Hvis du har cøliaki eller en reaksjon på gluten, du må være veldig spesielt om matvarer som du bruker mens matlaging. Og hvis et produkt er ikke laget av noe som inneholder gluten, hvis det er produsert på vanlig utstyr kan det også bli skjemt. Dessverre for cornstarch dette er også tilfelle. Generelt, cornstarch er ikke en gluten-som inneholder mat, fordi det er laget av mais, gluten-fri avling., Den bekymringen er at noen produsenter å produsere denne ingrediensen gjør ofte varer som inneholder hvete og andre korn-baserte gluten. Fortsett å lese for å lære alt om hvordan cornstarch er laget, brukt og noen glutenfrie alternativer.
Hva er Cornstarch og Hvordan fungerer det?
Cornstarch er produsert helt fra korn bakervarer stoff. Produsenter starte med mais kjerner og knuse dem, og deretter vaske dem for å fjerne stivelse fra komponenter i korn, protein og olje. Den resulterende materiale som er svært tynt og pulveraktig, ofte brukt til å lage mat og bake., Cornstarch kan også brukes som en sølvtøy cleaner, som stivelse klut eller selv som en finish på bilen.
Den mest vanlige å bruke i matlaging av cornstarch er som en fortykkelse agent, men det kan også brukes som en delvis erstatning for glutenfri baking mel. Cornstarch er også brukt i gravies, sauser , supper og gryteretter å tykne fylling for desserter. Det er et populært fortykker for mange oppskrifter fordi det gir en gel som er gjennomsiktige snarere enn ugjennomsiktig når kombinert med vann, noe som gjør det ideelt for desserter som legger en frukt glasur.,
Det er viktig å vite noen grunnleggende tips når du bruker Cornstarch. Først og fremst, aldri bruke cornstarch rett til varm olje, som det kan skape klumper at du kan ikke ta av. Bland det med litt væske ved romtemperatur ved hjelp av maisstivelse som en fortykker å gjøre en slurry og visp det inn i den varme sausen. Før du kjøler deg, du kan da få væsken til en full kok å sikre at maisstivelse gelatinizes helt.
Hvorfor er glutenfri Ikke Ren Cornstarch?,
Siden cornstarch er laget helt fra mais, som er et glutenfritt korn, er det faktisk ikke inneholder gluten. Dessverre er det også produseres på utstyr som deles med andre avlinger, inkludert hvete og korn varer. Dette indikerer at det er en sjanse for kryss-kontaminering, mens mange som lider av cøliaki har ingen svar på cornstarch. Hvis du er bekymret for den cornstarch som du bruker, flere nasjonale merkevarer er merket glutenfri., Her er en kort liste:
- Hodgson Mill (sertifisert glutenfri)*
- Argo & Kingsford s
- Bob ‘ s Red Mill
- Clabber Girl
Vi foreslår at du bare går med glutenfri godkjent varer for å sikre optimal beskyttelse. En person med cøliaki reagerer ulikt på slike ingredienser selv om det ikke er erklært gluten-free, du kan eller ikke kan ha en reaksjon på cornstarch., Det kan hende du ønsker å stoppe selskaper ved hjelp av felles utstyr bare for å bli frisk selv. Vann, Frontier Naturlig, og Rapunzel er blant de merkene som produserer cornstarch som kan være produsert på felles utstyr.
Hva er noen Alternativer til glutenfri?
Hvis du er bekymret for at cornstarch du har i pantry er kanskje ikke helt gluten-fri (eller, hvis du virkelig ikke ønsker å ta risikoen), så er det noen glutenfrie alternativer du kan vurdere.,Her er et par alternativer, sammen med tips om hvordan å bruke dem:
Arrowroot – Vanligvis markedsført som arrowroot stivelse eller arrowroot skitt, det er en stivelsesrik mel stammer fra plante av slekten Maranta. Dette stivelse gir mer fiber enn cornstarch så når kombinert med vann den produserer de samme gjennomsiktig gel.
potetstivelse-Denne ingrediensen er rik på karbohydrater, men har ingen smak, opprettet ved sliping poteter for å pakke ut stivelse og tørk det deretter til et pulver. Kan byttes ut med et forhold på 1-til-1.,
Tapioca – Fjerne denne stivelsen fra kassava plante, den er banket inn i en papirmasse og deretter tørket i en mel. Tapioca stivelse kan være supplert med to skjeer per 1 skje av cornstarch i et forhold.
Ris Mel – Ris mel er naturlig glutenfri og fargeløs når kombinert med vann, laget av finmalt ris. Det fungerer godt å tykne gjennomsiktig væske, men for å få samme resultat, trenger du dobbelt så mye ris mel som cornstarch. Men det kan brukes for varmt eller for kaldt.
Bakken Linfrø – Ved å fjerne fuktighet, bakken flaxseeds danner en gelé når kombinert med vann., Men jord frø sammensetning er svært grov, men svært rik på fiber.
Psyllium Skall – En plante-basert løselig fiber, psyllium skall er svært lav i karbohydrater og lignende til cornstarch, du trenger bare en liten mengde for å tykne oppskrifter.
Xanthan Gum – Dette vegetabilske gum dannes ved gjæring av sukker med Xanthomonas campestris bakterier, og deretter tørking og powdering den resulterende gel. Xanthan gum kan brukes til å tykne store mengder væske i små mengder, og kan brukes som en 1-til-1-erstatning.,
Guar – Laget fra legume kjent som guar bean, dette vegetabilske gum er produsert av skraping bean ‘s ytre skall, og deretter stivelsesholdige endosperm er tørket og malt. Guar gum er lav i kalorier, rik på fiber og billigere enn xanthan gum generelt.
Når en oppskrift inneholder maisstivelse, er det vanligvis en gyldig forklaring for det. Hvis du har gluten-free cornstarch på hånden, bør du skal bruke den. Hvis du imidlertid ikke, de alternativer som er nevnt ovenfor kan brukes som en erstatning, selv om dette kunne påvirke det endelige produktet.,
Tips for Cornstarch Matlaging
Du kan være sikker på merket du bruker er gluten-fri før matlaging med maisstivelse. Hvis det ikke nevner noe på flaske, kan du ønsker å gjøre et raskt merke søk for å se om de fortsatt gjøre gluten-inneholder baking varer., Når du har gjort at du bruker glutenfrie cornstarch, her er noen enkle forslag som kan hjelpe deg å gjøre det riktig:
- Bruke mindre ømfintlig enn mel, hvis du bruker det som en fortykker-det er en mye bedre fortykker enn mel, bruker det bare litt om gangen, før du får ønsket resultat.
- Cornstarch bryter ned mye raskere enn mel, så kan du legge den til på slutten av matlaging – legg merke til at du fremdeles må blande det med noe flytende ved romtemperatur før du bruker den for varm væske for å unngå klumper.,
- Cornstarch fortykket sauser og supper ser ikke ut til å oppvarmer, som gjør oppskrifter laget med andre thickeners – du kan også unngå å fryse oppskrifter laget med maisstivelse.
- Cornstarch bør ikke brukes i baking og oppskrifter som en 1-til-1 tillegg for mel, siden den ikke inneholder protein som kreves for å gi bakevarer sin form og heis.
- Det er nødvendig for å hindre fuktighet ved lagring av ømfintlig, siden det kan absorbere fuktighet – oppbevares adskilt fra sterk varme i en tett krukke.,
- så lenge Som det er bevart på riktig måte, cornstarch vil vare evig, siden den inneholder bare stivelse, ingen protein eller fett som kan bryte ned eller harsk.
Mens cornstarch er noen ganger brukt i matlaging og baking prosessen, det er vanligvis ikke stjernen i oppskriften. Hvis du er interessert i å se hva cornstarch gjør i ulike typer av oppskrifter, her er flere som du kan prøve:
1.,
Servings: 4
Ingredients:
- 1⁄2 cup grain sugar
- 1⁄4 Cup Maize Starch
- 3 Tablespoons of unsweetened raw cocoa
- Pinching salt
- 2 3⁄4 cups of almond unsweetened milk
- 2 Cups of butter
- 1 Vanilla Flavor Extract
Instructions:
- In a medium saucepan, whisk together the sugar, cornstarch, cocoa powder and salt over medium heat.,
- Deretter bruke mandel melk og kok opp.
- Varmen, rører hele tiden, til blandingen tykner.
- Fjern fra varmen og visp i vanilje og smør blandingen.
- La blandingen avkjøles i dessert kopper før servering, varm eller skje, så chill før du spiser.
2., Easy Cornstarch Cookies
Servings: About 4 dozen
Ingredients:
- ½ cup butter, softened
- ½ cup granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 large egg
- Pinch salt
- 1 2/3 cup cornstarch
- Colored sprinkles
Instructions:
- Preheat the oven to 350 ° F, and line a parchment baking sheet.,
- I en blanding kopp, tilsett smør, sukker og vaniljesukker sammen til det er mykt og luftig.
- Slå på salt og egg når godt blandet.
- Fest cornstarch og slo til samlet i en deig.
- Samle deigen til en ball, og legger en bit av cornstarch for å hindre at den stikker hvis det er nødvendig.
- Klype og rull små biter av deigen i terninger.,
- Plassere baller av deigen på en stekeplate, og flat med en cornstarch dyppet gaffel.
- Dryss cookies med farget sprinkles, deretter bake til fast til 11 til 12 minutter.
- Kult cookies full til de er trukket fra skuffen.
3.,
Ingredienser:
- 3 Ss gelatin pulver
- 3 1/3 kopper av granulert sukrose
- 3⁄4 Kopp Mais Stivelse
- 2 skjeer av myk mais sirup
- 2 eller 3 skjeer av rose vann
- Rød konditorfarge 4 eller 5 høst
- 1 1/3 kopp sukker konsentrere
Instruksjoner:
- Fett et bakervarer panorere måling 8×8-tommers lengde, da dekke bunnen med en pergament.,
- Dryss gelatin i en liten skål over 1⁄4 kopp kokende vann og rør til den har smeltet gelatin.
- I en liten kjele, bland sukker med 3⁄4 kopp varmt vann.
- Rør for å oppløse sukker over lav varme, så kok opp og varme til 240 ° C.
- la det Småkoke i 5 minutter ved 240 ° C-ikke rør-koble fra væske.
- Visp maisstivelse sammen med 1 1/3 kopper kaldt vann og sett på middels varme og kok opp.,
- Kok til blandingen tykner deretter røres sammen med gelatin blandingen og maisstivelse i sukker sirup til godt blandet.
- kok deretter reduser varmen og kok i 10 minutter, fjern fra varmen og legg i farging av rosewater og frukt.
- Belastning lim og skrap skum i baking skuffen.
- Vent i 15 minutter, deretter forsiktig dekselet med oljet pergament og kjølig over natten i romtemperatur.,
- Slå på kaken over på et melis skjærebrett og skjære i firkanter med en melis kniv.
- Støv firkanter og legg dem i en lufttett pose med melis.
Nederste Linjen
Cornstarch er laget av mais, et korn som er normalt glutenfri. Det er vanligvis gluten-fri, siden ingen andre ingrediensene er nødvendig for å produsere den. Noen cornstarch, men kan inneholde små mengder om det ble gjort i et anlegg som produserer også gluten som inneholder varer., For å avgjøre om cornstarch er gluten-fri, kontrollerer du at listen over ingredienser består av ingenting men mais eller maisstivelse.