Bulgur (Norsk)

Bulgur, også kalt bulgur-hvete, korn mat laget av hvete groats som har vært parboiled, tørket, og bakken. Kommersielle bulgur er vanligvis laget av durumhvete, selv om andre hvete arter kan brukes. Bulgur har en nøtteaktig smak og kan serveres som en siderett, lik ris eller couscous, og er ofte brukt i bakevarer, pilafs, og supper. Som en hel-hvete produkt, bulgur er en god kilde til kostfiber, proteiner, jern og vitamin B6 og inneholder gluten.,

Hvete var tamme i den Fruktbare Halvmåne i gamle tider, og det er antatt at bulgur har en tilsvarende gammel historie. Det er kjent for å ha vært brukt i oldtidens Hellas og den gamle midtøsten, og det er nevnt i det Gamle Testamente litteratur., Bulgur er fortsatt en viktig ingrediens i midtøsten mat, og er også vanlig i India og statene på Balkan. Det er den viktigste ingrediensen i tabbouleh (en salat med bulgur, tomater, løk og urter) og kibbeh (bakken karbonader med løk og krydder). Siden tidlig på 1900-tallet, bulgur-har vokst i popularitet som en helse-og gourmet-mat i Usa og vest-Europa.

Tradisjonelt, bulgur er utarbeidet av delvis kokende hel-hvete groats til de sprekk, tørker dem i solen, deretter slipe dem til forskjellige størrelser på en stein mill., Industrielt forberedt bulgur er parboiled, deretter ovn tørket og malt og siktet mekanisk til presise karakterer. Å lage mat bulgur, produktet er vanligvis kokt, lik ris eller annet korn, men det kan også være stekt, stekt, bakt, eller ganske enkelt gjennomvåt. Siden bulgur er allerede delvis kokt, det tar mindre tid til å forberede seg enn andre hele korn, og har en lengre holdbarhet.