Historie på en Plate: Hvordan Native American Dietter Skiftet Etter Europeisk Kolonisering

Innfødte folk går ned informasjon—inkludert mat tradisjoner—fra en generasjon til den neste gjennom historier, historier, legender og myter. Native eldste lære yngre generasjoner hvordan å forberede vilt og fisk, hvordan å finne viltvoksende planter, planter som er spiselige, sitt navn, sin bruker til mat og medisin, og hvordan å vokse, lage og lagre dem.,

Som Europeiske nybyggere spredt over hele Amerika og hjemløse Amerikanske indianerstammer Native mat skikker var upended og helt forstyrret. Utviklingen av Innfødte Amerikanske retter kan deles inn i fire distinkte perioder, som beskrevet nedenfor.

Pre-ta kontakt med Matvarer og Forfedres Kosthold

Den utvalg av kultivert og vill matvarer spist før kontakt med Europeerne var så store og variable som områder hvor urfolk lever.

Frø, nøtter og korn ble malt til mel bruke slipe steiner og gjort om til brød, grøt og andre bruker. Mange Innfødte kulturer høstet korn, bønner, chile, squash, ville bær og urter, wild-grønt, nøtter og kjøtt. De matvarer som kan være tørket ble lagret for senere bruk hele året.,

så mye Som 90 prosent av den Sørvestlige Pueblo diett besto av kalorier som forbrukes fra landbruket produkter, med vill frukt, grønt, nøtter og små spillet å gjøre opp balanse. Fordi store spillet var mangelvare i enkelte områder, tekstiler og mais ble handlet med Slettene folk for bison kjøtt. Det er bevis for at gamle Innfødte kulturer selv innlemmet kakao—bean brukt til å lage sjokolade til sine dietter, som en 2009 utgraving i New Mexico er Chaco Canyon avslørt.,

Mais, bønner og squash, kalt de Tre Søstre av mange stammer, tjene som hovedpilarene i indiansk kosthold og er betraktet som en hellig gave fra den Store Ånd. Sammen, planter gir komplett ernæring, samtidig som det gir en viktig lærdom i miljøsamarbeidet. Mais trekker nitrogen fra jord, mens bønner fylle det. Mais stilker gi klatring stolper for bønne slyngtråder, og den brede blader av klemmer vokse lavt til bakken, skyggelegging jord, å holde det fuktig, og å avskrekke vekst av ugress.,

Første-ta Kontakt med Matvarer og Endringer Etter Møter med Europeerne

Som den Europeiske nybyggerne begynte som kommer i Amerika, som begynner med Christopher Columbus i det 15. århundre, brakte de med seg sin egen mat toll., Noen av de matvarer som kom med Europeerne inkludert sauer, geiter, kyr, griser, hest, fersken, aprikoser, plommer, kirsebær, meloner, vannmelon, epler, druer og hvete.

spansk sauer endret lifeways av Navajo (Diné) dramatisk. Fra den tid Diné første kjøpt sauer, deres småfe ble sentrale for deres kultur og liv. Nyfødte lam er brakt inn i huset når det er kaldt og mates for hånd. Sauer er fortsatt et tegn på rikdom i noen miljøer, og kan gis som en brude gave til en kvinne familie fra hennes fremtidige ektemann.,

Akkurat som Opprinnelige fellesskap vedtok nye matvarer og husdyr i deres mat, nykommere også vevde ingredienser fra indiansk samfunn i sine retter. Den italienske tomat, Irish potet, Asiatiske chili, Storbritannias chips serveres med sin fisk, alle ble introdusert av Innfødte i Amerika etter første kontakt i det 15. århundre og utover.

offentlig Utstedt Mat og tvangsflytting

åpningen av western frontier, utløst av Louisiana Purchase i 1803, oppmuntret mange nybyggere til å flytte vestover og inn i det som tradisjonelt var Indiske landet. Kongressen startet den Føderale Indian Fjerning Loven av 1830, som skriver mer enn 100 000 indianere øst for Mississippi-Elven til indianerterritoriet i Oklahoma, helt forstyrre tradisjonelle Native foodways—og alle deres tradisjonell mat kilder.,

I Sørvest, i 1864, den Diné (Navajo) ble også tvunget til å forlate sine hjemland i Arizona når alle sine avlinger ble brent og dyr drept, og etterlot dem med mat. De ble tvunget til å gå Fort Sumner, New Mexico på Lang Tur for å Bosque Redondo, hvor mange omkom.

Fire år senere, på Lang Tur i Navajo, de ble konsolidert inn en bestilling., I det som ble kjent som The Trail of Tears, folk i Cherokee, Muscogee, Seminole, Chickasaw, og Choctaw-landene ble tvunget ut av sine hjem og laget til å gå for å Indisk Territorium (nå Oklahoma) til å lage sine hjemland tilgjengelig for innbyggerne. Alle nomadiske stammene nord for den nye grensen mot Mexico ble avgjort på bestillinger.

i Løpet av disse tvungen flytting, ny mat ble delt ut til stammene, i form av offentlig utstedt rasjoner., Rasjonene, distribueres to ganger i måneden, opprinnelig inkludert smult, mel, kaffe og sukker og hermetisk kjøtt, generelt kjent som «spam», som har vært knyttet til økt risiko for diabetes blant Innfødte. Denne maten distribusjonssystem som førte til en av de mest dramatiske endringer i kostholdet i indiansk historie.

Den opprinnelige hensikten for den AMERIKANSKE regjeringen var å levere rasjoner som en midlertidig løsning inntil flyttet Innfødte var å heve nok mat av sine egne. I stedet, mange Urfolk ble avhengig av matrasjoner., Noen stammer opprinnelig forlatt sine tradisjonelle mat-anskaffelse av praksis, men fant at det var aldri nok av det offentlige utstedt av mat til å brødfø alle sine tribal medlemmer.

Den Indiske taco, en av dagens mest kjente Innfødte Amerikanske retter, ble utviklet som en kreativ kombinasjon av offentlig utstedt rasjoner med tradisjonelle Stedegne mat som våre forfedre brukte for å overleve. Hvetemel, bakepulver, smult og, senere i distribusjonsprosessen, gul behandlet ost, var alle vare matvarer utstedt til familier på bestillinger (og fortsatt blir utgitt i dag)., Bønner, vilt kjøtt, hvis tilgjengelig, grønn chili og tomater, som allerede er kjent og i noen tilfeller blir produsert av mange familier på den tiden, gjorde en naturlig akkompagnement til ny vare matvarer.

Selv om det er en relativ nykommer til den Opprinnelige tabellen, det Indiske taco, og stek brødet på som det er servert, er nå anses som uunnværlige på nasjonale messer, powwows, og lokale arrangementer, både på bestilling og i urbane områder.

Nye Innfødte Amerikanske Retter

For første gang i USA, historie, Native kokker, Native kokker, restauratører og Native-medlemmer kan selv bestemme hvilke matvarer de ønsker å inkludere på sine menyer og på sine plater.

Den nye Innfødte Amerikanske retter, og kombinerer moderne elementer, som kan omfatte kulinarisk teknikker, presentasjon og smaker, med elementer fra de gamle matvarer fra fortiden. Ved å veve sammen fortid og nåtid, nye Innfødte Amerikanske retter bidrar til å gjenopprette og spre pre-koloniale mat—og Urfolks kunnskaper som følger med det—for fremtidige generasjoner.,

Lois Ellen Frank er en Santa Fe–basert kokk og kulinariske antropolog som reserve, Mat fra Sørvest Indian Nations, vant en James Beard Prisen.

Kilder

«Hvordan Spise sunnere,» av Christine Gorman, Tid, oktober 20, 2003.

USA Kosttilskudd Retningslinjer Uegnet for indianere, av Neal D. Barnard, M. D., og Derek M. Brun, juli 4, 2010.

American Indian Mat, av Linda Murray Berzok, Greenwood Press, 2005.

usas Første Retter, med Sophie D. Coe, University of Texas Press, 1994.,

«Bevis av kakao bruk i Prehispanic Amerikanske Southwest,» av Patricia L. Kronen og Jeffrey W. Hurst, Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, februar 17, 2009.

viltvoksende Planter i Pueblo Provinsen; å Utforske Gamle og Varig Bruker, av William W. Dunmore og Gerd D. Tierney, Museum of New Mexico Press, 1995.

betydninger av Sted av Steven Feld og Keith H. Basso Red, School of American Forskning Press, 1996.

«Inter-Indiske Exchange i Sørvest,» av Richard I. Ford, i Håndbok for Nord-Amerikanske Indianere. Volum 10., Sørvest, Smithsonian Institution, 1983.

«Seeds of Health: The Hunger for Forfedrenes Foodways,» Lois Ellen Frank med Melissa D. Nelson, presentert på NAISA Konferanse i Tucson, Arizona, 2010.

American Terrior: Nyter Smaken av Vår Skogen, Vannet, og Felt, ved Rowan Jacobson, New York: Bloomsbury, 2010.

«Etnisk Foodways i Amerika: Symbol og Utførelsen av Identitet,» av Susan Kalcik, i Etniske og Regionale Foodways i Usa: The Performance Group Identitet, University of Tennessee Trykk, 1984.,

Gathering Ørkenen, av Gary Paul Nabhan, University of Arizona Trykk, 1985.

Komme Hjem å Spise: Gleder og Politikk av Lokale Matvarer, av Gary Paul Nabhan, Norton, 2002.

Hvorfor Noen Liker det Varmt: Mat, Gener, og det Kulturelle Mangfoldet, av Gary Paul Nabhan, Island Trykk/Shearwater Bøker, 2004.

Heritage Oppdrett i Sørvest, av Gary Paul Nabhan, Western Nasjonalparker Forening, 2010.

American Indian Mat og Lore, av Carolyn Neithammer Collier Books, 1974.

Spise i Amerika: En Historie med Wavery Rot og Richard De Rochemon, Ecco Press, 1995.,

«Rituelle Aspekter av Korn Ytringer blant en Navajo Familie fra Pinon, Arizona,» av Walter Whitewater, Upublisert Paper, Institutt for Antropologi, Universitetet i New Mexico, 2002.