Små boliger, små hytter, liten stue små er stort i disse dager. Lite og intimt og er raskt bytte big box chain spisesteder som diners søker bedre opplevelser for sine penger. Vi snakket med et par restaurant konsulenter som ga oss et innsideblikk.,
Fordeler av små, intime restauranter
Folk sier de antar mat vil bli bedre i en mer intim restaurant, som mer oppmerksomhet vil bli utbetalt til gjester, og at ingrediensene vil bli hentet lokalt. Det er også en antakelse om at slighter restauranter har ikke så mye penger til å markedsføre seg selv, så en travel petite kafé vanligvis betyr et bevist hotspot.
Men, på samme tid, kokker, som å forlate en mindre service fotavtrykk bekymre deg for at en miniatyr-business-modellen vil resultere i like lite inntekter., Ikke slik, sier ekspertene og kokker som har gått liten, og så seg aldri tilbake.
Eddie Navarrette, gjestfrihet tillatelse ekspert og chief consultant av FE Design og Rådgivning, er en gjenganger på Los Angeles restaurant og bar scene for sin kompetanse i å arbeide med mat gründere i alle former og størrelser, inkludert Sqirl, n/naka, Eggslut og andre., Han sier fordeler spenner fra økonomisk til endring i atmosfæren.
«til Å begynne med, sitter færre gjester i en mindre plass betyr at du ikke trenger å ha så mange servere, så det er å endre de spiller feltet for operatører, sier Navarrette. «Start-up koster mellom bygning etiske krav og utførelse er mye lavere i en mindre plass, men en liten restaurant betyr også å lage mat og operatører mer tilgjengelig.,»
Navarrette også studiepoeng populariteten av små restauranter med fremveksten av gården og andre slike monikers som illustrerer pittoreske innstillinger med en overstrømmende dusør på markedet ingredienser.
«start-up koster mellom bygning etiske krav og utførelse er mye lavere i en mindre plass, men en liten restaurant betyr også å lage mat og operatører mer tilgjengelig.,»– Eddie Navarrette
«Mindre spisesteder er mer i Europeisk stil matlaging og innebærer mer fersk mat, og en sunn, bærekraftig lokal konseptet i motsetning til å være et mål, sier Navarrette. «Og en mindre plass betyr mer tilkobling for gående trafikk som kommer inn fra fortauet som føles som en nabolaget sted.,»
Kokk Mark McDonald, eier og innehaver av Old Vine Kafé ligger på Camp butikker og underholdning center i Orange County, California, gjorde valget til cap hans restaurant på ca 50 sitteplasser. Selv med størrelsen av sin virksomhet, som arrangerer også regelmessige kulinariske turer til Italia, McDonald ‘ er en helt hands-on kokk som fører en restaurant som serverer tre måltider om dagen.,
«Åpne denne virksomheten forblir en drøm og nyter mitt arbeid, men som samtidig er i stand til å lede mine turer i Italia et par ganger i året, er alle av den saldo som jeg trenger, sier McDonald. «Fordi vi er et mindre, uavhengig restaurant med et sterkt fokus på en uformell og innbydende atmosfære og vennlig service, har vi skapt en følelse av fellesskap med våre kunder.»
Små restauranter som har bodd mest vellykket har flere ting til felles: utholdenhet, konsistens og pålitelighet., Hvor Gamle Vintreet Kafé en gang var et av de eneste kokk-drevet begreper når McDonald åpnet for 11 år siden, er det nå mange.
«Gitt at dette konseptet var å presse grensene litt tilbake da, det var både velkommen som en forfriskende forandring og møtt med kritikk som mange trodde dette området ikke var i stand til å være en kulinarisk reisemål, sier McDonald., «Den største utfordringen som en moden liten restaurant er fortsatt relevant etter alle disse årene, men jeg er stolt av å ikke avvik fra det opprinnelige konseptet, og som seg hør og kvaliteten på det produktet som har bevart den Gamle Vintreet Kafé går for alle i denne tiden.»
«Fordi vi er et mindre, uavhengig restaurant med et sterkt fokus på en uformell og innbydende atmosfære og vennlig service, har vi skapt en følelse av fellesskap med våre kunder.,»– Mark McDonald ‘
McDonald sier at det ville være oppriktig til å foreslå at virksomheten ikke har testet hans tålmodighet og utholdenhet. Men han gjør dele en kritisk råd når det kommer til hvordan han finner balanse.
«i løpet av tiden, arbeidsmengden ikke nødvendigvis bli lettere, men det gjelder å hanskes med det, og å lære fra sine feil gjennom årene gjør det lettere å balansere det hele ut,» sier han.,
På Lower East Side på Manhattan, Lil’ Perle, kokk/eier Melissa O ‘ Donnell liker å drive en liten restaurant fordi det gjør henne til å være involvert i både front – og back-av-huset erfaringer.
«menyer og mat er mine, men så er vinkart og atmosfære. I stedet for å føle som jeg kjører en rett næringslivet, jeg føler at jeg er med å invitere folk inn i mitt hjem og ta vare på dem, sier O ‘ Donnell., «Jeg får en mer personlig opplevelse av lykke som gir et godt måltid i et godt miljø kan gi folk.»
du Kjører en liten restaurant som er hver bit så krevende på mange måter enn å kjøre en større restaurant, O ‘ Donnell sier. Sikker på at hun kommer til å være mer kreativ kontroll over bedriften som et hele, men hun har også færre hjelpere.
«du har respondert veldig godt fordi de liker den intime, uformelt miljø, pluss liten stab og åpent kjøkken bidra til å skape et sted hvor folk føler seg velkommen og hjemme.,»– Melissa O ‘ Donnell
«Små restauranter ikke har råd til en full-time daglig leder, sous chef eller annet støttepersonell den måten at en større restaurant, så det er virkelig barnet når det er lite,» sier hun. «Det er vanskelig å få oppmerksomhet i et konkurranseutsatt restaurant-miljøet når du er en liten restaurant fordi du ofte ikke trenger bjeller og fløyter av større restauranter, eller pengene for markedsføring og PR, så dette er grunnen til at det kan gjøre det vanskelig å få sett i dette miljøet.,»
Det er så mange operative utfordringer som det er fordeler med å gå små, O ‘ Donnell sier, om at tjenesten innebærer ansatte, ledelse eller støtte.
«Kjører en liten restaurant som er hver bit så krevende på mange måter enn å kjøre en større restaurant.»
«Hvis en oppvaskmaskin anrop ut, kan det ikke være noen til å erstatte dem, og det samme gjelder for ledelse og støttepersonell, mens større restauranter kan tilby bedre lønn og bedre muligheter på arbeidsmarkedet., For eksempel, kan det være vanskelig å finne en bokholder villig til å jobbe et par timer i uken, sier O ‘ Donnell.
Men på slutten av dagen, det handler om gjestene. Og de synger henne roser.