Den Ultimate Øl-Battered Stekt Fisk

Mens nylig å forske på ulike øl-batter oppskrifter på nettet, jeg oppdaget en interessant åpenbaring. Hver oppskrift jeg fant, det virket, var drastisk annerledes. For å finjustere oppskriften, jeg gikk til 10 forskjellige kilder, printet dem ut, og dissekert ingrediens lister. Jeg konsultert Martha Stewart, Emeril Lagasse, Gordon Ramsay, Alton Brown, Paula Dean og fem andre anerkjente kilder. Ingen to oppskrifter matchet opp.,

For eksempel, fire oppskrifter inkludert egg i røren, en som heter for bare et egg hvite, og de øvrige fem hadde ingen omtale av egg overhodet. Tre oppskrifter som brukes bare mel, mens de andre kalles for varierende mengder av cornstarch og/eller bakepulver i tillegg til mel. Noen oppskrifter har du pels fisken i mel før det går i deigen, men noen gjør det ikke. Tre nevnte kjøle røren i en halvtime, resten hadde ingen omtale av dette trinnet. Og som for øl? Vel, det var alt over kartet som godt., Tre oppskrifter som kalles for en øl eller lager, en skråsikker av IPA, og den andre hevdet at en mørk øl ga de beste resultatene. Selv matlaging temperaturer var inkonsekvent, alt fra 350 grader til 375 grader. Og hva slags olje som er best? Kommer an på hvem du spør … vegetabilsk, raps, peanut, eller safflower?

Jo mer jeg studerte dem, jo mer forvirret jeg ble. Det var bare én ting å gjøre. Jeg dro til vinmonopol, kjøpte en haug av øl, dro hjem, og fyrte opp den dype fryer.

jeg snevret min smak test til fem oppskrifter fra de nevnte kjendiskokker., Her er hva jeg oppdaget.

l

jeg eksperimentert med fire forskjellige typer øl: pale ale, nut brown ale, Guinness, og IPA. Jeg merket ingen forskjell i smak i den endelige smaken. Batch jeg laget med Guinness har en litt mørkere farge, men det var knapt merkbar. Mitt råd? Lagre god øl for nipper, og gå videre og bruke den billige ting i røren.

Egg?

To av de fem oppskrifter inkludert egg i røren, noe som resulterte i en mykere, doughier belegg., Hvis du liker stekt fisk fin og sprø, som jeg gjør, kan du hoppe over eggene.

Emeril Lagasse vs. Gordon Ramsey: Emeril ‘ s røren inkludert egg (til venstre), men Gordon er ikke gjorde det. Kokk Ramsey ‘ s oppskrift gitt en crispier ferdig produkt.

Mel Strøm

Kokken Gordon Ramsey ‘ s oppskrift var den eneste som er innlemmet ris mel. (Han kaller for 1 kopp mel, og 3/4 kopp ris mel.) Rismel er det som gir Japansk tempura sitt lys, sprø skorpe. Hans oppskrift var langt, det crispiest.

Mel Før Røren?,

To av oppskriftene som kalles for støvtørking av filet i mel før dypping i røren, en som heter for en skur av cornstarch, og to hadde ingen omtale av dette trinnet overhodet. Jeg kunne ikke påvise noen forskjell mellom versjoner med mel versus cornstarch. Imidlertid, batch jeg laget der fisken gikk rett inn i røren var den klare taperen. Skorpen lett sammen og skilles fra fisken etter at den er kokt. Støvtørking din filet i mel (eller cornstarch) før du dyppe dem i røren er faktisk et kritisk punkt.,

Alltid støv fisken i mel før belegg for det i røren, som hjelper skorpe holde seg til det. Dette avgjørende skritt ble hoppet i bildet over.

Mel Etter Røren?

Paula Dean ‘ s oppskrift hadde en uvanlig vri på det. I hennes, du dyppe fisken i røren, og deretter tilbake inn i mel, deretter i varm olje. Jeg hadde aldri sett eller hørt noe som dette. Det hørtes litt rart og unødvendig, men etter å ha prøvd det, jeg er nå konvertert. Det resulterte i en stekt fisk med en super-crispy hudskjelett og en forbedret gylden-brun farge.,

Krydder

Martha Stewart ‘ s røren var den enkleste, ringer for øl, egg, mel og salt, men jeg fant det å være litt kjedelig. Emeril ‘ s oppskrift kalt for åtte forskjellige krydder, som jeg følte overmannet den delikate smaken av fersk fisk. Litt salt, chili pulver, hvit pepper, paprika og hvitløk pulver gitt den vinnende smak. En annen interessant tillegg kom fra Gordon Ramsey. Hans oppskrift kalt for tillegg av en teskje sukker. Jeg prøvde det, og jeg likte det!,

La Det Hvile

Noen oppskrifter ringe for å la røren hvile i kjøleskap i en halv time. Jeg prøvde det og kunne ikke si om det gjorde noen forskjell i det endelige produktet. Det virker som at hele hensikten med å bruke øl er å indusere carbonation. Når deigen hviler, mister denne effekten. Hvorfor bry seg?

Tid & Temperatur

Av de fem oppskrifter jeg undersøkte, to kalles for matlaging ved 350°; resten kalt for 375°. Koketid varierte fra to til ti minutter., Jeg foretrakk crispier skorpe på fisken kokt på 375°, selv om jeg jobbet med relativt små biter av fisk. Hvis du er matlaging en stor, tykk fileten, 350° kan være en bedre vei å gå. På 375°, fire minutter var perfekt matlaging tid for hyse, filet jeg brukte.

Når deep-steking noe misfarget, må du unngå å bruke steking kurv. Den våte deigen kan bli smeltet sammen til kurven, og jordskorpa vil bryte når du prøver å fjerne det. I stedet bruker en edderkopp skummer å fjerne fisk fra olje.,

Den Ultimate Øl-Battered STEKT FISK

Etter å ha testet fem oppskrifter, har jeg utviklet dette Franken-oppskrift som bruker forskjellige teknikker fra forskjellige oppskrifter. Gi det et forsøk! Du vil ikke bli skuffet.,

1 pund av hyse, skåret i 4-tommers strimler
14 gram øl av ditt valg
3/4 kopp mel (pluss mer for støvtørking)
3/4 kopp ris mel (pluss mer for støvtørking)
1 spiseskje bakepulver
1 ts salt
1 teskje sukker
1/2 ts hvitløk pulver
1/4 ts hvit pepper
1/2 ts chili pulver
1/2 ts paprikapulver
rapsolje til steking

Visp sammen de tørre ingrediensene nevnt ovenfor, og deretter røre i øl til røren er glatt., Det bør være konsistens i pannekake batter. Arrangere to plater; legge til ca 1/2 kopp ekstra mel til en, og en ekstra 3/4 kopp ris mel til den andre. Lett salt fisk (som bør være romtemperert), rull den rundt i ris mel, deretter støv i andre mel til det er godt belagt. Dypp fisken i røren til den er helt dekket, rulle den tilbake i ris mel, og deretter forsiktig slippe den inn 375° olje. Stek til de er gyllenbrune, ca fire til fem minutter. Øyne og ører er den beste måten å fortelle når det er ferdig., Lytt nøye når det boblende, spott, og dukker begynner å avta, fisken er ferdig. Ta den ut og la den hvile i et minutt på en wire rack. Server straks med litt sitron kiler og tartar saus, aioli, malt eddik, ketchup, eller hva condiment fanger din fancy. Så yummy!