Es gibt über 150 verschiedene essbare Arten von Muscheln in der Welt. Alle Muscheln sind Muscheln (zwei Muscheln), die ihre Nahrung erhalten, indem sie Wasser durch ihr System pumpen und kleine Organismen aus umgebenden Gewässern filtern. Muscheln vergraben sich in Bodensand oder Sedimenten und unterscheiden sich von anderen Muscheln wie Austern, die an harten Oberflächen und anderen Muscheln befestigt oder gruppiert wachsen, oder Jakobsmuscheln, die sich um den Boden bewegen können., Der Geschmack und die Farbe von Muscheln wird durch den Sand oder das Sediment und das Wasser, in dem sie leben, beeinflusst.
Produktarten und-quellen
In den USA gibt es eine Vielzahl von Muschelarten, die in freier Wildbahn oder auf landwirtschaftlichen Flächen geerntet werden. Einige der häufigsten Arten von der Atlantik – und Pazifikküste zusammen mit ihrem Marktnamen, gebräuchlicher Name, wissenschaftlicher Name, und Erntestandorte sind unten angegeben.,98518c2″>Protothaca staminea
Product Forms and Buyer Advice
Knowledge of the type or name for clams is important to distinguish products in a particular region., Die lokale Nomenklatur kann Produktnamen sowie Größenkategorien oder andere Produktmerkmale enthalten. Ein Verbraucher, der kleine Muscheln in Portland Maine bestellt, wird wahrscheinlich eine völlig andere Muschelart bekommen als jemand, der kleine Muscheln in Portland, Oregon, bestellt.
Muscheln gibt es in vielen Produktformen. Die ganze Form, bekannt als Shellstock (beide Schalen intakt), ist frisch und vorzugsweise lebendig oder manchmal gefroren erhältlich. Die Form wird roh gegessen, gedämpft oder zu verschiedenen Rezepten hinzugefügt, die die Muscheln für das Aussehen enthalten., Die Halbschalenform (obere Schale entfernt) kann frisch oder gefroren zur Verfügung gestellt werden und einige kommen mit Aromen oder Füllung gekrönt.
Verschiedene Größen lebender ganzer Muscheln erhalten häufig Marktnamen, um die Größe zu beschreiben. Die größten Muscheln werden Chowders genannt, gefolgt von Cherrystones, Topnecks, Middlenecks und Littlenecks, die die kleinsten sind. Diese Größenbezeichnungen sind nicht standardisiert und können von Region zu Region variieren., Der Preis variiert auch je nach Größe, wobei die kleinsten Engpässe den höchsten Preis erzielen, da sie häufig das bevorzugte Produkt für den Halbschalenmarkt sind.
Die shucked Form (beide Muscheln entfernt) kann als ganze, gehackte, Steak-oder stripped Portionen bereitgestellt werden, die frisch, gefroren, in Dosen oder paniert sind. Beliebte verarbeitete Muschelprodukte sind Säfte, Chowders und Suppen.,
Alle Sorten, insbesondere solche, die in küstennahen und küstennahen Gewässern geerntet oder angebaut werden, müssen aus „zugelassenen“ Gewässern stammen, die von staatlichen Behörden gewartet und benannt wurden. Standortbewertungen und Wassertests werden verwendet, um festzustellen, ob Gewässer für die Ernte zugelassen sind. Muscheln Erntemaschinen, Verarbeiter und Versender müssen auch von ihrer staatlichen Regulierungsbehörde lizenziert werden., Darüber hinaus müssen alle Muschelbehälter ordnungsgemäß gekennzeichnet sein, damit das Wasser, aus dem sie geerntet werden, zusammen mit denen identifiziert werden kann, die das Produkt vom Erntemaschine zum Einzelhandelsgeschäft oder Restaurant gehandhabt haben.
Beim Kauf von frischen ganzen Muscheln ist es wichtig sicherzustellen, dass sie am Leben sind. Die Schalen lebender Muscheln sollten fest verschlossen sein oder versuchen zu schließen, wenn sie angezapft oder aufgeregt werden. Eine Tradition in den USA ist es, Muscheln roh auf der halben Schale zu essen., Obwohl die staatlichen und föderalen Regulierungsbehörden über umfangreiche Programme verfügen, um sicherzustellen, dass lebende Muscheln sicher zu essen sind, ist das System nicht perfekt und das Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten für diese Produkte ist höher als für gekochte Lebensmittel., Die Gesundheitsbehörden haben Personen mit hohem Risiko, einschließlich Kleinkindern, älteren Erwachsenen, schwangeren Frauen und Personen mit einem geschwächten Immunsystem (häufig in Verbindung mit Lebererkrankungen, Alkoholismus, Chemotherapie, Steroidkonsum, AIDS, Diabetes und/oder routinemäßiger Anwendung von Antazida), geraten, über Jahrzehnte hinweg keine rohen tierischen Produkte wie Fleisch, Geflügel, Schalentiere wie Austern und Muscheln sowie Eier zu essen, die potenziell schädliche Viren oder Bakterien enthalten können.,
Für Verbraucher, die ihre eigenen Muscheln ernten möchten, ist eine besondere Vorsicht geboten, anstatt sie über etablierte kommerzielle Quellen zu kaufen. Jede persönliche Ernte oder Freizeiternte muss aus „zugelassenen“ Gewässern stammen, und die Verbraucher sollten sich an die lokalen Behörden wenden, um die zugelassenen Standorte und Ressourcen zu ermitteln.
Nutrition Information
Muscheln sind eine fettarme, proteinreiche Meeresfrüchte Wahl mit einer überdurchschnittlichen Menge an gesunden Mineralien wie Selen, Zink, Eisen und Magnesium und B-Vitamine wie Niacin., Das Ernährungsprofil von Muschelprodukten wird durch die Produktform und alle hinzugefügten Zutaten bestimmt. Ein Nährwertetikett für eine 3-Unzen-Portion Muscheln, die durch feuchte Hitze gekocht (gedämpft) wird, ist vorhanden.
Management und Nachhaltigkeit
Muscheln stellen eine der nachhaltigsten Fischressourcen unseres Landes dar. Die natürliche Produktion bleibt stark und übersteigt die Nachfrage, und die Zuchtproduktion verbessert und expandiert. Ozean basierte Ressourcen der surf-und Mahagoni-Muscheln verwaltet wird unter einem Surf Clam–Ocean Quahog-Management-Plan, und die Ressource ist gesund., Andere Muschelarten werden hauptsächlich in staatlichen Gewässern (bis zu 3 Meilen von der Küste entfernt) geerntet und von staatlichen Fischereimanagementprogrammen verwaltet. Muscheln sind ein gutes Beispiel für eine nachhaltige Ressource, da sie von sauberen und gesunden Gewässern abhängig sind und auf lokaler Ebene effektiv verwaltet werden. Sie sind ein wichtiger Teil eines gesunden Ökosystems, da ihre aktive Filterung dazu beitragen kann, die Wasserqualität zu verbessern oder aufrechtzuerhalten.