Ancho paprika er et must for mange tradisjonelle Meksikanske oppskrifter, men å finne disse tørkede chili for å fullføre en klassisk oppskrift kan ikke være så lett som du ønsker. Hva kan du gjøre hvis du ikke har alternativet? Hva er den beste ancho pepper erstatning for å komme til når du er i umiddelbar trenger? Hva er alternativene hvis du er bare ute etter noe annerledes? La oss dekke dine valg.,
raskeste alternativet, med riktig varme: Ancho chili pulver eller mild paprika
Mens noen store kjøpmenn bære tørket chili, mange nå bære et bredt utvalg av chili pulver. Og virkelig chili pulver er rett og slett tørket knust chili i pulver form. Du kan være heldig og kjøpmann bærer faktiske ancho chili pulver (eller du kan kjøpe det på nettet for å holde noen på lager). Men hvis de ikke gjør det, nå for en mild paprika., Det vil ha en sammenlignbar mildhet å ancho pepper (det som vanligvis har blitt pepper base), men det vil ha en søtere smak enn de mer jordnær-søte (og noen ganger smoky) ancho chili pulver.
Et steg opp, men lett tilgjengelig: Chipotle pulver
Chipotle pulver er laget fra røkt, tørket jalapeños, så pulveret inneholder en stor kul i varme – 2,500 til 8000 Scoville varme enheter i forhold til de 1000 til 1500 SHU typisk for ancho paprika. Chipotle er også sannsynlig smokier enn din typiske flaske ancho pepper pulver., Men hvis du tror at mottak kan ha nytte av dette settet av smak og varme, det er et utmerket alternativ som er allment tilbud på store dagligvarekjedene.
De beste tørkede chili alternativer: Guajillo og mulato paprika
Mulato og guajillo paprika bli med i ancho som medlemmer av Mexico ‘ s hellige treenighet av tørket chili. De er musts i tradisjonell Meksikansk matlaging. Men ancho er vanligvis den enkleste kilden, slik at disse alternativene ikke gjør god «jeg trenger det nå» valg.,
Du kan finne både guajillo og mulato chili for salg på nettet, så hvis du er bare ute etter å bli kreativ med en ancho pepper erstatning og du har tid, plukke noen opp. Begge er litt varmere enn de ancho, med mulato alt fra 2500 til 3000 SHU og guajillo en mye varmere 2500 og 5000 innbyggere SHU. Den mulato har en søtere, selv earthier smak som er nær en lakris smak. Den guajillo er litt søtere også, men mer beslektet til den søte tang av tørkede tranebær.,
Ikke anbefalt: Frisk chili av noe slag
Sikker på at du kunne plukke opp frisk poblano paprika. Eller kjøpmann kan bære frisk Anaheim chili, eller en av mange Nye Meksikanske varianter. Men det er en stor smak forskjellen mellom tørket chili og frisk. Smaken er mer komprimert og rustikk; en frisk chili vil egentlig ikke gi samme opplevelse. De virkelig vil endre hjertet av en oppskrift som krever ancho. Velge, i stedet for pulver.