jeg er ofte spurt «hva er en izakaya?»
Ja, hele konseptet av izakaya er relativt nytt i Norge – og i å se på de få izakayas drift her, mellom bedriftseiere og diners, så er det mange forskjellige tolkninger.
I Japan, de er uformelle steder for etter-arbeid drikke., Det Japanske ordet «izakaya», er faktisk en kombinasjon av «jeg» (som betyr å bo), og «sakaya» (som betyr skyld butikk), noe som indikerer at izakaya stammer fra skyld butikker som tillater kundene å sitte i stedet for å drikke!
Basert på min erfaring, en izakaya er et Japansk vertshus – et sted for å drikke og spise med små eller store grupper av venner. Et sted å drikke mens du bestiller et utvalg av mat retter som serveres i en aksje-format. Mange izakaya har noen form for bar sitteplasser så vel som mer konvensjonelle bord sitteplasser. Områder med tatami matte sitteplasser er også vanlig.,
Noen sammenligner Japansk izakaya menyer som er av spansk tapas, men jeg liker å tro at på En Izakaya, vi har tatt en mer nyskapende og moderne tilnærming til vår meny som serveres til å dele.
På En Izakaya, vi har et sterkere fokus på maten vår meny, enn kanskje noen andre Melbourne izakayas. Vår kundekrets og vår beliggenhet i Carlisle Street, Balaclava, kreve at et fokus på innovativ og spennende mat, ligger i hjertet av det som skiller oss fra hverandre.
I Japan, izakayas tjene alle slags mat – og ikke nødvendigvis alle av det Japanske., Jeg har selv sett pizza og spaghetti omtalt på menyer!!
Mer tradisjonelle izakaya fokus på en mer forutsigbar og felles formel, og tilbyr menyelementer som kara-alder kylling (dyp-stekt marinert kylling stykker), agedashi tofu (kuber av dype stekt tofu midt i en dashi – fiskebestanden basert buljong), edamame (kokt og saltet soyabønner i deres pods som dukker opp når du trykker på dem), og yakitori (grillet kylling grillspyd på enkelte pinner – ved hjelp av lår, bryst, hud, hjerte og lever – krydret/flavored en rekke måter).,
En Izakaya er menyen er basert på helt Japansk mat – et konsept som jeg vil beskrive som «moderne Japansk izakaya». Som tradisjonell Japansk matlaging, No Izakaya bruker soya, mirin og skyld for marinering, matlaging og forberedelser – så resultatet er en autentisk smak. Men menyen er mer moderne å sette restauranten opp som å ha en reell poeng av forskjellen med hensyn til mat tilbud.
Det endelige resultatet er et produkt som vi liker å tro er unik for Melbourne – spennende og nyskapende.
Hele Japan, izakayas er vanlig og populært blant alle.,
I de store byene, stor kjede – eide izakayas med glanset bilde av menyene er plassert i hele etasjer multi-etasjes bygninger. Disse bedrift » ofte kan romme et stort antall brukere, inkludert store grupper. Happy hours og rabatter tilbys enkelte dager/tider.
Service, spesielt på større izakayas, kan innebære at du må bestille ved å trykke på en knapp på bordet for å få deltakere oppmerksomhet, eller ved å heve seg hånden og sa ‘sumimasen’ (unnskyld meg), der ledsager vil nesten definitivt komme scurrying over raskt for å ta en ordre., Vanligvis, en servitør er veldig dårlig betalt per time, og tipsene er ikke en egendefinert i Japan. Derfor izakaya industrien er hovedsakelig laget av studenter og yngre arbeidstakere.
Mindre og mer uavhengig eid og drevet izakayas er plassert overalt også – gjennom den urbane byen bre, og i rurale områder i Japan. Mange er familiedrevet, og kan være bare en liten bar med plass til kanskje 10 sitteplasser.,
du Bestiller i disse typer forretninger » jeg har funnet til å være langt mer presentabel og kan innebære å snakke direkte med kelneren eller eier bak disken. Menyer er ofte presentert på veggen av en izakaya (på Japansk), noe som gjør oppgaven med å bestille som en utlending noen ganger utfordrende. Imidlertid, vennlighet og gjestfrihet av den Japanske kan overvinne slike problemer med relativ letthet.
plasseringen av en Japansk izakaya i stor grad kan påvirke sin meny.,
En izakaya i en av kystbyene i Iwate prefecture – nord-øst på øya Honshu, kan ha flere retter bestående av hval, som de er fiskelandsbyer. I Sendai, Miyagi prefecture, det er vanlig å se gyu tan (grillet okse tunge) på menyer som det er ansett som en spesialitet i regionen. Likeledes i Sapporo, Hokkaido, hvor Tarabagani (king) krabbe (en rase av gigantiske krabben som inneholder mye kjøtt) er utbredt.
atmosfæren i en typisk Japansk izakaya er livlig og prangende.,
De er steder hvor gjestene kan slappe av etter jobb, for å slappe av med venner og glemme den daglige grind og arbeid press. En izakaya er et uformelt miljø, satt opp av mange operatører til å være et sted å betjene det lokale området og dets innbyggere.
Mange Japansk izakaya handel veldig sent inn i de små timer på morgenen. Lover om salg og forbruk av alkohol i Japan er mye mindre styrt i forhold til gjeldende lovgivning i Australia, og det ser også ut til å være en kulturell forskjell på alkohol og røyking mellom land.,
I Australia, mens over forbruk av alkohol har blitt identifisert som både et helse-og sosial risiko, i Japan, shochu og skyld er vanligvis tilgjengelig for å kjøpet av flasken for å bli delt (noe som vanligvis ikke oppmuntret i Australia).
Røyking lover, selv om strammet noe i Japan som for sent, ser ut til å være fortsatt veldig avslappet når relatert til izakaya servering. Det er fortsatt vanlig å se grupper av Japanske forretningsmenn underholdende kolleger med en shochu i den ene hånden, og en sigarett i den andre.,
Den Japanske økonomien som har vært i en ganske jevn tilstand av forfall siden den berømte ‘boble’ år gjennom hele 1980-og 1990-tallet har påvirket izakaya beskyttelse litt.
Folk har mindre disponibel å rutte med å gå ut, noe som for meg ser ut til å ha påvirket ikke bare izakaya men hele mat-og drikkevareindustrien i Japan.,
promillekjøring lovene i Japan – i dag 0% blod alkohol innhold som er tillatt, penalises ikke bare driver, men også alle passasjerer som reiser i bil og så dette har påvirket beskyttelse av alle izakaya, plassert for langt fra offentlig transport.
Mens det er noen Japanske tradisjoner som ikke er fanget på utsiden av Japan, sosiale, underholdende, morsomt og «foodie» natur izakaya, sikkert har – som mer og mer av vår stil «Japansk vertshus» vises i hele den store byer over hele verden.,
Så, kom ned og besøker oss på En Izakaya er, og nyt den spennende og nyskapende mat og drikke opplevelse – en som vi liker å tro er unik til Melbourne.
Kanpai!