Wie Kokosmehl hergestellt wird
Kokosmehl wird aus frischem Bio-Kokosfleisch hergestellt. Das Fleisch wird getrocknet und entfettet und dann fein zu einem Pulver gemahlen, das in seiner Konsistenz dem Weizenmehl sehr ähnlich ist, und eignet sich hervorragend als kohlenhydratarme, ballaststoffreiche, glutenfreie Alternative zu Weizenmehl zum Backen und Kochen
Die Vorteile von Kokosmehl
- Kokosmehl ist ein kohlenhydratarmes Mehl. Es ist ideal zum Backen von kohlenhydratarmen Broten und Backwaren. Es hat weniger verdauliche (Netto -) Kohlenhydrate als jedes andere Mehl. Es hat sogar weniger verdauliche Kohlenhydrate als die meisten Gemüse.,
- Kokosmehl ist eine gute Proteinquelle. Es hat so viel Protein wie Weizenmehl, aber es hat kein spezifisches Protein in Weizen, das „Gluten“genannt wird. Dies ist ein Vorteil für einen wachsenden Prozentsatz der Bevölkerung, die eine Allergie gegen Gluten oder eine Weizenempfindlichkeit entwickelt hat.
- Kokosmehl ist ballaststoffreich. Es enthält 38,5% Ballaststoffe, was der höchste Anteil an Ballaststoffen in jedem Mehl ist. Kokosmehl enthält fast dreimal so viel Ballaststoffe wie Sojamehl., Es ist auch frei von der nährstoffbindenden Phytinsäure in Getreidefasern, die die Aufnahme wichtiger Nährstoffe im Körper reduzieren kann.
- Kokosmehl kann zur Herstellung von Brot, Kuchen, Torten und anderen Backwaren verwendet werden. Verwenden Sie 15-25% anstelle anderer Mehle in den meisten Standardrezepten. Eine Vielzahl köstlicher Backwaren kann auch aus 100% Kokosmehl hergestellt werden.
- Kokosmehl ist glutenfrei und hypoallergen. Es ist ideal für diejenigen, die einem kohlenhydratarmen Ernährungsplan folgen. Es funktioniert gut als Teil eines Gewichtsverlustprogramms, da der hohe Ballaststoffgehalt für ein Sättigungsgefühl sorgt.,
- Blutzucker und Diabetes Kokosmehl hat minimale Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel und gibt keine Blutzuckerspitzen wie viele andere mehr verarbeitete Mehle. Blutzucker ist ein wichtiges Thema für alle, die sich Sorgen um Herzerkrankungen, Übergewicht, Hypoglykämie und insbesondere Diabetes machen, da er alle diese Zustände betrifft.
Verwendung von Kokosmehl:
Genießen Sie es als proteinhaltigen Brei; Fügen Sie einen Löffel zu Ihrem Frühstücksflocken oder Müsli hinzu; Rühren Sie ein wenig in Smoothies; oder streuen Sie es einfach über Ihr Essen.,
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Ballaststoffreich für eine gute Gesundheit
Laut der Australian Heart Foundation müssen die meisten Australier ihre Ballaststoffaufnahme erhöhen. (Der durchschnittliche Erwachsene verbraucht 18–25g im Vergleich zu den empfohlenen 30g.)
Ballaststoffe können die Verdauung verbessern, den Blutzucker regulieren, vor Diabetes schützen, Herzerkrankungen und Krebs vorbeugen und zur Gewichtsreduktion beitragen.
Kokosmehl enthält lösliche und unlösliche Ballaststoffe, die beide für eine gesunde Ernährung wichtig sind., Kokosmehl hat den höchsten Ballaststoffgehalt von jedem Mehl und die niedrigste Menge an verdaulichen Kohlenhydraten, weniger sogar als die meisten Gemüse. (Kohlenhydrate, die hauptsächlich aus Ballaststoffen bestehen, werden vom Körper nicht aufgenommen.)
Kokosmehl ist auch frei von nährstoffbindender Phytinsäure (oft als Anti-Nährstoff bezeichnet) – ein Problem mit Ballaststoffen aus Getreide.Australische Wissenschaftler vom Garvan Institute sagen, dass unlösliche Ballaststoffe oder Raufutter Sie nicht nur regelmäßig halten, sondern auch eine wichtige Rolle im Immunsystem spielen und bestimmte Krankheiten in Schach halten.,
Der unverdauliche Teil aller pflanzlichen Lebensmittel drückt sich unverändert durch den größten Teil des Verdauungstraktes und wirkt als eine Art innerer Besen. Wenn es im Dickdarm ankommt, wandeln Bakterien es in Energie und Verbindungen um, die als „kurzkettige Fettsäuren“ bekannt sind. Es ist bereits bekannt, dass diese die Symptome einer Colitis, einer entzündlichen Darmerkrankung, lindern.
Regelmäßige Verwendung von Kokosmehl ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihre tägliche Ballaststoffaufnahme zu erhöhen.
Nur zwei Esslöffel pro Tag geben Ihnen zusätzliche 8 Gramm Ballaststoffe. (Es ist am besten, allmählich aufzubauen.,)
Glutenfreies ausgewogenes Protein
Kokosmehl ist eine reichhaltige Quelle für ausgewogenes Protein, das alle 8 essentiellen Aminosäuren enthält. Mit fast 20% Protein hat es weit mehr als Vollkornmehl und keines der Gluten. Dies ist eine gute Nachricht für diejenigen, die eine Allergie gegen Gluten oder eine Empfindlichkeit gegenüber Weizen entwickelt haben.
Um das Problem der Glutenunverträglichkeit und Nahrungsmittelallergien zu lösen, haben Lebensmittelhersteller eine Vielzahl von weizenfreien oder kohlenhydratarmen Broten und Mehlen aus Soja, Bohnen und Nüssen entwickelt., Viele dieser Alternativen zu Weizen sind teuer und schmecken nur dann gut, wenn sie mit Geschmacksverstärkern und Süßstoffen beladen sind. Kokosmehl ist eine viel bessere und viel gesündere Alternative.
Ballaststoffe unterstützen das Gewichtsmanagement
Da Sie Ballaststoffe nicht verdauen können, leiten Sie keine Kalorien daraus ab. Faser absorbiert Wasser wie ein Schwamm und hilft, den Magen zu füllen und ein Gefühl der Fülle zu erzeugen. Es verlangsamt auch die Entleerung des Magens, was das Völlegefühl länger aufrechterhält als ballaststoffarme Lebensmittel., So werden weniger Nahrung und weniger fettfördernde Kalorien verbraucht.
Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von zusätzlichen 14 Gramm Ballaststoffen pro Tag mit einer 10-prozentigen Abnahme der Kalorienaufnahme und einem Verlust des Körpergewichts verbunden ist.
Blutzucker und Diabetes
Blutzucker ist ein wichtiges Thema für alle, die sich Sorgen um Herzerkrankungen, Übergewicht, Hypoglykämie und insbesondere Diabetes machen, da er alle diese Zustände betrifft.
Diabetiker werden ermutigt, Lebensmittel mit einem relativ niedrigen glykämischen Index zu sich zu nehmen., Der gi ist ein Maß dafür, wie Lebensmittel den Blutzuckerspiegel beeinflussen. Je höher der glykämische Index ist, desto größer ist die Wirkung eines Lebensmittels auf die Erhöhung des Blutzuckers.
Diabetiker müssen Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index essen. Wenn Kokosmehl zu Lebensmitteln hinzugefügt wird, einschließlich solchen mit hohem Stärke-und Zuckergehalt, senkt es den glykämischen Index dieser Lebensmittel. Dies wurde von T. P. Trinidad und Kollegen in einer Studie, die 2003 im British Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, deutlich gezeigt. In ihrer Studie erhielten sowohl normale als auch diabetische Probanden eine Vielzahl von Nahrungsmitteln., Dazu gehörten Müsliriegel, Karottenkuchen und Brownies—alle Lebensmittel, die ein Diabetiker aufgrund seines hohen Zucker-und Stärkegehalts normalerweise einschränkt. Es wurde festgestellt, dass mit zunehmendem Kokosmehlgehalt der Lebensmittel die Blutzuckerreaktion der Diabetiker und Nichtdiabetiker nahezu identisch wurde. Mit anderen Worten, Kokosmehl moderierte die Freisetzung von Zucker in den Blutkreislauf, so dass es keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels gab.,
Mit Kokosmehl
Genießen Sie es als proteinhaltigen Brei; Fügen Sie einen Löffel zu Ihrem Frühstücksflocken und zu Smoothies hinzu; oder streuen Sie es einfach über Ihr Essen. Werden Sie kreativ und backen Sie damit leckere Muffins, Kekse, Kuchen und Brot.
Kokosnuss funktioniert anders als Weizenmehl in Standardrezepten, da sie kein Gluten enthält und sehr saugfähig ist. Kokosmehl kann in Standardrezepten nicht zu 100% durch Weizen oder andere Mehle ersetzt werden, da der Mangel an Gluten dazu führt, dass das Backprodukt sehr krümelig ist und nicht zusammenhält., Ein Anteil von etwa 20% Kokosmehl bis 80% Normalmehl funktioniert gut und dies erhöht den Fasergehalt noch erheblich. Es wurden jedoch spezielle glutenfreie Rezepte entwickelt, die nur Kokosmehl verwenden-und sie sind köstlich. Diese sind in Büchern wie Cooking with Coconut Flour von Bruce Fife erhältlich. Eine Auswahl an bewährten Rezepten finden Sie auch auf unserer Website. Sie können auch mehr in diesem Artikel über Kokosmehl von Bruce Fife (112Kb) lesen oder ein PDF mit mehr Kokosmehl Rezepte herunterladen