Hva du skal Se etter Når du Velger en Høy Kvalitet Mørk Sjokolade

Dette er en gjest artikkel fra chocolatiers av Santa Barbara Sjokolade., Santa Barbara Sjokolade er leverandør av mine favoritt sjokolade, og de har vært en mer enn velkommen sponsor av PrimalCon siden starten, donere bokser av mørk sjokolade mynter for gjester å nyte. PrimalCon deltakere kan skrive under på at deres sjokolade er top notch.

Som en stor fan av virkelig mørk sjokolade selv, som jeg vet mange av dere er – jeg har rapportert på de helsemessige fordelene av mørk sjokolade, og utforsket om alle sjokolade er skapt like. Likevel, med alle de ulike etiketter og vilkår kastet rundt i disse dager, ved å velge en høy kvalitet mørk sjokolade kan være litt forvirrende., Hva skiller dårlig fra godt fra beste? Så jeg bestemte meg for å gå rett til kilden og få ekspertråd fra profesjonelle chocolatiers…

finne den Rette Balansen

Med den siste utviklingen, og kunnskap om den verden av sjokolade, flere og flere mennesker er å snu til ideen om å spise ren sjokolade hentet fra friske trær, vokst under omsorg av glade bønder, og det er laget med ingredienser av høy kvalitet. Likevel, hvordan du går om å finne de gode mørk sjokolade med disse kvalitetene?, Det er mange komponenter som påvirker kvaliteten av sjokolade og forbrukere bør ha som mål å oppnå den riktige balansen mellom fangst praksis, produksjonsprosesser, kvalitet ingredienser og selvfølgelig, for de bevisste forbrukere, etisk dyrket og handlet. Smaken og teksturen av noen sjokolade vil selvsagt gjenspeile disse kvalitetene når du skal velge og smaker sjokolade basert på de ovennevnte faktorene. Når du finner ut at sjokolade som oppfyller disse standardene det vil glede og inspirere din smak knopper.,

Skyggen Dyrket med Kjærlighet

En sjokolade selskapet som starter sin reise på den høyre foten vil ha en etisk interesse i miljøet og bøndene. Først, se etter sjokolade som er skyggen vokst i dypet av den grønne regnskogen. Det er en stor forskjell når det kommer til å skjerme vokst sjokolade og sol bleket sjokolade. Snarere enn økende cacao bønner på en gård hvor tomt og grenene er utsatt for sterkt sollys, etiske selskaper bruker et naturlig økologisk tilnærming kjent som skyggen vokst., Dette betyr kakao planter som er plantet i regnskogen og får sjansen til å gjøre det de gjør best, til å strekke seg for solen når de trenger det, og til å krype tilbake inn i skyggen når de ønsker å holde seg kjølig. Anlegget fungerer i harmoni med naturen og kan utvikle naturlig og organisk måte. Moder jord er i smaken, og med skyggen vokst sjokolade kan du nyte fordelene av den søte fuktig jord, og det jordiske næringsstoffer som legg til i smaken.

Hvordan du kan fortelle om en sjokolade er skyggen vokst?,

Chocolatier anbefaling: smaken av sjokolade er den beste testen. Skyggen vokst sjokolade ikke viser sterke astringency eller altfor sure smaker. Regnskogen Sertifisert Kakao er en annen måling.

Modne til Perfeksjon

Andre, se for sjokolade som er bærekraftig dyrket og modnet til perfeksjon. Den gamle vitsen om at sjokolade er faktisk en frukt, ikke for langt fra sannheten. Sjokolade kommer fra frukt kjent som theobroma cacao. Akkurat som alle frukt, hvis du ønsker å produsere den beste smaken, kan du plukke den opp når den er moden., Dessverre i vår moderne verden av kjas og mas, og for å møte høye krav, mange bedrifter vil rush for å høste frukt og bruke plantevernmidler for å øke avkastningen. For eksempel, noen selskaper legg til kunstige enzymer slik som aceton eller enzymatisk polypeptides til sine kakao for å produsere en sjokolade smak, og dermed eliminere den tradisjonelle og vanskelig trinn av kakao gjæring. Den tradisjonelle prosessen med gjæring er en av de viktigste trinnene i å lage god sjokolade smak. Den gylne regel å huske på når det kommer til noe godt i livet er at det er kvalitet og ikke kvantitet., Selskaper snatching frukt før den er moden produsere sjokolade som er syrlig i smak eller noen ganger grønt, potet som i smaken som frukten er bare delvis er moden eller ikke modne i det hele tatt. Sant produsenter av første klasse sjokolade vil ikke jukse den voksende eller gjæringsprosessen. De oppfordrer bærekraftig voksende praksis for å redusere bruk av plantevernmidler og bare plukke frukt fra trærne når tiden er riktig.

Hvordan du kan fortelle om en sjokolade som er bærekraftig dyrket og gjæret riktig?,

Chocolatier anbefaling: Du vil legge merke til med en gang i smaken. Riktig gjæret ren sjokolade vil ha den karakteristiske kakao smak uten for mange andre smaker som konkurrerer. Se etter sjokolade hentet fra kakaobønner som er UTZ-Sertifisert som et ytterligere tiltak.

Den Naturlige Måten

Det neste trinnet i å finne premium mørk sjokolade er å vurdere produksjonsprosessen. Du ikke kommer til å få den endelige smaken av sjokolade fra et selskap som har et slag dash jobb når det kommer til å snu bean i en bar av saftig og rik mørk sjokolade., Produksjonsprosessen har så mye å gjøre med den endelige smak og tekstur – dette er hvor du kan finne de gode og de dårlige fra de rett og slett stygg.

Se etter sjokolade kjenner selskaper som har strenge produksjon og kvalitetskontroll praksis over hele produksjonsprosessen. Disse selskapene håndtere sin produksjon av kakao bønne med omsorg og presisjon for å ta ut som ekte fløyelsaktig sjokolade smak med en smidig bitter merk som henger på tungen., Frukt er ikke bare bærekraftig dyrket og gjæret på riktig måte, men også bønnene blir brent og blandet med ekte omsorg for å sikre kvalitet. For eksempel, to viktige faser av sjokolade industri som har en betydelig innvirkning på det endelige produktet er steking av kakao bønne, og conching av sjokolade. For å redusere kostnadene, vil selskapene over-steke bønner for å skjule ujevnheter i billige kakaobønner, og vil under conche sjokolade for å spare tid i produksjonen. Selskaper som bryr seg om kvalitet og essensen av smak ikke kutte hjørner som disse., De steke og conche sine bønner til perfeksjon og har sin produksjon og kvalitetskontroll prosesser revidert.

Hvordan du kan fortelle om en sjokolade selskapet har strenge produksjon og kvalitetskontroll praksis over hele produksjonsprosessen?

Chocolatier anbefaling: Se etter selskaper som har ISO og eller HACCP-Sertifiseringer for sine produksjonsprosesser. Gjør selskapet viser gode intensjoner og omsorg? Hva gjør din intuisjon si?

Hvordan du kan fortelle om kakao har vært over-stekt eller under conched?,

Chocolatier anbefaling: Smak av sjokolade og se om det er glatt og sukker synes ikke separat. Gjennomsnittlig sjokolade når det smelter synes å være i deler (sukker separat fra kakaosmør separat fra kakao fiber). Premium sjokolade vil være glatt med en solid ekteskap av kakao smør, sukker og kakao fiber som gir en fløyelsmyk tekstur. Over ristede kakao som har shell i den, vil ofte ha en brent gummi smak.,

Ingredienser av høy Kvalitet vs Billigere Alternativer

FDA regulerer hvilke ingredienser som kan og ikke kan brukes i sjokolade, og dermed har utstedt standard definisjoner for sjokolade. I sum, en kvalitet mørk sjokolade vanligvis bare har tre til fire ingredienser. De viktigste ingrediensene er kakao masse, kakao smør og sukker. Men, i løpet av produksjonsprosessen, det er lett for bedrifter å skli i billigere ingredienser for å utfylle de mer dyre ingredienser av høy kvalitet., For eksempel, noen selskaper vil bruke lave kostnader kunstige søtningsmidler i deres sjokolade produksjon snarere enn ekte sukker. Også, en vanlig praksis av noen sjokolade selskaper bruker billigere «kakao smør-ekvivalenter» (CBE) for eksempel vegetabilsk eller hydrogenerte oljer snarere enn ren kakao smør. For de ekte sjokolade elskere, se opp for disse erstatter i ingrediensene. I Europa, produsenter kan legge CBE kjent som PGPR og ikke selv føre det opp på ingrediensene.,

Ingenting sammenlignet med den dype og luksuriøse smak av de fineste høy kvalitet og mørk sjokolade, og ikke noe annet skulle brukes til å gjøre det.

Hvordan du kan fortelle om en sjokolade er ved hjelp av billigere alternativer i sine ingredienser?

Chocolatier anbefaling: Alltid velge ingredienser av høy kvalitet. Sørg for å se på ingrediensene etiketten. Pass på at ingrediensene inkluderer kakao masse (eller kakao brennevin), kakao smør og sukker. Se opp for CBE (kakao-smør-ekvivalenter) ingredienser som vegetabilsk eller hydrogenerte oljer., Spør også om sjokolade er laget fra Karakteren AA Kakao Smør og GMO gratis sukkerrør. Ved hjelp av Grade AA kakaosmør at det skapes en fantastisk smelte følelse i munnen som CBE ikke engang i nærheten av å skape. Sukkerrør, da lagt sparsomt, utfyller perfekt smak av kakao bønne, og gir et ferdig resultat som er det beste det kan være. Naturlig vanilje, så lenge det ikke er for mye, kan hjelpe aksent sjokolade nyanser også.,

Sterk Etikk er Lik en Ærlig Smak

til Slutt, er den viktigste faktoren verdt å undersøke nærmere når du søker med høy kvalitet sjokolade er etikken bak virksomheten. Du kan tro at dette ikke har mye å gjøre med smak av det endelige produktet, men i virkeligheten det spiller en stor rolle. En standard, kjøre av møllen sjokolade selskapet som tror bare på profitt, vil pumpe ut sjokolade designet og produsert med mange kutte hjørner. Resultatet vil være et produkt som er designet uten omsorg for vår verden. Som vi sier på Santa Barbara Sjokolade «redde Jorden – det er den eneste planeten med sjokolade.,»Velg din sjokolade selskapet nøye og se etter de som tror på sterk etikk og hold integritet nær sitt hjerte. Et selskap som er selektiv over hvordan de produserer sjokolade fra knopp til bønne til baren kommer til å sette mye mer innsats i å skape noe verdt.

Vår naturlige økologiske tilnærmingen er et viktig skritt for å oppnå harmoni når det kommer til sjokolade-produksjon. Det samme kan sies når det gjelder etisk produsert sjokolade., Den triste virkeligheten bak den situasjon er at billige sjokolade og masse produsert sjokolade kan være anskaffet på den ulempen av lokale folk. I en verden hvor vi blir stadig mer klar over den motgang møtt av andre er det viktig å ta en tilnærming av integritet og være bevisste forbrukere. Dette innebærer å velge sjokolade selskaper som tilbyr utelukkende i etisk handel fra bønder til familien som utrettelig arbeider for å få ekstraordinære sjokolade til våre hyller. Gjør verden til et bedre sted for alle er absolutt verdt den lille mengden av ekstra kostnad., Det er derfor vårt motto i Santa Barbara Sjokolade er «Friske Trær, Glade Bønder, God Sjokolade.»

Sannheten Er i Smak

Når du har funnet et selskap som er integrert med ingredienser av høy kvalitet, miljø og etikk i sine oppdrett, fangst og produksjon praksis, så er du godt på vei til å finne den beste av høy kvalitet sjokolade på hyllene. Den endelige sannheten vil være i smak. Mange mørk sjokolade kjennere nyte en høy andel av kakao og bare et hint av sødme., Med mørk sjokolade som er over 75% kakao kan du smake den eksotiske noter av smaken som runger på tungen og dypere med hver matbit. Mørk sjokolade skal være glatt, rik og kompleks uavhengig av kakao innhold. Mange chocolatiers tror at mørk sjokolade inneholder mer smak og dybde enn rødvin, og det vil tenne alle sansene.

Når sampling solid mørk sjokolade, varsel aroma og hvordan den forbereder ganen for noe magisk. Når du slip sjokolade på tungen en kvalitet mørk sjokolade vil være behagelig i tekstur og smak vil nøle med å vokse., Dark chocolate is an experience for the senses, and if chosen right can be pure bliss, and a healthy, sweet indulgence.

Support a Company That Does It Right and Get Your Dark Chocolate from Santa Barbara Chocolate