Beskrivelse
Fritada, fra det spanske verbet «fritar», betyr stekt rett. I Guam, fritada er mer en blod gryterett enn en stekt rett og består av hakket opp indre organer av svin, storfe, eller hjort kokt i fett og blod med løk, eddik og krydder.,
Logg på
Opprinnelse
De tidligste rekord fra en blod suppe går tilbake til antikkens Hellas. Den Spartanske måltid på melas zomos, eller svart suppe, var laget av kokt griser » blod, svinekjøtt og eddik.
Det er sannsynlig at kilden til navnet fritada for Guam parabolen kom fra en tallerken med samme navn i Monterrey, Mexico, hvor det refererer til en gryterett med innvoller og blod av en unge lam. Opprinnelsen til denne Meksikanske retten er chanfaina fra Extremadura i Spania.
En tilsvarende rett eksisterer i norge kalt dinuguan., Det er en lapskaus av blod, innmat og kjøtt simmered i rik, krydret saus av gris blod, hvitløk, chili og eddik. Begrepet dinuguan kommer fra den Filippinske ord dugo betyr «blod.»
Evolusjon
Svinekjøtt, storfekjøtt og hjort var ikke en del av den tradisjonelle Maps kosthold. Det ble rapportert av Legaspi ekspedisjon i 1565 at de innfødte på Guam:
ikke var vant til å spise kjøtt, ville heller fangene, som ble ført bort av våre skip, spise all mat, bortsett fra fisk.,
tidlig På 1700-tallet den spanske introdusert svin, okse og hjort til marianene, og kjøtt i den Maps kosthold. Fritada kom til Guam under den spanske æra mest sannsynlig fra Mexico. Den Meksikanske fritada oppskriften ble endret slik at den inneholder ingredienser som er lett tilgjengelig i Guam, for eksempel svinekjøtt i stedet for lam. Det er også sannsynlig at parabolen har noen Filippinsk innflytelse.
I det siste, fritada ble bare laget etter slakte et dyr., Dette var delvis på grunn av fravær av kulde, av lett bedervelige arten av ingrediensene og økonomisk praksis med å bruke så mye av dyr som mulig. Denne retten ble også servert på taktekking parter.
i Dag ingrediensene for fritada kan kjøpes frosne i en dagligvarebutikk. Fritada også kjent som dinuguan av det Filippinske samfunnet kan bli funnet ikke bare på fiesta bord, men også på øya restauranter og boliger.
Forberedelse
Tradisjonelt utarbeidelse av fritada var en familie affære., Mennene ville slakter dyr og samle blodet, kvinner ville rene ingrediensene og forberede fritada. Menn er også kjent for å forberede denne parabolen.
Plassering på tabellen
Fritada er plassert på totche (kjøtt) delen av tabellen. Dette er rett etter ggon (stivelse) delen og før fisken delen.,
Ved Jillette Leon-Guerrero
Oppskrift
Fritada
½ løk
Salt
Sort Pepper
Blod
4 fedd hvitløk
Eddik
Små og store tarmen
Hjerte
Leveren
Bukspyttkjertel
Rengjør tarmen og bukspyttkjertel godt
Kutte åpne tarmen og bukspyttkjertel og kratt begge veldig god til rent. Skrubb i coconut olje eller salat olje.
Vaskes med kokende vann, eddik og salt.
Vaske lever, hjerte
Skjær leveren, hjerte, bukspyttkjertel og tarm i ½ tommers stykker inn i en stor gryte.,
Skjær løk og hvitløk og legg til for å panorere med leveren, hjerte, bukspyttkjertel og tarm.
Legg til 3 spiseskjeer eddik, 1-teskje pepper og 1 Ss salt for å panorere og mikse og lage mat.
Når kjøttet er kokt og tørr, legge til blodet røre og blande seg hele tiden. Hvis du ikke bland kontinuerlig blodet form til en ball.
Stek alt sammen til blodet blir svart og alle er samlet inn i en solid blanding.
Koke ca 15 minutter
Legg til 1 kopp kaldt vann – koke 1 minutt
serveres med ris.
* Oppskrift fra Oppskrifter fra Guam, 1954 av Alex Maxwell