I curry sono confusi. Li vedi nel cibo indiano, li vedi nel cibo tailandese, li vedi in polvere e in un barattolo nella navata delle spezie: la miriade di culture e piatti che hanno adottato il nome hanno reso il concetto un po ‘ travolgente. Comprendere le differenze tra il curry tailandese rosso, giallo e verde sembra travolgente!
Quindi what che cos’è? Con cosa è fatto? E perché hanno un sapore diverso ogni volta che ne ordino uno?, Vi forniremo le basi di diversi curry per chiarire le differenze nelle definizioni di curry e, cosa più importante, nei sapori di curry.,
Capire le Differenze tra il Rosso, il Giallo, il Verde e Curry Thai
Le definizioni di curry, curry in polvere e foglie di curry
La maggior parte della confusione per quanto riguarda i piatti a base di curry, proviene dalla parola stessa: è un termine generico, e non hanno un significato particolare, perché è utilizzato in tanti modi diversi e da tante culture diverse. Abbiamo scoperto che la parola “curry” si riferisce più spesso a una delle tre cose: piatti al curry, la spezia al curry e la foglia di curry., Se si può distinguere tra i tre, allora il termine diventa deve meno confusione.
Piatto al curry: nel livello più elementare, tutti i piatti al curry sono essenzialmente uno stufato o una zuppa. Si crede persino che la parola derivi dalla parola Tamil (una lingua dell’India) per “salsa.”
Curry in polvere: Curry in polvere è solo una miscela di diverse spezie macinate: gli ingredienti in questa miscela variano, ma tutti in genere contengono coriandolo, curcuma, cumino e pepe rosso., Le polveri di curry sono incredibilmente popolari nel mondo occidentale perché servono come miscela di spezie all-in-one per coloro che desiderano aggiungere sapori di piatti indiani/curry a un piatto.
Foglie di curry: Curry è anche il nome di un albero che cresce in India. Le sue foglie sono una spezia utilizzata in tutti i curry da uno stato dell’India del sud chiamato Tamil nadu e sono così intrinsecamente connessi che il piatto e la foglia condividono lo stesso nome sia in lingua Tamil e in inglese.
Per capire veramente il curry, dovresti esaminare il suo uso in ciascuna delle culture che ne hanno uno., Ovviamente non lo faremo in un breve articolo, ma dal momento che il cibo tailandese è così diffuso negli Stati Uniti, e dal momento che sono stati abbastanza fortunati da trascorrere tre settimane questa estate, ci concentreremo sul curry tailandese.
La definizione di curry thai
Nella sua forma più elementare, il curry tailandese significa due cose: spezie (incluso un sacco di peperoncini!) sotto forma di pasta di curry e latte di cocco. Quasi tutti i curry hanno le stesse spezie di base, tra cui aglio, scalogno, galangal, pasta di gamberetti, cotenna di calce kaffir, radice di coriandolo, semi di cumino, citronella e pepe in grani., Più spezie vengono aggiunte alla pasta di base per dargli nomi diversi (pasta di curry gialla, rossa e verde, ad esempio) e verdure e carni vengono naturalmente aggiunte per creare piatti diversi, ma come definizione generica, pasta di curry e latte di cocco sono le graffette di un curry tailandese.
Cambiare le spezie nella pasta di curry permetterà a uno chef di creare i tre curry tailandesi più popolari: rosso, verde e giallo., Questo confonde molti commensali perché pochi conoscono le differenze tra i tre piatti, ma in realtà, anche se questi curry hanno un sapore molto diverso, sono abbastanza simili per quanto riguarda gli ingredienti e i metodi di cottura.
Differenze tra curry rosso, giallo e verde
Come abbiamo detto prima, la base delle tre paste al curry è la stessa: la maggior parte delle ricette richiede aglio, scalogni, galangal, pasta di gamberetti, kaffir scorza di calce, radice di coriandolo, semi di cumino, citronella, e pepe in grani., Solo diversi ingredienti leggeri fanno un curry verde, rosso o giallo:
- Per il curry verde, vengono utilizzati peperoncini verdi
- Per il curry rosso, vengono aggiunti peperoncini rossi
- Per il curry giallo, viene utilizzata la polvere di curry (che contiene un’alta quantità di curcuma).
Suggerimenti per l’utilizzo della pasta al curry
Per fare una pasta al curry, gli ingredienti di cui sopra vengono mescolati insieme usando un mortaio e un pestello., Alcuni cucchiai di pasta vengono quindi riscaldati su un wok, che rilascia gli oli profumati dai peperoncini, dall’aglio e dalla cipolla nella pasta. Il latte di cocco viene aggiunto, seguito dalle carni / verdure / ecc che rendono ciascuno dei curry così divertente e unico. Di solito vengono aggiunti salsa di pesce e zucchero di palma per incorporare sapori salati e dolci nel piatto, e spesso il piatto è guarnito con erbe fresche (spesso sono coriandolo e/o coriandolo).,
Pre-rosso, giallo e verde, curry paste possono essere acquistati in quasi ogni negozio di alimentari Asiatici; tuttavia, può essere fatto in casa molto facilmente, a condizione che si dispone di un mortaio e un pestello (il nostro insegnante di cucina in Thailandia ci ha detto che questo pezzo di equipaggiamento è fondamentale: il movimento di rettifica dei mortali e pestello rilascia l’olio dalla pasta di curry ingredienti, dando così la pasta più sapore. Sostituire un chopper elettrico o tenuto in mano non rilascerà gli oli dagli ingredienti e non ti darà il vero sapore di una pasta di curry).,
Differenze nel gusto del giallo, verde e curry rosso
nella sua forma più elementare, giallo curry piatti sono un po ‘più dolce e ricordano di curry Indiano, rosso curry sono audaci, sapore piccante, con un po’ di profondità, verde e curry ha un sapore più luminoso e una nitidezza per le loro spezie.
Amo il curry giallo: la curcuma conferisce al piatto un po ‘ di dolcezza e sapore piccante che si bilancia così bene con la spezia dei peperoncini rossi nella pasta di curry., Tuttavia, mi piace anche la ricchezza di un curry rosso: i peperoncini rossi utilizzati nella pasta sembrano dare ai suoi piatti un sapore più profondo, come se si utilizza un pomodoro essiccato al sole su uno rosso maturo. Curry verde, mentre anche delizioso, hanno un calcio definito, ma non hanno quel sapore ricco che si ottiene in un curry rosso o giallo.
Ci sono innumerevoli curry thailandesi, e sto solo pascolando la superficie di questa cucina affascinante, ma speriamo che ti aiuti la prossima volta che ordini un curry in un ristorante thailandese . . . o sono abbastanza coraggiosi da tentare uno a casa. Ti senti coraggioso ora?, Scopri le nostre ricette per Curry verde con melanzane (Gaeng Kiaw Wan Gai) e pollo fritto con anacardi (Gai Pad Med Mamuang).
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