Molke wird zur Herstellung von Molkenkäse wie Ricotta, Brunost, Molkenbutter und vielen anderen Produkten für den menschlichen Verzehr verwendet. Der Fettgehalt von Molke ist niedrig; Zum Beispiel sind 1.000 Pfund Molke erforderlich, um ein paar Pfund Molkenbutter herzustellen. Es ist auch ein Zusatzstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Brot, Crackern und kommerziellem Gebäck, und in Tierfutter. Molkenproteine bestehen hauptsächlich aus α-Lactalbumin und β-Lactoglobulin. Je nach Herstellungsverfahren kann Molke auch Glycomacropeptide (GMP) enthalten., Es ist auch eine reichliche Quelle von Laktose, die weiter für die Synthese von laktosebasierten bioaktiven Molekülen verwendet werden kann.
Milchmolke, die aus der hausgemachten Käseherstellung zurückbleibt, hat viele Verwendungszwecke. Es ist ein Mehlkonditionierer und kann in den meisten gebackenen guten Rezepten, die Milch benötigen, durch Magermilch ersetzt werden (Brot, Pfannkuchen, Muffins usw.).).
Im Laufe der Geschichte war Molke ein beliebtes Getränk in Gasthäusern und Kaffeehäusern. Als Joseph Priestley 1752-1755 am College der Daventry Academy war, berichtet er, dass er am Morgen des Mittwochs, 22 May 1754, “ mit einer großen Kompanie ging, um Molke zu trinken.,“Dies war wahrscheinlich“ Sack Molke „oder“Wein Molke“.
Eine andere Verwendung von Molke ist die Herstellung von“ Cream of tartar Whey“: „Legen Sie ein Pint blaue Milch über das Feuer, wenn es zu kochen beginnt, geben Sie zwei Teelöffel Zahnsteincreme hinein, nehmen Sie es dann vom Feuer und lassen Sie es stehen, bis sich der Quark am Boden der Pfanne absetzt, dann legen Sie es zum Abkühlen in ein Becken und trinken Sie es Milch warm.“
In Gebieten, in denen Käse hergestellt wird, wird überschüssiges Molken-Nebenprodukt manchmal als Dünger über Heufelder gesprüht.,
Historisch gesehen galt Molke als Nebenprodukt der Käseherstellung als Abfallprodukt und wurde in den USA in Flüsse und Bäche gepumpt, die Protein enthielten. Diese wurden als eine Gefahr für das Ökosystem angesehen, da sie verhindert haben, dass Sonnenlicht und Sauerstoff ins Wasser gelangen. Die Regierung verbot diese Praxis schließlich, was zu einem Entsorgungsproblem für die Produzenten führte. Ihre erste Lösung bestand darin, sie als billigen Füllstoff bei der Herstellung von Eiscreme zu verwenden., Molke fand schließlich seinen Weg in viele andere Produkte als Füllstoff und schließlich in eine Reihe von Gesundheitsprodukten, wo es eine beliebte Ergänzung bleibt.
Molkenproteinedit
Behälter mit Molkenprotein werden in einem Reformhaus verkauft
Molkenprotein wird üblicherweise als Nahrungsergänzungsmittel vermarktet,und in der Alternativmedizin wurden ihm verschiedene gesundheitsbezogene Angaben zugeschrieben., Obwohl Molkenproteine für einige Milchallergien verantwortlich sind, sind die Hauptallergene in Milch die Caseine. Es wird als Nahrungsergänzungsmittel verkauft.
Molke ist der Hauptbestandteil in den meisten Proteinpulvern, die hauptsächlich von Sportlern und Bodybuildern verwendet werden, um täglich die notwendigen Proteinmengen zu erhalten. Molkenprotein hat einen hohen Leucinspiegel, eine der drei verzweigtkettigen Aminosäuren, was es ideal für Muskelwachstum und-reparatur macht. Die Molke wird dann wie jede Milch pasteurisiert, um sicherzustellen, dass keine schädlichen Bakterien in der Flüssigkeit brüten., Es wird auf 70-80 °C (158-176 °F) erhitzt und dann wieder auf 4 °C (39 °F) abgekühlt. Studien haben gezeigt, dass dieser Prozess der Verwendung extremer Temperaturen 99,7% der Bakterien eliminiert, ohne das Protein zu einer festen Masse zu koagulieren. Als nächstes muss die Molke gefiltert werden und wird so in ein massives Netz aus Keramikfiltern und Edelstahlturbinen geladen. Diese Maschinen trennen sowohl die Laktose als auch die Fette ab und hinterlassen eine Flüssigkeit mit 90% Molkenprotein.,
Hydrolysate sind Molkenproteine, die vorverdaut und teilweise hydrolysiert werden, um den Stoffwechsel zu erleichtern, aber ihre Kosten sind im Allgemeinen höher. Stark hydrolysierte Molke kann weniger allergen sein als andere Formen von Molke.
Natives Molkenprotein wird aus Magermilch gewonnen, nicht als Nebenprodukt der Käseproduktion gewonnen und als Konzentrat und Isolat hergestellt.
Molkencreme und butterEdit
Sahne kann aus Molke entrahmt werden., Molkecreme ist salziger, würziger und „käsiger“ als („süße“) aus Milch entrahmte Sahne und kann zur Herstellung von Molkenbutter verwendet werden. Aufgrund des geringen Fettgehalts von Molke ist der Ertrag nicht hoch, wobei typischerweise zwei bis fünf Teile Butter aus der Molke von 1.000 Teilen Milch hergestellt werden. Molkencreme und Butter eignen sich zur Herstellung von Lebensmitteln mit Buttergeschmack, da sie einen stärkeren eigenen Geschmack haben. Sie sind auch billiger herzustellen als süße Sahne und Butter.