Forfatteren Pascal Baudar er å ta oppfatningen av beite og innlemme wild ingredienser i maten til et nytt nivå i sin nylig utgitte bok Den Nye Wildcrafted Mat, som i følgende tips på beite og matlaging cattails.
I hans ekstraordinære bok, Baudar dypt utforsker smaker av lokale terroir, som kombinerer forskning og kunnskap om planter og landskap som kokker mangler ofte med spennende og innovative teknikker for en master mat preserver og selv-beskrevet «kulinariske alchemist.,»Han ser på terrenget som hans kulinariske lekeplass, full av ville planter og andre spiselige og deilig mat (selv insekter) som en gang var samlet og brukt av de innfødte, men som bare nylig har begynt å bli re-undersøkt og verdsatt. I følgende utdrag, Baudar forklarer hvordan grovfôr, og spise, cattails. Våren og tidlig på sommeren er de beste tidene å oppsøke denne næringsrike, og deilig, anlegg.
Cattail (Typha latifolia) er en av de mest allsidige planter som vokser i naturen og kan bli funnet ganske mye hvor som helst i Usa.,
Dette anlegget elsker vann og kan bli funnet vokser på kanten av innsjøer, i elver, myrer, sumper, eller i svært fuktig jord. Det er vanligvis 5 til 8 meter høy når eldre. Det er lett gjenkjennelig med sin stive, flatskjerm blad blader. I sentrum finner du en erigert, avrundet stem nå opp til 6 eller 7 meter (rundt 2 meter) i høyde. På slutten av stammen, blomst hode danner en sylinder tettpakket med små mannlige blomster i toppen klyngen og små kvinnelige blomster i bunnen klyngen. Når den mannlige cluster er lagt inn med pollen det ser lys gul., Pollen er svært enkelt å grovfôr i store antall.
Plukket til rett tid, bunnen av stammen kan spises, enten rå eller kokt. Det er svært viktig å sørge for at vannet er ikke forurenset, ikke plukke cattails hvor det er mye menneskelig aktivitet, horse riding, og så videre, så det kan være skadelige bakterier eller parasitter i vann.
Den nederste enden av stammen ser veldig mye ut som en purre. Ved hjelp av en kniv, skjær den nedre stilk (rundt 10 til 12 cm ) og legg den i beite bag., Når du er tilbake hjemme, rens stilkene grundig; jeg bruker vanligvis tre endringer av vann for å rengjøre den stammer. Innsiden av stammen er veldig øm—du kan få behov for å fjerne et lag eller to for å få til anbudet stilken.
vil Du trenger for å få hendene skitne hvis du ønsker å samle rhizomes, som er lastet med stivelse. I løpet av våren, jeg er alltid interessert i å samle svært ung hvit skyter kommer ut av rot; de skyter er ganske anbud.
sesongen til fôr cattail skyter vanligvis tidlig på våren, mens pollen er høstet i Mai eller juni., I det Sørlige California, vi noen ganger har både høsten og våren.
Bortsett fra mat bruker, de innfødte brukte den lange, flate blader for å lage hatter, taktekking, sandaler, og vevde kurver. Tørkede blader var selv vridd for å gjøre dukker og ulike barn leker.
Fra et medisinsk perspektiv, knust røttene kan brukes til brannsår, blåmerker, eller kutt for å fremme heling og lindre smerte.
Beite og Kulinariske Tips for Cattails
Røtter
røttene er vanligvis funnet et par inches belowground. Høsting av dem kan være skitne, sølete jobb., Du ofte nødt til å få ned i gjørma, grave med hendene, og trekker dem ut. Første gang jeg foraged dem jeg ble litt forvirret av det faktum at de er svært fibrøs og svampaktig. Jeg hadde ventet dem til å bli litt øm. Cattail roten er ikke noe du kan spise eller lage mat som er. De er lastet med stivelse, noe som må tas ut for å gjøre mel ved å kutte røttene i små biter og slipe dem i vann. Et annet alternativ er å skrape stivelsesholdige stoff med en kniv., Den resulterende stivelsesholdige juice kan brukes i primitive brød oppskrifter, eller stivelse kan samles for fremtidig bruk etter bosetting i bunnen av en beholder og dehydrert.
sann delikatesse er ung og øm hvit skyter kommer ut av røttene i løpet av våren. Grovfôr dem nøye, så de brekker lett. Du kan lage mat eller sylteagurk dem. På Melisse restaurant de er kuttet i tykke skiver og kokte som kamskjell med passende saus.
Skyter
Den nederste enden av cattail stilker er min favoritt grovfôr. Du kan spise den rå eller kokt., Det ser veldig mye ut som en purre, og du kan lage dem som sådan. Det er ganske awesome stekt, men mer ofte enn ikke vi kutte det i tynne skiver og bruke dem rå i salater.
smaken er lik en agurk med en nøtteaktig aksent. Det er deilig. Jeg pleier å trekke tilbake de to viktigste ytre bladene, ta deretter tak i andre indre blader og dra forsiktig. Det er best å gjøre dette når planten vokser i vann. Avhengig av sesong, sted og alder på anlegget, de første 4 til 10 tommer er øm og spiselig.,
Blomster
Rundt Mai eller juni (og igjen i høst her i Sør-California), cattail pollen kan bli samlet inn fra toppen cluster (mannlige blomst del) ved å riste det i en pose. Denne pollen kan brukes som en svært fargerik gule mel i brød og kaker. I en god posisjon, jeg har vært i stand til å samle inn 2 eller 3 kopper pr time.
Vanligvis det er en anstendig mengde av fluffy materiale blandet med pollen. Fjern den ved å anstrenge mel ved hjelp av en vanlig kjøkken sil.
Før du legger pollen i en krukke eller papirpose, må du dehydrate det., Jeg plassere det på en stor flatskjerm plate i dehydrator for et par timer, men du kan også bruke ovnen på laveste temperatur innstilling, la dekselet være åpent i en tomme eller to. Unnlatelse av å fjerne fuktighet kan resultere i pollen støping og går dårlig.
Det fortsatt ung og grønn nederst cluster (kvinnelige blomst del) kan spises som maiskolber etter 15 til 20 minutter i kokende. Bare tilsett litt smør, salt og pepper, og du har en deilig godbit. Den umodne og fortsatt grønt mannlige blomst kan også kokes i 10 til 15 minutter og er veldig fint stekt.,fornia laurbærblad (eller 1/2 vanlig bay leaf)
Pickling løsning
- 3 kopper (709 ml) apple cider eddik (5% surhet)
- 2 kopper (473 ml) søt hvitvin eller hvit hyllebær vin (fra Meksikansk eldste)
Prosedyre
- Rengjør cattail skyter grundig og holde møre deler, vanligvis de første 5 cm eller så., Fjern den ytre lag om nødvendig.
- Rengjøre glassene grundig, og plasser deretter skyter og andre ingredienser i dem. Jeg holder glassene noe varme ved å sette dem i et par inches av varmt vann. Det er fordi jeg Har hatt et par av (forkjølelse) glass sprekke når helle varmt pickling løsning i dem.
- Følge Grunnleggende vannbad Canning (på side 38 av boken). Bringe pickling løsning for å koke og hell det forsiktig i den varme glassene, forlater 1/2 tommers frivolumet. Fjerne eventuelle luftbobler med en ren skje eller kniv., Din cattail skyter vil ha en tendens til å flyte, vil du trenger for å presse dem ned ved å sette lokk på glass.
- sett den i kjøleskapet og nyt etter et par uker. Hvis du vil kan dem bruke vannbad metode, prosess for 25 minutter i kokende vann.
Anbefalt Leser
Sap Månen Oppskrifter på Søte Godbiter
Den Perfekte Ferie Brød Oppskrift