Kylling lår er virkelig meaty i smaken. Når du kommer opp med en marinade for dem, jeg virkelig ønsket å markere at meatiness. Jeg derfor ikke gå med lyse og lette smaker som sitron og parley, men i stedet med rikere, dypere smaker som balsamico eddik og ristet sesamolje.
resultatet er en virkelig kjøttfull og smakfull marinade som forbedrer kylling lår og får dem klar for det du ønsker å lage dem.
Hva gjør en marinade gjøre for å kylling lår?,
i Motsetning til populære tro, en marinade egentlig ikke tenderize kjøtt eller fjærfe. Marinader ikke typisk trenge veldig langt og så er de ikke gode på tenderizing. I stedet, de er for det meste det å legge smak til overflaten. Se her for noen gode marinering myter.
Siden kylling lår er allerede veldig mørt og saftig, med en marinade bare for smaken er helt greit. Hvis vi snakker om kyllingbryst, jeg kan anbefale en saltlake i stedet for en marinade siden brystene er tørrere. Men det er ingen grunn til å saltlake kylling lår i det hele tatt., Bare litt ekstra smak fra en marinade er alt du trenger. (Hvis du er usikker på forskjellen mellom en saltlake og en marinade, hodet her for å få litt klarhet).
Din marinade, derfor behov for å ha noen gode flavorful ingredienser. Marinade oppskrift nedenfor bruker sesam olje, balsamico eddik, honning og soyasaus som den viktigste smaken ingredienser.
Hva Ingredienser Til Bruk i en Marinade
Marinader vanligvis har tre hovedkomponenter: syre, fett og smak. Det er mye debatt om hva som er den første av to komponenter faktisk kan gjøre for kjøtt., Det er ganske klart at de ikke tenderize det selv. Og faktisk, for mye syre kan faktisk tøffere kjøtt i stedet for tenderizing det.
syre er derfor det meste til å legge til smaken. Folk sier noen ganger at fett er i en marinade til å hjelpe fettløselige smaker reise inn i kjøttet, men det er ikke klart at det er hva som skjer. I stedet for meg, fettet er i marinaden til å balansere syren og å sørge for at marinaden ikke er så sure at det toughens kjøtt.
For dette marinade jeg har gått med balsamico eddik, som ikke er så syrlig som noen andre eddiker., Jeg har også brukt en blanding av olivenolje og smeltet smør for fett.
olivenolje er det å kutte syre og smør er det for rikdom. Det er et snev av sesamolje i miksen også. Det er det for smaken.
Marinader inneholder ofte litt salt. Jeg kan aldri si om dette har effekt av en saltlake, der salt tvinger væske og smak til kjøttet. Jeg mistenker at det ikke er nok salt for denne reaksjonen skal skje om. I stedet, jeg tror salt i marinader er bare der for smaken., I marinaden under, jeg har ikke sett noen av salt på sin egen, men soyasaus er saltholdig. Jeg anbefaler at du bruker en full-natrium utvalg av soya saus her, eller at hvis du bruker en lavere sodium variasjon, kan du legge til en bit av vanlig salt i marinaden, samt (1/2 teskje salt vil gjøre susen).
Hvor lenge skal du marinere kylling lår for?
jeg ofte se oppskrifter som sier å marinere over natten eller for 24 timer. I min erfaring, dette er for lang. Kjøttet ender opp tøffere, ikke saftigere., I vår guide til marinader over her sier vi at små biter av kjøtt bør bare være i marinaden i ca 2 timer. Kylling lår er definitivt små og bør bruke det samme beløpet av tid.
jeg ser også folk frysing deres kyllingen i marinaden. Jeg har egentlig aldri gjort dette, så jeg kan ikke si sikkert hva som skjer. Jeg er positiv til at kjøtt ender opp full av marinaden smak. Men jeg mistenker at det også ender opp tøffere også, siden det er marinering mens det fryser, og så igjen mens den tiner., Den totale tiden av frosset marinering er trolig minst 8 timer, og kanskje så mye som 16. Derfor har jeg anbefaler ikke denne teknikken.
Hvordan å lage mat, marinert kylling lår
Når din kylling lår har avsluttet sin tid i marinade, de kan tilberedes på noen måte du ønsker. Her er noen av mine favoritt måter å lage mat marinert kylling lår:
- Grunnleggende Kylling Lår
- Bakt Kylling Lår
- Sprø pannestekt Benfritt Skinless Kylling Lår
- Treg Komfyr Kylling Lår
Nyt!
Christine 🙂