Diese russischen klassischen lacto-fermentierten Gurken sind super einfach, knusprig, würzig und vollgepackt mit Probiotika! Sie sind hervorragend für Ihre Gesundheit!
Jeden Sommer machte meine Oma alle Arten von Gurken mit frisch gepflücktem Gemüse aus ihrem Garten. Ich liebte es zu beobachten, wie sie die Gläser mit Gemüse füllte und dann die Salzlake darüber gießt. Die Reihen der bunten eingelegten Gläser im Keller ließen mich immer das Gefühl haben, wirklich reich zu sein.,
Die Technik der Lacto-Fermentation ist der beste Weg, um Lebensmittel auf natürliche Weise zu konservieren und gibt es schon seit Tausenden von Jahren. Die Idee ist einfach: Das Salz tötet alle „schlechten“ Bakterien ab, während „guten“ gesunden Bakterien, die auf Gemüse namens Lactobacillus wachsen, gedeihen und das Essen auf natürliche Weise konservieren, wodurch ein schmackhaftes Probiotikum entsteht Leckereien.
Sind fermentierte Lebensmittel gut für Ihre Gesundheit?
aufgewachsen bin ich mit fermentierten Lebensmitteln wie Gurken, sauerkraut und Kwas, und ich weiß, sowie Ihre Verbindung zu gesunden Darmflora., Sie fördern die Gesundheit, unterstützen die Verdauung, helfen beim Abnehmen, verbessern die Immunität und reinigen die Haut. Das Darmmikrobiom ist auch mit dem Gehirn verbunden und beeinflusst daher unsere Stimmung. Gesunder Darm enthält Billionen guter Bakterien, die wie Cheerleader der Armee wirken, unsere Stimmung stärken, Angstzustände und Depressionen bekämpfen. Eine der besten Möglichkeiten, diese guten Bakterien in unseren Darm zu bekommen, ist durch fermentierte Lebensmittel.
Wir lieben fermentierte Speisen und Getränke! Sie sind hervorragend für Ihre Gesundheit und sind so lecker!,
Ich mache jetzt meine eigenen Gurken nach Omas Rezept mit frischen Gurken aus dem Garten.
Dies sind nicht Ihre typischen im Laden gekauften Essiggurken. Essig wird am häufigsten verwendet, um den sauren Geschmack zu erreichen und wirkt als Konservierungsmittel. Sie sind super sauer, würzig, manchmal scharf und definitiv knusprig. Ihnen fehlt jedoch eine Sache, die Sie mit lacto-fermentierten Gurken bekommen: Probiotika!
Diese lacto-fermentierten Gurken sind sowohl köstlich als auch ein Kinderspiel, mit dem einzigen Nachteil, dass sie nicht lange aufbewahrt werden können., Nicht, dass es ein Problem ist – in unserem Haus verschwinden sie schneller, als ich eine neue Charge gären kann.
Wie macht man lacto-fermentierte Gurken?
Das Rezept ist so einfach und hoch einstellbar. Die Hauptregel ist 1 gehäufter Esslöffel Meer – oder koscheres Salz pro 1 Liter gefiltertes Wasser. Es ist wichtig, reines Salz ohne Zusätze wie Jod wie in jodiertem Salz zu verwenden, da dies den Fermentationsprozess beeinträchtigt.
Versuchen Sie, kleinere Gurken zu pflücken, da sie am knackigsten sind., Ich mag es auch, einige Blätter auf das Glas zu legen, um die Salzlake zu bedecken, was ein schönes Aroma und Knusprigkeit verleiht. Die besten sind schwarze Johannisbeeren, Sauerkirschen oder Weinblätter.
Eine weitere Spitze besteht darin, beide Gurkenenden abzuschneiden. Dies wird ihnen helfen, knuspriger zu bleiben.
Wenn ich eine kleine Charge Gurken habe, fermentiere ich sie in Gläsern, sonst lege ich sie normalerweise alle in Beizgeschirr
Der Fermentationsprozess dauert zwischen 24 Stunden und 5 Tagen., Je länger Gurken gären, desto gesünder werden sie. Ich empfehle, mit 24 Stunden zu beginnen – machen Sie eine Geschmacksprüfung, lassen Sie sie noch ein paar Tage sitzen und überprüfen Sie sie erneut. Nach 5 Tagen lagere ich die mit Salzlake bedeckten Gurken im luftdichten Behälter. Lacto-fermentierte Gurken können 1-2 Wochen im Kühlschrank halten (vielleicht länger, aber wir haben sie vorher immer fertiggestellt).
Gesunde Ernährung!
- kleine Gurken (passen so viele wie möglich in ein Glas, um sicherzustellen, dass sie dicht beieinander sitzen)
- 3-4 Knoblauchzehen, zerschlagen
- 2 Dillstiele mit „Regenschirmen“
- ½ TL Senfkörner
- ½ TL Fenchelsamen
- 2 Lorbeerblätter
- einige Scheiben Meerrettichwurzel, geschält (optional)
- li> wenige schwarze Johannisbeeren, Sauerkirschen oder Weinblätter
- 4-5 Pfefferkörner
- Sole: 1 EL Salz für 1 Liter kochendes Wasser
- Gurken, Dillstiele und Blätter in kaltem Wasser waschen., Dann mit Wasser bedecken und beiseite stellen.
- Wasser für die Sole kochen. Sie benötigen so viel Wasser, um die Gurken vollständig zu bedecken.
- Sterilisieren Sie das Glas und seinen Deckel, indem Sie es in der Spülmaschine waschen.
- Auf den Boden des sterilisierten Glases Dill, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und die Hälfte Knoblauch, Senf und Fenchelsamen geben.
- Schneiden Sie beide Enden der Gurken ab (dies hilft ihnen, knuspriger zu bleiben) und passen Sie so viele wie möglich fest in das Glas, so dass oben etwa ein Zoll Platz bleibt.
- Meerrettichscheiben und den restlichen Knoblauch zwischen Gurken anrichten.,
- Legen Sie einen weiteren Dillschirm darauf und bestreuen Sie die Gurken mit dem restlichen Fenchel und den Senfkörnern.
- Damit die Sole Salz in heißem Wasser auflöst und in das Glas gießt.
- Die Gurken müssen vollständig in Wasser getaucht und fest platziert werden, damit sie nicht über dem Wasserhebel schweben.
- Legen Sie die Blätter darauf und bedecken Sie das Glas mit einem Käsetuch, Lassen Sie es bei Raumtemperatur zwischen 24 Stunden und 5 Tagen liegen Tage. Nach ein paar Tagen sehen Sie die Farbe ändern und die Sole wird ein wenig trüb. Das ist alles gut!,
- Der Fermentationsprozess dauert zwischen 24 Stunden und 5 Tagen. Je länger Gurken gären, desto gesünder werden sie. Ich empfehle, mit 24 Stunden zu beginnen – machen Sie eine Geschmacksprüfung, lassen Sie sie noch ein paar Tage sitzen und überprüfen Sie sie erneut. Nach 5 Tagen übergebe ich Gurken in den Kühlschrank.
- Lacto-fermentierte Gurken können 1-2 Wochen im Kühlschrank halten (vielleicht länger, aber wir haben sie vorher immer fertiggestellt).
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