Wenn Sie Zöliakie oder eine Reaktion auf Gluten haben, müssen Sie die Lebensmittel, die Sie beim Kochen verwenden, sehr genau kennen. Und wenn ein Produkt nicht aus etwas hergestellt wird, das Gluten enthält, kann es auch verdorben sein, wenn es auf herkömmlichen Geräten hergestellt wird. Leider ist dies auch bei Maisstärke der Fall. Im Allgemeinen ist Maisstärke kein glutenhaltiges Lebensmittel, da es aus Mais besteht, einer glutenfreien Ernte., Die Sorge ist, dass einige Hersteller, die diesen Inhaltsstoff herstellen, häufig Waren herstellen, die Weizen und anderes Gluten auf Getreidebasis enthalten. Lesen Sie weiter, um alles darüber zu erfahren, wie Maisstärke hergestellt, verwendet und einige glutenfreie Alternativen.
Was ist Maisstärke und Wie funktioniert es?
Maisstärke wird vollständig aus Maisbacksubstanz hergestellt. Die Hersteller beginnen mit Maiskörnern und mahlen sie, waschen sie dann, um die Stärke aus den Bestandteilen Getreide, Eiweiß und Öl zu entfernen. Das resultierende Material ist sehr dünn und pudrig, oft zum Kochen und Backen verwendet., Maisstärke kann auch als Besteckreiniger, als Stärketuch oder sogar als Finish an Ihrem Fahrzeug verwendet werden.
Die häufigste Verwendung beim Kochen von Maisstärke ist als Verdickungsmittel, obwohl es auch als teilweiser Ersatz für glutenfreies Backmehl verwendet werden kann. Maisstärke wird auch in Soßen, Saucen , Suppen und Aufläufen verwendet, um die Füllung für Desserts zu verdicken. Es ist ein beliebtes Verdickungsmittel für viele Rezepte, da es ein Gel erzeugt, das in Kombination mit Wasser eher durchscheinend als undurchsichtig ist-ideal für Desserts, die eine Fruchtglasur hinzufügen.,
Bei der Verwendung von Maisstärke ist es wichtig, einige grundlegende Tipps zu kennen. Tragen Sie die Maisstärke niemals direkt auf das heiße Öl auf, da dies zu Klumpen führen kann, die Sie nicht abwischen können. Mischen Sie es mit etwas Flüssigkeit bei Raumtemperatur, indem Sie Maisstärke als Verdickungsmittel zu einer Aufschlämmung verwenden, und schlagen Sie es in die heiße Sauce. Vor dem Abkühlen können Sie die Flüssigkeit dann zum Kochen bringen, um sicherzustellen, dass die Maisstärke vollständig gelatiniert ist.
Warum ist glutenfrei keine reine Maisstärke?,
Da Maisstärke vollständig aus Mais hergestellt wird, der ein glutenfreies Getreide ist, enthält es tatsächlich kein Gluten. Leider wird es auch auf Geräten hergestellt, die mit anderen Kulturen geteilt werden, einschließlich Weizen und Getreidegütern. Dies deutet darauf hin, dass die Möglichkeit einer Kreuzkontamination besteht, während viele Zöliakie-Patienten nicht auf Maisstärke reagieren. Wenn Sie sich Sorgen um die Maisstärke machen, die Sie verwenden, sind mehrere nationale Marken glutenfrei., Hier ist die kurze Liste:
- Hodgson Mill (zertifiziert glutenfrei)*
- Argo & Kingsfords
- Bob ‚ s Red Mill
- Clabber Girl
Wir empfehlen, dass Sie nur glutenfrei zugelassene Waren verwenden, um einen optimalen Schutz zu gewährleisten. Eine Person mit Zöliakie reagiert anders auf solche Zutaten, auch wenn es nicht glutenfrei erklärt wird, können Sie eine Reaktion auf Maisstärke haben oder nicht., Möglicherweise möchten Sie Unternehmen davon abhalten, gemeinsam genutzte Geräte zu verwenden, nur um gesund zu sein. Water, Frontier Natural und Rapunzel gehören zu den Marken, die Maisstärke herstellen, die auf gemeinsam genutzten Geräten hergestellt werden kann.
Was sind bestimmte Optionen, um glutenfrei?
Wenn Sie befürchten, dass die Maisstärke, die Sie in Ihrer Speisekammer haben, möglicherweise nicht vollständig glutenfrei ist (oder wenn Sie das Risiko wirklich nicht eingehen möchten), dann gibt es einige glutenfreie Optionen, die Sie in Betracht ziehen können.,Hier sind einige Auswahlmöglichkeiten und Tipps zur Verwendung:
Pfeilwurzel-Normalerweise als Pfeilwurzelstärke oder Pfeilwurzelstärke vermarktet, handelt es sich um ein stärkehaltiges Mehl aus der Pflanzengattung Maranta. Diese Stärke liefert mehr Ballaststoffe als Maisstärke, so dass in Kombination mit Wasser die gleiche Art von transparentem Gel entsteht.
Kartoffelstärke-Diese Zutat ist reich an Kohlenhydraten, hat aber keinen Geschmack, der durch Mahlen von Kartoffeln erzeugt wird, um die Stärke zu extrahieren und sie dann zu einem Pulver zu trocknen. Kann im Verhältnis 1 zu 1 ersetzt werden.,
Tapioka-Diese Stärke wird aus der Maniokpflanze entfernt, zu einem Fruchtfleisch geschlagen und dann zu einem Mehl getrocknet. Tapiokastärke kann durch zwei Löffel pro 1 Löffel Maisstärke in einem Verhältnis ergänzt werden.
Reismehl-Reismehl ist in Kombination mit Wasser aus fein gemahlenem Reis von Natur aus glutenfrei und farblos. Es funktioniert gut, um transparente Flüssigkeiten zu verdicken, aber um das gleiche Ergebnis zu erzielen, benötigen Sie doppelt so viel Reismehl wie Maisstärke. Aber es kann heiß oder kalt verwendet werden.
Gemahlener Leinsamen – Durch Entfernen der Feuchtigkeit bilden gemahlene Leinsamen in Kombination mit Wasser ein Gelee., Die Bodensamenzusammensetzung ist jedoch sehr grob, aber sehr faserreich.
Psylliumschale-Eine pflanzliche lösliche Faser, Psylliumschale ist sehr kohlenhydratarm und ähnlich wie Maisstärke benötigen Sie nur eine geringe Menge, um die Rezepturen zu verdicken.
Xanthan-Gummi-Dieser pflanzliche Gummi wird durch Fermentieren von Zucker mit Xanthomonas campestris-Bakterien und anschließendes Trocknen und Pudern des resultierenden Gels gebildet. Xanthan-Gummi kann verwendet werden, um große Mengen an Flüssigkeit in kleinen Mengen zu verdicken, und kann als 1-zu-1-Ersatz verwendet werden.,
Guarkernmehl-Hergestellt aus einer Hülsenfrucht, die als Guarbohne bekannt ist, wird dieser Gemüsegummi durch Abkratzen der äußeren Schale der Bohne hergestellt und dann wird das stärkehaltige Endosperm getrocknet und gemahlen. Guarkernmehl ist kalorienarm, reich an Ballaststoffen und billiger als Xanthan im Allgemeinen.
Wenn ein Rezept Maisstärke enthält, gibt es normalerweise eine gültige Erklärung dafür. Wenn Sie glutenfreie Maisstärke zur Hand haben, sollten Sie sie verwenden. Wenn Sie dies jedoch nicht tun, können die oben genannten Alternativen als Ersatz verwendet werden, obwohl dies das Endprodukt beeinträchtigen könnte.,
Tipps für Maisstärke Kochen
Sie können sicherstellen, dass die Marke, die Sie verwenden, glutenfrei ist, bevor Sie mit Maisstärke kochen. Wenn auf der Flasche nichts erwähnt wird, möchten Sie möglicherweise eine schnelle Markensuche durchführen, um festzustellen, ob noch glutenhaltige Backwaren hergestellt werden., Wenn Sie sichergestellt haben, dass Sie glutenfreie Maisstärke verwenden, finden Sie hier einige einfache Vorschläge, die Ihnen dabei helfen, dies richtig zu tun:
- Verwenden Sie weniger Maisstärke als Mehl Wenn Sie es als Verdickungsmittel verwenden-es ist ein viel besserer Verdickungsmittel als Mehl.
- Maisstärke zerfällt viel schneller als Mehl, so dass Sie es am Ende des Kochens hinzufügen können – Beachten Sie, dass Sie es immer noch mit jeder Flüssigkeit bei Raumtemperatur mischen müssen, bevor Sie es auf heiße Flüssigkeit auftragen, um ein Verklumpen zu verhindern.,
- Maisstärke verdickte Saucen und Suppen scheinen sich nicht aufzuwärmen, ebenso wie Rezepte mit anderen Verdickungsmitteln – Sie können auch das Einfrieren von Rezepten mit Maisstärke vermeiden.
- Maisstärke sollte in Backrezepten nicht als 1-zu-1-Ergänzung für Mehl verwendet werden, da sie nicht das Protein enthält, das erforderlich ist, um Backwaren ihre Form und Elastizität zu verleihen.
- Es ist notwendig, Feuchtigkeit bei der Lagerung von Maisstärke zu verhindern, da sie Feuchtigkeit aufnehmen kann – bewahren Sie sie vor übermäßiger Hitze in einem luftdichten Gefäß auf.,
- Solange es richtig konserviert ist, hält Maisstärke ewig, da es nur Stärke, kein Protein oder Fett enthält, das zerfallen oder ranzig werden könnte.
Während Maisstärke manchmal beim Kochen und Backen verwendet wird, ist sie normalerweise nicht der Star des Rezepts. Wenn Sie sehen möchten, was Maisstärke in verschiedenen Arten von Rezepten bewirkt, können Sie folgendes ausprobieren:
1.,
Servings: 4
Ingredients:
- 1⁄2 cup grain sugar
- 1⁄4 Cup Maize Starch
- 3 Tablespoons of unsweetened raw cocoa
- Pinching salt
- 2 3⁄4 cups of almond unsweetened milk
- 2 Cups of butter
- 1 Vanilla Flavor Extract
Instructions:
- In a medium saucepan, whisk together the sugar, cornstarch, cocoa powder and salt over medium heat.,
- Dann die Mandelmilch auftragen und zum Kochen bringen.
- Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung dicker wird.
- Vom Herd nehmen und in der Vanille-Butter-Mischung verquirlen.
- Lassen sie die mischung abkühlen in dessert tassen vor dem servieren warm oder löffel, dann chillen vor dem essen.
2., Easy Cornstarch Cookies
Servings: About 4 dozen
Ingredients:
- ½ cup butter, softened
- ½ cup granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 large egg
- Pinch salt
- 1 2/3 cup cornstarch
- Colored sprinkles
Instructions:
- Preheat the oven to 350 ° F, and line a parchment baking sheet.,
- Fügen Sie Butter, Zucker und Vanilleextrakt in einem Mischbecher weich und flauschig hinzu.
- Salz und Eier gut einrühren.
- Maisstärke anbringen und schlagen, bis sie in einem Teig gesammelt ist.
- Sammeln Sie den Teig zu einer Kugel und fügen Sie etwas Maisstärke hinzu, um zu verhindern, dass er bei Bedarf klebt.
- Kleine Teigstücke in Würfel schneiden.,
- Legen Sie die Teigkugeln auf das Backblech und glätten Sie sie mit einer in Maisstärke getauchten Gabel.
- Die Kekse mit farbigen Streuseln bestreuen und 11 bis 12 Minuten backen, bis sie fest sind.
- Kühlen Sie die Kekse voll, bis sie aus dem Fach gezogen werden.
3.,
Zutaten:
- 3 Esslöffel Gelatinepulver
- 3 1/3 Tassen granulierte Saccharose
- 3⁄4 Tasse Maisstärke
- 2 Löffel weicher Maissirup
- 2 oder 3 Löffel Rosenwasser
- Rote Lebensmittelfarbe 4 oder 5 Tropfen
- 1 1/3 Tasse Zuckerkonzentrat
Anleitung:
- Fetten Sie eine Backform mit einer Länge von 8 x 8 Zoll ein und bedecken Sie den Boden mit einem Pergament.,
- Die Gelatine in einer kleinen Schüssel über 1⁄4 Tasse kochendes Wasser streuen und umrühren, bis die Gelatine geschmolzen ist.
- In einem flachen Topf den Zucker mit 3⁄4 Tasse warmem Wasser vermischen.
- Rühren, um den Zucker bei schwacher Hitze aufzulösen, dann zum Kochen bringen und auf 240 ° F erhitzen
- 5 Minuten bei 240 ° F köcheln lassen-nicht umrühren-von Flüssigkeit lösen.
- Maisstärke zusammen mit 1 1/3 Tassen kaltem Wasser verquirlen, dann auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen.,
- Kochen, bis die Mischung eindickt, dann mit der Gelatinemischung und Maisstärke im Zuckersirup umrühren, bis sie gut gemischt sind.
- Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und die Farbe von Rosenwasser und Obst hinzufügen.
- Die Paste abseihen und den Schaum in das Backblech kratzen.
- 15 Minuten warten, dann vorsichtig mit geöltem Pergament bedecken und über Nacht bei Raumtemperatur abkühlen lassen.,
- Den Kuchen auf ein Puderzucker-Schneidebrett stellen und mit einem Puderzuckermesser in Quadrate schneiden.
- Die Quadrate abstauben und in einen luftdichten Beutel mit Puderzucker geben.
Bottom Line
Maisstärke wird aus Mais hergestellt, einem Getreide, das normalerweise glutenfrei ist. Es ist normalerweise glutenfrei, da keine anderen Zutaten benötigt werden, um es herzustellen. Jede Maisstärke kann jedoch Spuren enthalten, wenn sie in einer Einrichtung hergestellt wurde, die auch glutenhaltige Waren herstellt., Um zu entscheiden, ob die Maisstärke glutenfrei ist, stellen Sie sicher, dass die Zutatenliste nur Mais oder Maisstärke enthält.