Swiss Army Lapskaus
På et nylig besøk til Valais, et område i sørvest-Sveits er kjent for både de høyeste fjelltoppene og de fleste vingårdene i landet, jeg gikk på en liten vin festival i den tysk-talende landsbyen Saas-Balen. En av matbodene bar et skilt hvor det sto «Militär Landküche»; innsiden, en gruppe av Swiss Army-veteraner seg kamuflasje utmattelse og crimson berets var matlaging i en ekte tilbyr Swiss Army field kjøkken., Fra gigantiske jern vats plassert på baksiden av mobile kjøkken trailer de øste opp en lapskaus kjøtt, kål, og rotfrukter i en tynn, men rikt smak suppen. Retten ble kalt spatz, og det var ydmykt serveres i papir i en bolle, ledsaget av en vanlig skive grovt brød på et papir serviett. Om jeg hadde vært ivrig forutse en fest av smeltet raclette, naturlig nok, måtte jeg prøve det. Det var både uventet og fascinerende, en ideell tilknytningen til alpine røde viner jeg har smakt på arrangementet.Denne retten er enkel, utilitaristisk mat ment for å mate en stor gruppe, og det er dypt nærende., Hver mann i Sveits er nødvendig for å tjenestegjøre i det militære, så lapskaus er godt kjent over hele landet, med uendelige variasjoner basert på region og årstid. Da jeg spurte min venn Olivier Red (som er et tredje-generasjon Valaisan vinmakeren av Grotter du Paradis i Sierre) om lapskaus, fortalte han spiser det regelmessig fra standard-utgaven rot kit soldater bærer med dem som har to avdelinger: en side for lapskaus og den andre siden for brød og andre stivelsesholdige sider., Han forklarte at stuinger som dette er ikke bare allestedsnærværende i det militære, men å Sveitsisk mat generelt—så mye at ordet for kvelden måltid i fransktalende delen av Sveits er le souper, i motsetning til å le dîner, som er mer vanlig i Frankrike.Jeg har lest at spatz er en variant av det franske pot-au-feu, men absolutt en mindre masete ett. Jeg elsker det for sin enkelhet. Alt går inn i en pott, et par timer senere et måltid ideell for dypet av vinteren kommer. Det er bare den riktige typen av å spise sunt for at post-ferie detox, uten å ofre smaken og tilfredshet.,Sveitsiske vinene er svært underrepresenterte i Usa, men gjør søker etter dem ut. Du har kanskje hørt om Chasselas, kalt Fendant i Valais, og dens slektskap til alle ting ost, fra fondue til raclette, men her er en mulighet til å prøve en Sveitsisk rødt. Pinot Noir trives i Valais, der den vokser i den terrasserte foten av den Øvre Elven Rhône-Dalen sammen Gamay og mer rustikk urfolk varianter som Humagne Rouge og Cornalin., Jeg fant Red ‘ s 2017 Skred Pinot Noir-en deilig kamp til denne oppskriften, med sin karakteristiske silkemyk tekstur og hint av ferie krydder som speile nellik og muskat funnet i suppen.