fransk Vest-Indianerne kaller det christophene og stek den med ost og chili. Jamaicans kaller det chocho og legge den til apple pies. Puerto Ricans kaller det chayote (uttales «chy-OH-tay») og scramble det med egg og skinke. Cajuns kaller det mirliton (uttales «mellaton») og ting det som aubergine. Andre steder i Usa, heter det chayote, selv om mange Amerikanere har faktisk aldri hørt om det.,
Chayote er en tropisk squash av Meksikansk opprinnelse populære i Karibia og Latin-Amerika. Første gang jeg prøver det på øya St. Barthelemy i fransk vestindia, der det er fylt med brødsmuler, chili og ost, og fungerte som en boblende gratinering. Jeg antok det var en av de merkelige lokale grønnsaker spiser i øyene og glemmer om hjem.
Det var ikke lenge, men før jeg fant chayotes overalt hvor jeg snudde meg. Den lille Puerto Rican markedet i mitt nabolag, bar det. Så gjorde en nærliggende Indian dagligvare og vegetabilske markeder i Chinatown., En Brasiliansk venn servert meg en forfriskende xuxu (chayote) salat. Jeg selv fant pære-formet vegetabilsk i produsere delen av mitt lokale supermarked.
Chayote er opprinnelig fra Mexico, hvor den ble brakt under dyrking av Aztekerne. (Navnet kommer fra Aztec ord chayotli. ) En fjern fetter av gresskar og agurk, den vokser på en produktiv staude vine i tropiske og semi-tropiske områder over hele verden. Chayote er en god keeper, som uten tvil endeared det til folk i varme klimaer.,
Ved første øyekast, chayote ser ut som en flat avokado eller pære. Det kan variere i lengde fra tre til åtte tommer, og kan veie alt fra seks gram til et par pounds. Avhengig av variasjon, skallet skal være grønn, brun eller brun; glatt hud, rynkete eller til og med dekket med Borrelås-som prickles. Den typen som oftest finnes i Usa er blek grønn, tynn hud, lett rynkete og størrelsen av en avocado.
Den skarpe blek kjøtt av chayote har smaken av kokt agurk., (De andre er minnet av baby zucchini eller sommeren squash.) Sin delikate smak bedt om mat historiker Waverley Roten til å skrive at det er «så ubesluttsom i smaken at det blir spist i økende grad på de Britiske Øyer, der tastelessness er en dyd.»Jeg foretrekker å tenke på sin smak som subtile–en slags tomt lerret i påvente av cook’ s kulinariske farger.
Og et villig lerret det er. Chayote har en naturlig tilhørighet til chili, ost, brød smuler, bacon, løk, vårløk og reker., Av seg selv, det er lave i kalorier–40 til en en-cup som serverer–og det er moderat til høy i kalium og fiber.
Når du kjøper chayotes, velge fast, plettfritt prøver. I motsetning til tomat eller avokado, jo vanskeligere det er, jo bedre. I vestindia, folk favør modne chayotes med stammen ender split og frø synlig, men den lille grønne chayotes er den mest ømme og er den typen de lett støtt på i dette landet. Figur på seks til åtte gram av chayote per person. Chayotes vil holde for to uker ved romtemperatur og opp til seks uker i kjøleskap.,
Chayote kan tilberedes på den måten du ville noen squash: ved koking, dampkoking, baking eller grilling. På grunn av sin tette kjødet, det tar forbausende lang tid å koke chayote–30 til 40 minutter til damp eller kok en hel en, seks til åtte minutter å koke et skiver og en eller 20 til 30 minutter å bake chayote skiver.
Når du bruker chayote for stuffing og baking, la huden intakt. Skjær squash i to på langs og damp eller kok til tilstrekkelig anbud til skrap ut kjøttet med en skje., Ikke kast den eneste hvite frø, som har en gledelig nutty mandel smak.
Når du bruker chayote for sauteing eller salater, løsner den tøffe huden, ved hjelp av en vegetabilsk peeler eller paring kniv. Det er et klebrig stoff bare under huden på noen chayotes at noen mennesker synes det er irriterende. Hvis dette er tilfelle, skrell squash under kaldt rennende vann.
Merk Militello, av restaurant Mark ‘ s Place i North Miami, serverer grillet chayote i salater og som et akkompagnement til fisk., For å forberede en chayote for grilling, skjær den i brede skiver en åttendedel av en tomme tykk på en mandoline eller kjøtt slicer. Pensle skivene med olivenolje og grill for ett til to minutter på hver side eller til de er møre.
Brasilianere som å tjene chayotes i salater. Skrell chayote og kutt i finger-størrelse strimler. Lage disse strimler i kokende saltet vann i seks til åtte minutter eller til de er møre. Oppdater under kaldt vann og avløp., Kaste chayote strimlene med olivenolje, lime juice, salt, pepper, hakket chili eller paprika og friske urter.
Kokt chayotes kan også bli most, som poteter og deigen er stekt som zucchini. Den Cajuns av Louisiana har en fargerik navn for utstoppede chayotes: pirogues , bokstavelig talt «dugout kanoer.»
I fransk vestindia, chayotes er vanligvis serveres fylt med en slags bechamel saus og ost. Denne oppskriften kommer fra restauranten La Langouste i St. Barthelemy.,v>Annonsering
2 ss hvetemel
1/2 kopp melk
3 ss hakket persille
1/4 ts hakket Scotch Bonnet eller andre hot chile, kvernet
Salt
nykvernet pepper
6 gram fint strimlet Gruyere ost
3 ss mykt brød smuler
Skjær hver chayote i to på langs og damp eller kok i saltet vann i 30 minutter eller til svært ung., Oppdater under kaldt vann og avløp. Ved hjelp av en skje, skrap ut kjøttet, ta vare ikke å stikke hull på huden. Avløp kjøtt i sil, trykke med baksiden av en skje til å trekke ut noe vann. Puré i en food prosessor eller ved å tvinge gjennom en sil.
Lett brun bacon i en liten kjele og renne av på tørkepapir. Hell av fettet fra kasserollen. Tilsett smør og løk og lett brun over middels varme. Rør inn mel til å lage roux. Visp inn melk og bring til kok. Rør i chayote puré, persille, chile og bacon. Smak til med salt og pepper.
Sted chayote skjell i oljet ildfast form., Skje noen spiseskjeer fylle inn hver. Dryss over noen spiseskjeer ost på toppen. Legg til mer chayote blandingen og mer ost, fortsetter til hvert skall er full. Dryss resten ost på toppen, etterfulgt av brødsmuler. (Noen ekstra chayote blandingen kan være bakt i buttered ramekin.) Chayotes kan være forberedt på opp til 24 timer fram til dette stadiet.
Like før servering, bake chayotes på 400 grader i 10 til 15 minutter eller til grundig oppvarmet og toppen er boblende og brunet. Tjene som forrett eller vegetabilsk siderett. Gjør 6 porsjoner.,