å Skrive for 40 år siden, den Amerikanske humourist, journalist og mat forfatter, Calvin Trillin, bemerket: «Selv i dag, godt oppdratt engelske jenter er undervist av sine mødre for å koke grønnsaker i minst en og en halv måned, bare i tilfelle en av middagen dukker opp uten hans tenner.»Spøk til side, han var bare halvparten galt. Jeg tror at den Britiske arven etter Fru Beeton og en misforståelse av hvordan grønnsaker bør kokes gjort oss koke våre grønnsaker i glemmeboken., Av 1940-tallet, vi hadde den magiske og helsemessige egenskaper av gulrot og dens evne til å gjøre deg se i mørket dyttet ned våre strupen under andre Verdenskrig og dens etterspill av mat rasjonering. Vi vet at de er bra for oss, pakket full av vitamin A og C, men vi vet ikke hvordan vi skal behandle dem med respekt, i motsetning si kokkene i Frankrike eller midtøsten.
Kanskje det er derfor på 140.000 tonn gulrøtter kastes i NORGE hvert år., Riktignok har noen av dette avfallet fra peelings og gulrot topper (som for noen ufattelig grunnen til at vi ser ut til å betrakte som giftig). Men 73,000 tonn er bortkastet bare fordi vi har kokt for mye, eller de har gått av. Tilsynelatende 48% er kastet bort hele og det ville synes at Britene er ganske fornøyd med å chuck nesten en fjerdedel av alle gulrøtter de kjøper uten selv å bruke dem.
I tenårene og 20-årene jeg var vegetarianer som hatet gulrøtter med en lidenskap., Imidlertid, når jeg hadde innsett at gulrøtter ikke trengte å være unappetising søt grøt, jeg faktisk begynt å like dem, i både søte og salte retter. Gulrøtter vil lagre godt i kjøleskapet i ca to uker – ikke vask dem før de lagres enten som dette vil også fremskynde en forverring. Uunngåelig, det er alltid en gulrot som har rømt til bunnen av brettet bare å dukke opp som ser ut som noen knudrete og mumifiserte finger, av hvilken fase det er bare bra for kompost (eller et måltid foraged av min lokale familie ulver).
jeg prøver å kjøpe uvasket gulrøtter., Ja, det er litt mer av et faff å rense dem, og de har en tendens til å trenge å være dødelig hvis du bruker dem i en skål hvor presentasjonen synes viktig, men de vil holde seg friskere lenger. Mesteparten av tiden jeg sjelden skrell gulrøtter, men bare gi dem en god skrubb. Det er ikke som gulrot hud inneholder massevis av næringsstoffer (er det ikke), men fordi jeg kan redusere min husholdningsavfall og jeg er også ganske lat!
jeg prøver også å kjøpe de som er mindre klassisk perfekt enn den ideelle av gulrot-formet gulrøtter –mer knudret det bedre., Forhåpentligvis, supermarkeder begynner å få melding om at noen kokker er ganske fornøyd med grønnsaker som har mistet ute i frisk produsere skjønnhetskonkurranse innsats.
Krydret gulrot kofte
Disse krydret kofte faktisk startet livet som veggie burgers, det er opp til deg hvordan du ønsker å forme og spise dem – på en pinne med en dukkert eller i en bolle. Enten slik de er veldig moreish.,ine nøtter, lett ristet
1 fedd hvitløk, finhakket
50g tørkede brødsmuler
1/2 ts Aleppo pepper eller chili flak
1 tbsp frisk koriander, grovt hakket
1 tbsp fersk persille, grovt hakket
1 ts tørket mynte
1 egg, pisket
salt og nykvernet sort pepper
tahini og yoghurt dressing
200ml vanlig yoghurt
150g tahini
1 fedd hvitløk, veldig finhakket
saften av 1 sitron
salt og nykvernet sort pepper
røkt paprika
la det Småkoke til gulrøttene i lettsaltet vann i ca 20 minutter, til gulrøttene har myknet.,
Avløp gulrøtter og tips i en blender sammen med tørkede aprikoser, vårløk, pinjekjerner og hvitløk. Kjør til en glatt.
Overføre puré til en ren bolle. Rør gjennom brødsmuler, Aleppo pepper, friske urter og tørket mynte. Sjekk krydder og tilsett pisket egg. Sett til side i 10 minutter eller så for å tillate brødsmuler til å absorbere noe av væske – blandingen vil begynne å firmaet opp. Hvis det ser veldig rennende deretter må du legge til mer brødsmuler.,
Med våte hender form blandingen enten i fett pølse former (for kofte) eller flate baller (for burgere). I kjøleskap i minst en time til firmaet.
Lag dressing ved å kombinere vanlig yoghurt med tahini, hvitløk og sitronsaft. Justere krydder som passer din smak og sett til side for å la smak til med å utvikle seg.
Varme nok olivenolje til å fylle en stor stekepanne ca 1 cm dyp, over middels varme.
Forsiktig stek kofte i grupper inntil lett gylden brun (ca 8 minutter)., Prøv ikke å mishandle dem i pannen for mye, så de er relativt skjøre. Avløp på kjøkken papir når kokt.
Dryss litt røkt paprikapulver over tahini og yoghurt dressing og server med varme kofte.
Tips: jeg pleier å koke gulrøtter i enten kylling eller grønnsaksbuljong. Reservert matlaging væske er da lagt til supper og stuinger for en ekstra injeksjon av søt gulrot smak. Træ kofte på grillspyd. (Hvis du bruker bambus skewers, disse bør være dyppet i kaldt vann, eller om en time på forhånd for å unngå å brenne mens matlaging.) Pensle med olje., Grill kofte for 2 til 3 minutter på hver side (slik at de er lett brunet).
Gulrot og agurk med gado-gado saus
Hvis du har noen gang satte seg dyppe crunchy batonger av gulrot i en krukke av peanøttsmør, vil du vite at gulrøtter og peanøtter utfyller hverandre perfekt. Å ta det ett steg videre, jeg ofte fungere rå grønnsaker med en krydret peanut dipping saus for en Indonesisk gado-gado salat., Noen leftover saus gjør en strålende dressing for en noodle salat.
Ingredienser:
gulrøtter, skåret i batonger
agurk, kuttet i batonger
gado-gado saus
250g lett ristede peanøtter
1 ts belachan (tørkede reker lim inn)
– 1 rød chili, grovt hakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 tbsp palm sukker (eller lys brunt sukker)
200ml kokos melk
150ml vann
1 tbsp fersk lime juice
halv ts salt, eller mer etter smak
Toast peanøtter ved å forsiktig steking i en tørr stekepanne i noen minutter over middels varme., Rist pannen hver 10 sekunder eller så for å holde nøtter fra fast.
De bør begynne å brune etter ca 2 til 3 minutter. Sett til side for å avkjøle.
Pakk belachan i en liten bit av kjøkken folie. Forsiktig stek folie pakken til belachan har varmet gjennom og duftende, snu en gang. Ikke bare vil du være i stand til å lukte når det er gjort, belachan har blitt veldig smuldrete. Avkjøl litt før tipping i en blender sammen med den avkjølte peanøtter.
Tilsett chili, hvitløk og palm sukker., Kjør til en grov pasta er dannet – det bør være chunky snarere enn glatt.
Tips og lime inn i en kasserolle, og legger kokosmelk. Rør godt til å kombinere. Forsiktig varme og la det småkoke i 5 minutter, stirring innimellom.
Legg til lime juice og salt, etter smak. Rør godt.
Legg halvparten av vannet og rør godt. Hvis blandingen er for tykk, så tilsett litt mer vann, 1 ss om gangen. Konsistensen skal være som en tykk suppe.
Sjekk krydder og sett til side for å avkjøle.,
serveres med gulrøtter og andre sprø grønnsaker.
Andre ideer for å bruke opp gulrøtter:
1. Dette most gulrot oppskriften er min Damascene øyeblikk så langt som gulrøtter er opptatt av – en hvor jeg lærte å virkelig elsker den ydmyke gulrot.
2. Du vil sannsynligvis trenger din solbriller for å se på dette fantastiske nutty rødbeter, nashi pære og gulrot salat. Det smaker så vakkert levende som det ser ut.
3. Nigel Slater ‘ s gulrot og koriander muffins er alltid velkomment tillegg til en Sunday roast chicken. Jeg gjør mindre versjoner for partiet napp.,
4. Vanesther Rees av Bangers and Mash har disse herlige rødbeter og gulrot pannekaker alt servert med en kremet urt saus.
5. Karen Burns-Messe gjør dette appetittvekkende pai med søndag lunsj rester inkluderer kylling, skinke og gulrøtter.
6. Skulle du føle behov for noe varmt og behagelig, denne tradisjonelle biff og gulrot tallerken bør treffer spot.
7. Min monster mash – en pepperaktig og buttery mos av svenske og gulrot er det perfekte akkompagnement til å steke kjøtt.
8., Colonial Williamsburg tjene opp en svært lang tid favoritt – disse fantastisk historiske gulrot (eller pastinakk) puffs .
9. Lyst på litt kake? Louisa Foti utnytter gulrøtter » naturlig sødme og fuktighetsinnholdet ved å bake dem i disse herlige gulrot og squash cupcakes.
10. Farmersgirl serverer en nydelig og svært kostnadseffektiv credit crunch gulrot og tomat suppe.
11. Ivor Peters, Urban Rajah er gulrot halwa er en pudding som er stor nok til å mate 10 personer, men du kan redusere andelen!
12., Vanlige bidragsytere til Felicity Cloake Lesere » Oppskrift Swap, Natalie og Valerie Wong av Twinny Dukkert er aldri kort av fantastiske og inspirerende oppskrifter. Deres duftende Thailandsk stil, gulrot og kokos lapskaus var en verdig vinner.
13. Valerie og Natalie Wong tok ideen av gulrot og kokos ett steg videre, og laget denne utrolig moreish nutty dukkert.
14. Gulrot suppe er perfekt vinteren prisen – dette lyset gulrot og tomat suppe med dill ville være perfekt serveres enten varm eller litt kule.
15. Hjemmelaget lager? Det er nødt til å ha gulrøtter., Uten dem, både kylling og grønnsaker aksjer mangler en viktig søt karakter og smak desidert en-dimensjonale.
16. Stuinger? Biff lapskaus, linse lapskaus, eller kylling suppe alle trenger minst én gulrot i miksen. Ikke bare gulrøtter legge til en touch av sødme til suppen som suppe suser, akkurat som med aksjer, men vegetabilske seg selv gir balanse til en fyldig og mettende gryte som ingenting annet.
17. Kake? Vi snakker gulrotkake, selvfølgelig! Jeg elsker denne kaken med hele mitt hjerte, og det er ikke bare på grunn av cream cheese frosting., Baking gulrøtter ser ut til å forvandle filler av gulrot inn i noe frodig og ikke altfor søt.
18. Slaws laget med strimlet gulrot i blanding dra full nytte av det knase av rå gulrøtter mens du legger bonus av en zingy dressing. Jeg liker de som bland gulrøtter med ingredienser som kål og rødbeter det beste.
19. Hvis du aldri har prøvd en syltet gulrot, legg den på din liste. Selv gulrot fn-elskere som meg vil munch disse ekstra sprø, vinegary pinner til hele glasset er tomt., Mamta av Mamta ‘ s Kjøkken gjør dette raskt, krydret gulrot sylteagurk (gajar ka taza aachar), duftende med sennep frø og grønn chili.
20. Og ja, du kan spise gulrot topper.
Gjør du foretrekker å steke din gulrøtter eller tjene i salater? Eller har du noen klassiske gulrot baking tips du ønsker å dele?
Rachel Kelly er the Guardian hjem lage mat av året 2013. Les mer på hennes hjemmeside eller følg henne på Twitter @MarmadukeS.
Interessert i å finne ut mer om hvordan du kan leve bedre? Ta en titt på denne måneden er Live Bedre utfordringen her.,
Live Bedre Utfordringen er finansiert av Unilever; fokus er bærekraftig levesett. Alt innhold er redaksjonelt uavhengig, bortsett fra deler som er merket annonse funksjonen. Finn ut mer her.
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via E-post
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på WhatsApp
- Del på Messenger