Oliven er frukten fra et tre som er innfødt til Middelhavet og er en stift i gresk mat. Hellas var faktisk det første landet til å dyrke oliven og er nå en av verdens største leverandør av oliven og olivenolje. En venn av meg vokste opp tendens til, og plukke oliven i Kypros, og aldri unnlater å minne meg på hardt arbeid, og kjærlighet som er involvert i å sørge for at vi alltid har oliven på vår middag bordet., Vanning av oliventrær i tråd med årstidene og været er et talent i seg selv, never mind hånd-plukking, brining og emballasje. Jeg er alltid takknemlig for den innsats som har kommer inn i hver krukke eller kan av oliven i våre supermarkeder.
Men hva er forskjellene mellom grønn og sort oliven? Grønne oliven er plukket før de modnes og brined i en lye løsning for å gjøre dem spiselig. Deres pre-modne staten betyr for en tett, bitter frukt som vanligvis er fylt med paprika, hvitløk eller oster for å forbedre smaken., På grunn av deres marinering prosessen de er også igjen med en masse olje i dem, noe som gjør dem ekstremt fuktig. Disse egenskapene gjør grønne oliven perfekt som en stand-alone snack til å nyte med dips og brød. De er også brukt av profesjonelle kokker til å legge pynt til retter, eller i mat og drikke -som for eksempel James Bond-favoritt – som et krydder for å legge til bitterhet. De to mest utbredte typer grønt oljetre i Hellas, som kåret av sine regioner av opprinnelse er Halkidiki, og det Joniske hav., Halkidiki oliven er på sitt beste når du skiver inn i en salat med feta og stekte tomater som er herlig balansert av pleasent sourness Halkidiki oliven. Ionians er søtere enn de fleste oliven, men jeg fortsatt synes at deres bitre, salte smaken fungerer på samme forrett oppskrifter som alle andre grønne oliven.
Svart oliven er de samme frukt som grønne oliven, de er bare plukket etter modning. De trenger fortsatt å være brined for å forberede dem for forbruk så selv om de er mykere på grunn av sin lengre voksende tid, finner jeg dem til å bli tørrere enn grønn oliven., Blir mindre robust enn sin grønne søskenbarn, sorte oliven mister noe smak under behandlingen, men dette fører dem til å bli en viktig ingrediens i mange retter. De er perfekt til baking, i brød, rubbing/crumbing kjøtt, stirring inn i pasta og kaste i salater. Kalamata er trolig den mest kjente typen svarte oliven og de er mine favoritter. Oliven kompliment noen tomat-baserte tallerken og deres salt, sourness er en glede å se i grønne salater.
photo av nikoretro