Dave Dewitt har en hard tid å beskrive smaken av den grønne Japansk urt som heter shiso.
«jeg har ingen beskrivelse,» sa han, «fordi det er ingen referanse punkt i min kosttilskudd verden som smaker som dette.»
Vi sto i Dewitt ‘ s garden, og han holdt en taggete grønne blad fra oppdateringen av perilla frutescens foran oss. Det er også kjent som beefsteak anlegg, eller shiso, og første gang jeg smakte det med sushi., Jeg hadde aldri sett det vokst lokalt før jeg la merke til Dewitt selge det i bunter på Orleans Bondens marked.
‘Den Japanske sushi-markedet er den fremste marked for det,» Dewitt sa. «I sommer tid, at de bruker 10 cent per blad på vinteren bruker de 25-45 cent per blad.»
Og hvorfor de vil det?
«Det har vært brukt i Japan i tusenvis av år,» Dewitt sa. «Det er i mint familie. Den taggete, kraftig kantet blad er på ganske mye hver sashimi plate som du ser—ikke bare til pynt, men det hjelper på å bryte ned protein., Det er det for deg å spise det etter at du er ferdig med måltidet, for å bidra til å bryte ned det måltidet du har nettopp konsumert.»
Shiso har også en rekke andre helsefremmende egenskaper. Det er sagt å være anti-inflammatorisk og bidra til å hindre matforgiftning—en annen grunn til å betjene det med rå fisk. Og det er også ment for å bekjempe sykdommer i luftveiene og holde et sunt immunsystem.
Dewitt begynte å vokse shiso som en dekorativ, men han skjønte raskt at det var spiselig også.
«, Så jeg gikk til et par sushi restauranter ned Cape og begynte å tilby anlegget for salg,» sa han., «med store åpne armer fra kokker. De var veldig glade for å få lokale shiso. Plutselig er det som, » Ja, kanskje jeg skal bare vokse litt for min stå og se hvis folk begynner å ta det.»Og folk har falt i kjærlighet med det. Du enten liker det eller ikke, det er den slags plante. Det er en ganske intens smak. Mye noen folk sier spisskummen, noen sier kanel, noen sier anis. Alle disse smakene kommer ut. Det er litt nøtteaktig til tider. Så jeg begynte å sette det i min salat mix.»
Meg?, Det nærmeste jeg kan komme til å beskrive smaken er som det minner meg om Vietnamesisk noodle suppe—det har hint av koriander, anis, kanel, og basilikum. Dewitt sier folk på bøndenes markeder er alltid å spørre ham for oppskrifter.
«Min favoritt er en melbolle wrap,» fortalte han meg. «Jeg lage enten en reker eller svin dumpling. Jeg bryte fylling i bladene, typen som en utstoppet grape leaf. Jeg setter det ut i en ildfast form, legg litt av buljongen å dekke over det og panko brødsmuler–noen ganger vil jeg ta hurtig på et lite røkt paprika som nesten pynt på toppen., Deretter bake det til den er sprø og kokt. Det er nok min favoritt av alle. Jeg lage en pesto ut av det, som er en fenomenal pesto. Det er veldig modig og sterk som anlegget smak. Og det funker veldig bra med biff, lam koteletter, noen form for tyngre kjøtt.
jeg tror det ville være stor i en frisk tomatsalsa, eller hvor som helst som du vil tradisjonelt bruke oregano, basilikum eller timian. Dave sier at den beste tiden for å plante shiso er nå.
«frø som er plantet i løpet av våren har en tendens til å være slags spindly planter og ikke fullt så buskete,» forklarte han., «Det vokser best hvis den ætt som er igjen på jorda i løpet av vinteren. Så hvis du kjøper en pakke med frø fra johnnys, jeg tror det ville være best å kjøpe det nå, og dryss den der du ønsker å plante den.»
Her Shiso først kommer til sesongen i slutten av juli eller begynnelsen av August og varer vel gjennom høsten.
forresten, det er også en rød utvalg av shiso. Det er spiselig, men brukes først og fremst i Japan til å farge syltet umeboshi plommer en dyp magenta farge.
Her er noen linker for å gi et inntrykk av de mange måter shiro kan være forberedt. Nyt!,
Shiso pesto
Dumplings med shiso (Shiso gyoza)
Svinekjøtt Katsu med syltede agurker og shiro
Og for voksende shiso, noen gode tips her.