surhet i din kaffe på, er å bruke en kald-brygge prosessen. Du kan også høre det som kalles kaldt drypper kaffe. Denne type kaffe er laget ved at bakken bønner for bratt i kaldt vann i minst 24 timer.,
i Forhold til å bruke varmt vann, kaldt vann ekstrakter mindre av kaffens naturlige syrer. Som et resultat, din kaffe er om lag 70 prosent mindre syrlig enn en vanlig kopp varm-brygget kaffe.
Forskjeller i Steke, Slipe og Bønner
mørkbrente kaffebønner beholde mindre syre enn lettere steker. Den ekstra steking tid utvikler også et stoff som blokkerer syre produksjon i magen.
The size of the grind er vanligvis bestemt i henhold til type-og tekoker og hvor raskt vannet renner gjennom kaffen., Hvis du har et valg, gå med grovt malt kaffe, som har mindre syre enn en fin grind.
Av to bønner først og fremst finnes i kaffe, Arabica bønner er mer syrlig enn Robusta bønner. Verena Street Coffee bruker kun 100% Arabica bønner i alle våre blander, så de vil naturlig nok være litt mer syrlig. Dette, selvfølgelig, betyr at du vil ha en mer smakfull kopp kaffe!,
Topp 3 Beste Kaffe for Surhet
Høy høyde premium kaffe kjent for sin lyse og trivelige surhet inkluderer:
- Guatemalanske Kaffe
- Kenyansk Kaffe
- Costa Rica Kaffe
Sentral-Amerikanske kaffe har en tendens til å ha en lys, klar surhet, i motsetning til den overveldende surhet vanligvis til stede i Jemen kaffe Mocha, som kan selv smak karakteristisk winey og søt med en winey ettersmak., Kaffe dyrkes i høyereliggende strøk har en tendens til å ha en høyere surhetsgrad, på grunn av veksten på de høyder, som lar bønner til å utvikle mer av deres kjemiske forbindelser (chlorogenic syrer) som bidrar til smaken.
Beste Lav Syre Kaffe
Hvis du leter etter en kaffe med lav surhet, vil du finne din kaffe har en tendens til å være enklere å drikke og jevnere. Din beste spill her er:
- Brasiliansk Kaffe
- Sumatra Kaffe
ulempen her er at kaffen vil ha mindre av et «kick»., Kaffe med lav surhet er generelt sett ned på, men siden kaffe er en personlig opplevelse, bare din egen mening bør saken.
Vi har blitt spurt mange ganger hva surhet nivå av vår kaffe er. Som du kan se, dette er en komplisert sak ikke lett besvart. Hver av våre kaffeblandinger er bygd opp av forskjellige typer bønner. Dette vil gi en kaffe som er rik og smakfull, men vanskelig å fastslå den eksakte surhet. Bare din smak dommen kan bestemme hva som tilfredsstiller din smak.