Den Svimmel Gris Lille Sorte Oppskrift Bok

INSTRUKSJONER

• Tyrkia Instruksjoner
• Rengjør tyrkia., Sette hals, hjerte, giblets, lever og fett inn i en stor gryte.
• Legg til en halvert løk, par stilker selleri, noen gulrøtter, og 2-3 ss av Mad Max Tyrkia Krydder.
• Fyll potten til toppen med vann og la det småkoke hele dagen. Dette vil være på lager for å lage sausen. La dette småkoke hele dagen lang, og legger til vann av og til for å holde nivået oppe. Dette vil gjøre huset lukter stor, og skape en fantastisk rik lager sausen.
• Pat tyrkia tørr, og sesongen hulrom med Mad Max Tyrkia Krydder ganske liberalt.,
• Stikke en halvert løk, en halv fire apple, og halvert sitron og inn i hulrommet.
• Bland 2 Tbsp Mad Max Tyrkia Krydder med smør, til det er en fin paste.
• Sette tyrkia i langpanne, brystet opp og forhøyet (for eksempel på en v-rack eller, i mitt tilfelle, jeg har en trivet-som metall stykke som reiser til tyrkia om 1″ over pannen.
• Legg til to apple kvartalene til langpanne.
• Viktig:Før steking tyrkia i egget (eller ovn), lå en gallon zip-lock pose full av isbiter over brystene på 20-30 minutter., Dette senker temperaturen på bryst tilstrekkelig at i løpet av de steking, bryst vil bli gjort samtidig som lårene. Over år (og jeg har gjort Thanksgiving tyrkia nå i over 30 år), jeg har prøvd alle triks i boken (papir poser, bryst side ned, frotté håndklær over brystet, etc.) og isen posen fungerer helt. Jeg har gjort dette nå i ca 20 år, og jeg har konsekvent hadde helt ferdig, fuktig bryster ferdig rett sammen med godt stekt lår. Hvis du ikke gjør noe annet, kan du prøve denne., Fjern posen med is rett før du legger den i egget.
• Viktig:Før steking, liberalt påfør lim blandingen over hele tyrkia. Du kan jobbe litt under huden på dem hvis du vil, men det er ikke nødvendig.
• Hell en halv flaske hvitvin over fugl og i hulrom (spare resten til saus.)
• Koke kalkun på 325°F, og baste hver 20-30 minutter etter den første timen. My tyrkia veide inn på rundt 14 kilo. På 325°F, det tok en god 4 timer for å bli ferdig. Det er ikke nødvendig å kontrollere fuglen er temperatur til det siste time eller to., Hvis du bruker en vann pannen varme barriere (under langpanne), sjekke jevnlig for å sikre at den forblir full av vann.
• Telt tyrkia løst med folie når huden begynner å brune, til den siste timen.
• Fjern folien for å la huden skarpe opp i en dyp, gyllen brun.
• Trekk tyrkia ut når en dyp rote i lår og bryst resultater i klart juice, og kyllinglår roterer fritt til felles.,
• det er Svært viktig: Når du fjerner den fra tyrkia roasting pan, tilt tyrkia opp slik at all saft i hulrommet hell i pannen (du trenger IKKE ønsker å miste dette).
• Angi tyrkia til side på et skjærebrett eller tallerken og dekk i folie før den er klar til å skjære, og kast apple.
• Saus Instruksjoner
• Ta pannen med stekefettet i det og hell i en bolle, eller stor målebeger. I dette tilfellet, jeg har fått om 2 fulle kopper av væske fra pannen. Vær oppmerksom på at mørke ting du ser er ikke brent. Det er godt brunet og vil påvirke den endelige fargen på sausen., Det er her den ekte smaken. Fargen på stekefettet vil bestemme hvor mørkt din saus vil være. Noen ganger er det lettere, noen ganger mørkere. Det vil være fantastisk uansett.
• La de stå i ca 5 minutter, slik at fettet skiller seg fra den gode stekefettet.
• fjern Forsiktig det fett med en sleiv, men IKKE kast bort den mørke pan juice. De mørke delene er ikke brent, og er der den virkelige smaken er.
• Nå er du virkelig klar til å lage saus., Sted panne over-brenner (i dette tilfellet både foran og bak brennere) på høy varme, og tilsett smør (eller, hvis du har nok tyrkia fett fra pan, bruke det til en enda fyldigere saus).
• Visp hardt til å trekke opp så mye av det «gode» som mulig. Visp hele tiden for å unngå å brenne eller glohet (glad bør være sprudlende og brun).
• Legge til mel med like store beløp til smør/fett (alt fra ½ til 1 kopp), visping det til det er en latter, deigaktig konsistens.
• Hold visping til du har en tykk, glatt roux, med ingen klumper av mel, ca 4 – 5 minutter.,
• Legg til reservert vin til roux. Pannen bør fortsatt være på en høy flamme så alkohol koker bort raskt.
• Hold visping. Nøkkelen til en fin jevn klump gratis saus er å visp roux før det er klump gratis og deretter holde visping de andre innholdsstoffene i, slik at den holder seg fin og glatt. På grunn av høy varme, det vil bli stadig boblende, dette er grunnen til at du må holde visping, slik at den ikke svi eller brenne.
• Når roux har blitt redusert med 1/4 til 1/3, legg til i væsken som er lagret fra pannen. Dette er den virkelige nøkkelen til saus, det gir så mye god smak.,
• Øse aksjen som har vært matlaging hele dagen i pannen, en øse om gangen, fortsetter å ta det inn.
• Ta pannen til en byll. Fortsette å legge lager til du har ønsket tykkelse.
• Legg til litt ekstra Mad Max Tyrkia Krydder for å sette den endelige lag av smak.
• Ta nakke, giblets, hjerte og lever fra lager potten, og fjern kjøttet fra halsen (du vil bli overrasket over hvor mye kjøtt det er).
• Hogge det opp veldig fint og legge den til sausen.
• I en liten bolle, bland litt av bestanden med litt mel for å lage en jevning agent., Ved å gjøre dette i en egen bolle, du unngå at det dannes klumper i sausen.
• Dersom sausen er for tynn, tilsett litt av denne fortykkelse agent til du får den konsistensen du ønsker. Hvis den er for tykk, tilsett mer på lager. Siste Merk: Denne sausen vil ikke se ut som kremet ting fra en krukke, det er heller ikke ment for, men jeg vedder på at det er det beste du noensinne har hatt.

Notater

***jeg starter vanligvis med en frisk drepte fugl fra dagligvare, ikke nødvendigvis økologiske eller frittgående, men en som ikke har vært frosset som en stein for et år.,

• 

  Legg fuglen i en langpanne, brystet opp, forhøyet enten på en v-rack eller i mitt tilfelle har jeg en trivet som metall stykke som reiser fugl ca 1 tomme ovenfor pan

• 

  Først, husk det når du renset ut, tyrkia og tok ut halsen, hjertet, giblets, lever, hjerte og at klump med fett? Sette disse inn i en stor gryte.,

• 

  Legg til en halvert løk, par stilker av selleri, noen gulrøtter og 2 til tre spiseskjeer av Mad Max Tyrkia Krydder.

• 

  Fyll potten til toppen med vann og la det småkoke hele dagen. Dette vil være på lager for å lage sausen. La dette småkoke hele dagen lang, og legger til vann av og til for å holde nivået oppe.

• 

  Pat fuglen tørr sesong hulrommet med Mad Max Tyrkia Krydder ganske liberalt., Inn i hulrommet stikke en liten løk (halvert), en halv apple (fire), og en sitron (halvert).

• 

  Ta to pinner av smør, myknet. Ta to spiseskjeer av Mad Max Tyrkia Krydder og bland det i smør ’til du har en fin paste.

• 

  Legg fuglen i en langpanne, brystet opp, forhøyet enten på en v-rack eller i mitt tilfelle har jeg en trivet som metall stykke som reiser fugl ca 1 tomme ovenfor pannen., Ta de to andre apple kvartalene og kaste den direkte i langpanne rundt fuglen.

• 

  Viktig trinn én: 20 til 30 minutter før du skal sette den i egg (eller ovn), ta en gallon zip-lock pose full av isbiter, og legg det over brystene for 20 til 30 minutter. Fjern posen med is rett før du legger den i egget.,

• 

  Viktig trinn to: Siste trinn før til å sette fuglen i egget (eller ovn), ta din Mad Max Tyrkia Krydder og smør lim inn og villig gjelder det hele fuglen. Du kan jobbe litt under huden på dem hvis du vil, men det er ikke nødvendig.

• 

  Så, åpne en flaske hvitvin (de fleste noen gode hvit vil gjøre), og hell halve flasken hele fuglen og i hulrommet., IKKE drikk resten av flasken, vil du trenger det for saus

• 

  Sett opp av invertert plate setter med den lille grønne BGE ‘fot» på toppen, og langpanne på toppen av føttene. Nøkkelen her er å ha en varme barriere og tilstrekkelig luftstrøm under langpanne for å unngå eventuelle glohet i pannen.,

• 

  Andre oppsett som fungerer inkluderer bruk av en «edderkopp» med en pizza stein og klikk på rutenettet, eller spider/pizza stein med en justerbar rigging sette langpanne på barer i sin laveste s

• 

  jeg satt opp som en full last av klump som jeg kunne (nesten til toppen av brann-ringen, det var kanskje en 1 tomme gap mellom klump og bunnen av min plate setter). Jeg fikk et godt etablert brann kommer på 325°F).

• 

  Starte matlagingen.,

• 

  Etter den første timen.

• 

  Etter andre time og pensle.

• 

  Etter den tredje timen.

• 

  Fire timer og nesten ferdig. Merke forskjellen i temps mellom bryst (156°F)…

• 

  … og lår (168°F).,

• 

  VELDIG VIKTIG: Når du trekker i langpanne og tyrkia fra egget, og du fjerne tyrkia fra langpanne, første tilt fuglen opp slik at all saft i hulrommet helle ut i pannen (du trenger IKKE ønsker å miste dette).

• 

  Her er hva din pan vil se ut, med alle drypper i det. Vær oppmerksom på at mørke ting du ser er ikke brent. Det er godt brunet og vil påvirke den endelige fargen på sausen, men stol på meg, dette er hvor alle ekte smaken.,

• 

  Nå, helle innholdet i denne pan i en bolle, eller stor målebeger. I dette tilfellet, jeg har fått om 2 fulle kopper av væske fra pannen. La den sitte i ca 5 minutter, slik at fettet skiller seg fra den gode stekefettet.

• 

  Legge to pinner av smør (eller, hvis du har nok tyrkia fettet fra pannen og bruke det for enda en fyldigere saus) og visp det vanskelig, trekke opp så mye av pan crud (aka fond) som mulig.,

• 

  Nå kan du begynne å legge til mel (hvor som helst fra ½ til 1 kopp) i like mengder til smør/fett. Holde visping og bearbeide den i ’til det er en latter, deigaktig konsistens.

• 

  Hold visping at mel/smør/crud blandingen til du har en fin jevn roux. Det bør ikke være noen klumper av mel.

• 

  Etter ca 4 – 5 minutter, det skal være tykk og glatt. Nå, tilsett vin (du gjorde lagre det gjorde du ikke?) til roux i langpanne., Du bør likevel har det på en høy flamme, så alkohol vil koke av raskt.

• 

  Når vinen har blitt blandet i, og redusert med ¼ til 1/3, legg til i væsken du har lagret tidligere. Dette er den virkelige nøkkelen til saus, det gir så mye god smak.

• 

  Start ladling-som lager du har vært matlaging hele dagen i pannen, en øse om gangen, fortsetter å ta det inn. Holde varmen på, få det hele til en byll. Fortsette å legge lager ’til du har ønsket tykkelse.,

• 

  Nå er det på tide å legge litt ekstra Mad Max Tyrkia Krydder for å få det endelige laget av smaken satt.

• 

  Den store mål. Nå, ta nakke, giblets, hjerte og lever fra lager potten. Fjern kjøttet fra halsen (du vil bli overrasket over hvor mye kjøtt det er).

• 

  Hogge det opp (kjøtt, giblets, hjerte og lever) veldig fint og legge den til sausen. Juster tykkelsen til din smak. For tynn? tilsett mel til den stivner. For tykk?, Bare legge til litt mer på lager. Denne sausen vil ikke se ut som kremet ting fra en krukke, det er heller ikke ment for, men jeg vedder på at det er det beste du noensinne har hatt.

• 

  Fuktig bryst

• 

  Så, her er det ferdige produktet; saftig, fuktig, saftig kalkun med alle de store smaken lagt ved steking i Big Green Egg, og den beste smaker saus du noen gang har hatt, alle forbedret med tillegg av Mad Max Tyrkia Krydder.,

• 

  Mad Max, Tyrkia