Mens deres tørket kolleger er en fungerende stand-in, friskt ris nudler er uslåelig for å oppnå seig struktur vi kjenner og elsker i restaurant-laget noodle rør pommes frites som pat se ew (pat thai er en annen dyret). De er også uunnværlig i gaten mat stil noodle suppe som yentafo som kaller for flat, bred (sen yai) ris nudler.,
Londonere trenger ikke se lenger enn Lo ‘ s Noodle Fabrikk i Chinatown for å skaffe fersk sen yai nudler, som er kalt ho moro i Kinesisk. Skriv inn den gangen via inngang fra gaten, og hvis det ikke er noen til stede da la deg i de siste boksene stablet langs veggen. Pop hodet rundt hjørnet i noodle-å gjøre rom og utveksle en skinnende £1 mynt for en 600 gram pose fortsatt varm og nyklipt nudler.,
ved å Kombinere ris nudler ingredienser
Sviktende enkel tilgang til en kilde til store kjøpt fersk ris nudler, imidlertid, kan du enkelt lage dine egne. Prosessen kan være litt klossete, og du kan kaste et par opp til å starte, men når du får taket på det du vil banke ark ut lett.
Lagdelt Kinesisk dampbåt med 8 tommer skuff for dampende noodle ark
jeg gjøre min ris nudler hjelp av en frittstående Iwatani 35FW gass brenner, fordi den varme den gir er mer enn selv fra min elektrisk kokeplate., En lav flamme på Iwatani kokker nudler jevnt, mens den høyeste temperaturen på mitt kjøkken kokeplaten har en tendens til å forlate ark delvis rå. Dessverre kan jeg ikke forutsi kvaliteten på alles kjøkken varer, men her er noen tips om feilsøking for å holde i tankene når dampende din nudler:
- Det er mulig å vil overkoker arkene. Du vil vite når dette skjer fordi kantene vil krøller seg i og sprekker vil begynne å vises på overflaten av noodle ark.
- For mye damp er også en mulighet., Når dette skjer er det som regel i kombinasjon med ovennevnte. Sidene vil krølle i og steam vil snike seg under kanten, og la bunnen av ark klissete og klebrig. Disse er fortsatt salvageable, vanligvis, hvis du fjerner og olje dem, men plassere dem klebrig side opp på egen hånd bort fra resten av stabelen. Etter et par minutter vil de sannsynligvis være tørt nok til å legge tilbake til stabelen. Muligens.
- noen Ganger noodle ark kan være ujevnt stekt., Hvis dette skjer, kan du prøve å øke varme eller redusere størrelsen på den skuffen du steam (og dermed mengden av røren du legg til i skuffen).
- Ujevn tykkelse er også en mulighet. Dette er vanligvis på grunn av en ujevn lage mat overflaten eller kokekar (mine er litt wonky). Hvis dette skjer, må du holde øye med hvor den tykkeste kanten av noodle ark er, og kompensere ved å skyve skuffen bort fra det området en liten bit før noodle røren sett.
Venstre: ikke helt kokt ris nudler ark., Høyre: noodle ark bestrøket med masse vegetabilsk olje
Min hurtigruten er en 26 cm (10.5 inch) Krokodille helt aluminium lagdelt hurtigruten. Jeg bruker en 8 tommers grunne cake pan. Hvis steamer og/eller pannen er mindre, justere mengden av røren brukes på hvert ark. Oppskriften, som er, vil gi deg 8 ris nudler ark.
Friskt ris nudler ark (kratere er fra bobler i deigen)
jeg er ingen fotograf, men nedenfor er en enkel video som viser hvordan du steam nudler.,
Hjemmelaget Ris Nudler (Sen Yai)
mengden av ris mel til å tapioca stivelse kan spilles rundt avhengig av hvordan seig du vil nudler til å være. Denne oppskriften er beregnet til å bli brukt til stekte nudler retter som pat se ew og noodle suppe, for eksempel yentafo.,
- 120 gram (1 kopp) rismel
- 75 gram (½ kopp + 2 ss) tapioca stivelse
- 350 gram – samme som milliliter (1 ½ kopper) vann
- 2-3 spiseskjeer vegetabilsk olje, for smøring pan og pusse nudler
- 8 tommers pan
- 26cm eller større Kinesisk hurtigruten
- Stor, oljet middag plate
- Bland mel i en bolle og tilsett vannet. Rør eller visp kraftig, noe som sikrer det er ingen lommer av mel (blanding med hånden vil bidra til å sikre dette). La den hvile i 30-45 minutter.,
- Varme dampbåt til en langsom småkoke. Tørk av pannen med litt olje, som sikrer at ingen bassenger (du bare ønsker et tynt belegg). Sett pannen inn i hurtigruten. Visp ris mel slam og legge til ¼ kopp (60 ml) av røren i pannen. Tilt til væsken dekker hele bunnen jevnt. Tørk lokket av steamer og plasser den på igjen.
- Steam for ett minutt. Ta pannen, ved hjelp av et glasshåndkle eller hansker for å unngå damp forbrenninger, og pensle toppen av arket, med en liberal mengde vegetabilsk olje., Bruk en slikkepott eller offset ising slikkepott til å trekke noodle bort fra siden av pannen, og deretter ta tak i hver side med fingrene og trekk det ut. Legg den flatt på en oljet plate.
- Olje i pannen igjen og gjenta prosessen, stabling hvert ark på toppen av den siste til alle noodle ark er kokt. Sørg for å tørke lokket av steamer hver gang du fjerner og bytter det. Også visp røren før hver nye ark helles.
- Når alle noodle ark har blitt kokt, skjær dem i 1 cm skiver og oppbevares i en lukket beholder eller ziploc bag., Bruk samme dag eller neste på det aller siste, hvis du ønsker å risikere det). Disse må ikke kjøles ned også, så er beste oppbevares ved romtemperatur.
- Forfatter: Kip Dorrell
- Gjør: 500 gram (1.1 pund), eller 8 8-tommers ark
- Mat: Kinesisk/Thai