Offensichtlich besteht die Sorge vor verbeulten Dosen darin, dass die darin enthaltenen Lebensmittel möglicherweise nicht sicher zu essen sind. Um diese Frage zu beantworten, müssen wir ein wenig über den Konservenprozess wissen. Die Konservierung von Lebensmitteln war historisch gesehen ein Problem. Mikroben wie Bakterien und Schimmelpilze mögen die gleichen Arten von Lebensmitteln wie wir und sind bereit, einzutauchen, wenn wir die Chance dazu haben. Und wenn wir dann die Bakterien oder Schimmelpilze oder die Giftstoffe essen, die sie produzieren, können wir krank werden., Darüber hinaus neigt die Nahrung selbst dazu, sich mit der Zeit abzubauen, da ihre eigenen Enzyme beginnen, die Proteine, Kohlenhydrate und Fette abzubauen. Die canning-Prozess ist ein effektiver Weg, um dieses problem.
In der Konserve zerstört die Hitze Schadorganismen und deaktiviert Enzyme und die dichte Abdichtung schützt das Lebensmittel vor Kontamination von außen. Nicholas Appert erfand 1809 als Reaktion auf einen 1795 von der französischen Regierung angebotenen Preis die Konservenindustrie. Er erhitzte Lebensmittel in mit Korken verschlossenen Glasflaschen, hatte aber keine theoretische Erklärung dafür, warum dies funktionierte., Es wurde Louis Pasteur überlassen, schließlich zu erklären, was passiert war.
Die Idee der Dose wurde vom Engländer Peter Durand konzipiert, aber die frühen Dosen waren grob und schwer. Die Idee ist, dass die Dose versiegelt und auf eine ausreichend hohe Temperatur erhitzt wird, um die Enzyme zu inaktivieren und die Mikroorganismen abzutöten. Die saursten Lebensmittel benötigen die am wenigsten schwere Behandlung, etwa 30 Minuten in einem Bad mit kochendem Wasser, da ein niedriger pH-Wert die meisten Mikroben hemmt. Gemüse mit einem pH-Wert von 5-6 ist viel gastfreundlicher und benötigt normalerweise 30-90 Minuten bei 116C., Die größte Sorge ist das Bakterium Clostridium botulinum, da es anaerob ist und Botulin, ein Nervengift, produziert. Das Toxin wird durch Kochen zerstört, aber die Sporen können das Kochen für 5 Stunden überleben. Sie benötigen tatsächlich höhere Temperaturen als Siedetemperaturen, um sie zu zerstören. Die Antwort ist ein Schnellkochtopf, der Temperaturen von 116C erreichen kann.
Der Konservenprozess ist sehr effektiv und Dosen, die vor über hundert Jahren hergestellt wurden, wurden geöffnet und gegessen. Probleme treten auf, wenn ein Defekt in der Dose vorliegt oder wenn die Heizung nicht richtig ausgeführt wird. Ein Werbegeschenk ist eine prall gefüllte Dose., Bakterielle Aktivität produziert Gas und jede Dose, die sich wölbt, sollte weggeworfen werden. Verbeulte Dosen sind eine andere Geschichte. Die Sorge hier ist, dass Dellen das Metall belasten und mikroskopische Risse entstehen können. Die Sterilität geht dann verloren und Mikroben und Schimmelpilze können eindringen. Das Risiko ist sehr gering, da Dellen normalerweise keine Löcher erzeugen. Verbeulte Dosen müssen nicht unbedingt weggeworfen werden, aber ihr Inhalt sollte gekocht werden, um Mikroben abzutöten und Toxine zu zerstören, die von den Clostridium Botulinum-Bakterien produziert worden sein könnten.,
Bemerkenswert ist, dass der Dosenöffner erst etwa 50 Jahre nach der Erfindung der Dose entwickelt wurde. Konserven wurden meist als Militärrationen verwendet und Soldaten öffneten sie mit ihren Bajonetten oder zumindest in einem Fall mit einer Gewehrkugel. Einige Dosen trugen tatsächlich Anweisungen zum Schneiden mit Hammer und Meißel um die Oberseite. Der Dosenöffner, wie wir ihn heute kennen, wurde 1870 von William Lyman erfunden und verwendete das gleiche Prinzip wie die heutigen Öffner.
@JoeSchwarcz