Brød, i alle sine ulike former, er det mest utbredt konsumert mat i verden. Ikke bare er det en viktig kilde til karbohydrater, det er også en bærbar og kompakt, noe som bidrar til å forklare hvorfor det har vært en integrert del av vårt kosthold i tusenvis av år. Faktisk, de siste stipend foreslår mennesker begynte å bake brød minst 30 000 år siden.
Forhistoriske mannen hadde allerede vært å lage velling fra vann og korn, så det var et lite hopp å starte matlaging denne blandingen i en solid ved steking det på steiner., En studie fra 2010 utført av National Academy of Sciences oppdaget spor av stivelse (sannsynligvis fra røttene av cattails og bregner) i forhistorisk morter og støter-som steiner. Røttene ville ha blitt plukket og tørket før de ble malt til mel blandet med vann. Til slutt, lim ville være kokt på oppvarmede steiner.
Men hvordan gjorde menneskeheten får fra denne forhistoriske flatbrød til en lun, dagligvare brød? Det var tre primære nyvinningene som skapte «moderne» brød.
1. Gjennomsyrende
Gjennomsyrende er det som gjør brød stige inn i en lys og luftig brød., Brød uten gjennomsyrende er kjent som flatbrød, og er den mest nært knyttet til menneskehetens første brød. Eksempler inkluderer midtøsten pita, Indisk naan-og Sentral-amerika tortillas.
Den mest vanlige gjennomsyrende for brød er gjær. Gjær flyter rundt i luften, på jakt etter et fint sted å gjøre en hjemme—som en stivelsesrik bollen med mel og vann. Den første syrt brød var sannsynligvis et resultat av noen passerer gjær som gjør et hjem i en bolle med velling. Gjær begynte å spise sukker finnes i korn, og skille ut CO2, produsere bobler som resulterte i lettere og luftigere brød., Kommersielle gjær produksjon dateres tilbake til den dyktige brød beslutningstakere i det Gamle Egypt rundt 300 B. C.
2. Raffinert Mel
De tidligste brød korn ville ha vært slipt for hånd med steiner. Dette ville ha resultert i grov, hele korn brød—etterkommere som er mørke, rustikke brød fra Europa, som pumpernickel. Den Mesopotamians raffinert denne prosessen rundt 800 B. C., med to flate, runde steiner, som er stablet oppå hverandre for å male korn. Disse steinene ble kontinuerlig rotert av utkast dyr eller slaver., Denne «fresing»—som var den første mosebok for hvordan vi skaper mel i dag–laget glatt, finmalt mel som raskt ble verdsatt som et statussymbol. Ønsket for den hviteste, mest raffinerte brød fortsatte gjennom moderne tid, og senere fremskritt inkludert sikting av mel til å fjerne kli og bakterie og bleking av melet i seg selv.
3. Mekanisert Kutting.
i hundrevis av år, den fineste hvite brød ble solgt i hele brødene skal kuttes hjemme—som en fransk baguette., New York Public Library er «Lunsj» utstillingen notater: «Nittende og begynnelsen av det 20. århundre kokebøker og magasiner ga svært konkrete råd om lunsjtid sandwich gjør. For damer og barn, brødet var ment å være skiver meget tynt og skorper fjernet. For arbeidere, tykke skiver med skorper ble ansett som mer hensiktsmessig.»
Men i 1917, omreisende gullsmed Otto Rohwedder skapte den første mekanisert brød slicer. I utgangspunktet er det mange bedrifter var overbevist om at husmødre ville ikke være interessert, og hans brød-kutting maskinen ble ikke installert på fabrikken til 1928., Imidlertid, i løpet av to år, 90% av butikk-kjøpte brød var fabrikken i skiver.
Fremgang ført oss til hva som var ment å være et perfekt brød: hvit, ultra-myke og pre-cut i enda skiver. Denne perfekte brødet ble kalt «American.»Av denne standarden, Wonderbread skulle ha vært den siste brød vi noen gang for. Men moderne vitenskap har oppdaget den ernæringsmessige nytte av hele korn, og flere og flere forbrukere foretrekker toothsome tekstur og nøtteaktig smak av en rustikke brød.,
Hvis du føler deg inspirert til å replikere en forhistorisk oppskrift som jeg var, jeg vil advare deg om at Bob ‘ s Red Mill gjør ikke en «Cattail/Fern Blande Mel»—ennå. Betale for en «10 Korn Frokostblanding» full av gamle kornsorter, for eksempel hirse, grovt bakken.
Så, kan du besøke din lokale oppussing butikken, og rote rundt skifer fliser. Du kan være i stand til å skaffe seg et par biter av knust rute for gratis. Eller, hvis du bor et sted de er lett tilgjengelig, rett og slett gå ut og plukke opp en flat stein.
Nå, du trenger for å bygge en stor brann., (Det er hva jeg gjorde på den Gamle steinhus i Brooklyn, a historic site (historisk bygning som er omgitt av en park for barn.)
La flammene dø ned til du har en seng av glødende, glør. Angi skifer på toppen av kull, og vent i omtrent 10 minutter. Kombinere tre kopper av korn med en kopp vann og bland inn i en tykk, fungerende lim inn. Form deigen til én-tommers tykke karbonader, og plassere dem på steiner. Etter fem minutter, snu dem med et stykke av bark—og du vil bli overrasket over å se at kornet er browning på den oppvarmede rock., De kan holde seg, så jeg anbefaler å smøre din matlaging steiner før hånd.
I ca 10 minutter, vil du ha en haug av varme, sprø kaker. Utsiden er sprø og smaker som popcorn, innsiden er fuktig og tett. Jeg matet en til en av barna i parken, som beskrev det som «ganske bra», selv om det er mulig hun var bare å være hyggelig.