Möchten Sie mehr über indische Gewürze erfahren, hier ist eine großartige Ressource für Sie, um loszulegen. Sie werden die Must-Have-Gewürze für die indische Küche und umfassende Liste der indischen Gewürze finden.
Ich habe mit einem Kollegen gesprochen und festgestellt, dass es für Menschen ziemlich schwierig ist, mit der Vielfalt der indischen Gewürze Schritt zu halten. Also dachte ich, es könnte eine gute Zeit sein, die Gewürze zu teilen, die ich häufig in meiner Küche verwende.
Es gibt eine Menge Gewürze, die wir in der indischen Küche verwenden, aber wenn es um tägliche Mahlzeiten geht, neigen wir nicht dazu, alle zu verwenden., Ich kann die häufig verwendeten Gewürze an meinen Fingerspitzen zählen, sodass Sie auf die Idee kommen, dass es eine Handvoll davon gibt. Wenn ich jedoch etwas für einen besonderen Anlass oder für Gäste vorbereite, werde ich die Extrameile gehen und alle exotischen Gewürze hinzufügen.
Beginnen Sie die indische Küche mit diesen 5 Gewürzen
Beginnen wir mit den gebräuchlichsten und wichtigsten Gewürzen für die indische Küche. Ich koche die meisten normalen indischen Mahlzeiten mit nur diesen 5 Gewürzen., Ich möchte jedoch nicht den Eindruck erwecken, dass die anderen Gewürze dem indischen Essen keinen Geschmack verleihen, aber Sie können Ihr indisches Kochabenteuer mit diesen Gewürzen beginnen und dann hinzufügen.
Kreuzkümmel oder Jeera Samen
Kreuzkümmel ist ein Kraut, das viele mit mexikanischen und spanischen Lebensmitteln in Verbindung bringen, aber es ist auch weit verbreitet in der nahöstlichen und indischen Küche. Es ist eine Zutat, die ich bei der Zubereitung der meisten Linsen und Currys im indischen Stil verwende., In Nordindien sind Kreuzkümmelsamen eine der ersten Zutaten, die heißem Öl zugesetzt werden, und wir fügen die anderen Zutaten hinzu, nachdem sie gespritzt wurden.
Senfsamen oder Rai
Während Kreuzkümmelsamen in Nordindien am häufigsten verwendet werden, werden Senfsamen in Südindien am häufigsten zum Temperieren verwendet. Senfkörner
gibt es in verschiedenen Farben von gelb bis schwarz. In der indischen Küche verwenden wir hauptsächlich schwarze Senfkörner. Sie fügen dem Gericht einen Crunch und Geschmack hinzu. Senfsamen werden hinzugefügt, wenn Tadka temperiert oder hergestellt wird., Viele südindische Rezepte beginnen damit, diese Samen in heißes Öl zu geben und darauf zu warten, dass sie platzen, bevor sie andere Zutaten hinzufügen.
Kurkuma oder Haldi
Kurkuma hat eine unverwechselbare gelbe Farbe und einen erdigen reichen Geschmack. Aufgrund seiner antioxidativen und antiseptischen Eigenschaften wird es auch als Wundergewürz bezeichnet. Kurkuma-Wurzel wird getrocknet und dann zu einem feinen Pulver gemahlen. Normalerweise kaufe ich nur Kurkumapulver. Es verleiht vielen herzhaften indischen Gerichten und Currys die gelbe Farbe., Es wird normalerweise während des Kochvorgangs hinzugefügt.
Korianderpulver (trockenes Dhania-Pulver)
Koriandersamensind die getrockneten Früchte der Korianderpflanze. Sie können als Samen oder in gemahlener form. Es macht ein Gericht nicht würzig, sondern verleiht ihm viel Geschmack und Aroma. Normalerweise kaufe ich Koriandersamen und mahle sie selbst, um einen frischeren Geschmack zu haben und stelle auch sicher, dass sie nicht verfälscht werden. Aber Sie müssen es nicht jeden Tag frisch machen, sondern nur mahlen und einige Monate lagern.,
Rotes Chilipulver oder Mirchi
Wie jeder weiß, fügt rotes Chilipulver einem Gericht Wärme hinzu. Meine bevorzugte Chilisorte ist Kashmiri Red Chili, da sie dem Gericht zusammen mit dem Gewürz eine ausgeprägte rote Farbe verleiht. Roter Chili wird normalerweise hinzugefügt, nachdem die meisten Zutaten hinzugefügt wurden. Einige Gerichte erfordern ganze rote Chilis, während die meisten anderen für das gemahlene Pulver. Ähnlich wie beim Korianderpulver mahle ich lieber selbst rotes Chilipulver. Fügen Sie einfach die ganzen roten Chilis der Mühle hinzu und mahlen Sie zu einem feinen Pulver., Auch hier können Sie dieses Pulver für einige Monate lagern und verwenden.
Garam Masala
Garam masala ist eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen Häufig verwendet, in der indischen und pakistanischen Speisen. Das Wort Garam bezieht sich auf „Erhitzen des Körpers“ im ayurvedischen Sinne des Wortes, da angenommen wird, dass diese Gewürze die Körpertemperatur in der ayurvedischen Medizin erhöhen. Typische Zutaten für Garam Masala sind: schwarze Pfefferkörner, Zimt, Nelken, schwarzer Kardamom, Muskatnuss und grüner Kardamom., Ich ziehe es immer vor, Garam Masala zu Hause zu machen, ich werde das Rezept dafür bald teilen.
Zusätzliche Gewürze für die indische Küche
Viele der folgenden Gewürze verleihen indischem Essen ein erstaunliches Aroma. Das am häufigsten verwendete Gewürz aus der folgenden Liste ist Garam Masala.
Trockenes Mangopulver oder Amchur
Amchur oder Amchoor ist ein Pulver aus sonnengetrockneten rohen Mangos. Es wird für seinen würzigen fruchtigen Geschmack in der indischen Küche verwendet. Es hat eine erdige Komponente zusammen mit dem sauren Geschmack. Es wird hauptsächlich in nordindischen Gerichten verwendet. Sie finden amchur in vielen meiner Rezepte verwendet.,
Lorbeerblätter oder Tej patta
Lorbeerblätter werden Häufig verwendet,in der indischen Küche. Ihr Geschmack und Duft ähnelt der Zimtrinde, ist aber etwas milder. Lorbeerblätter werden oft in Reisgerichten wie Biryani oder Pulao verwendet. Nur ein bis zwei Lorbeerblätter reichen aus, um ein ganzes Gericht zu würzen.
Zimt oder Dalchini
Zimt wird sowohl in süßen als auch in herzhaften Lebensmitteln verwendet., Es wird häufig für süße Speisen auf der ganzen Welt verwendet, aber in der indischen Küche wird Zimt auch für herzhafte Speisen verwendet. Der Geschmack von Zimt beruht auf einem aromatischen ätherischen Öl, das 0,5 bis 1% seiner Zusammensetzung ausmacht. Zimt wird in Öl für viele indische Gerichte gebraten. Es ist auch ein Hauptbestandteil für Garam Masala.
Nelken oder Laung
Nelken werden in der asiatischen, afrikanischen und nahöstlichen Küche verwendet. In indischen Lebensmitteln werden sie hauptsächlich in Fleisch und Currys verwendet., Sie werden auch zum Hinzufügen von Aroma zu Heißgetränkemischungen verwendet. Ähnlich wie Zimt werden Nelken für viele Gerichte in Öl gebraten und sind auch Bestandteil von Garam Masala.
Schwarzer Kardamom (Moti Elaichi)
Schwarzer Kardamom wird über offenem Feuer getrocknet, was ihm ein so starkes rauchiges Aroma verleiht. Die Schoten werden als Gewürz verwendet, ähnlich wie die grünen indischen Kardamomschoten, aber mit einem anderen Geschmack. Im Gegensatz zu grünem Kardamom wird dieses Gewürz selten in Süßspeisen verwendet., Es wird normalerweise bei der Zubereitung von Fleisch, Biryani und in Garam Masala verwendet. Nur 1-2 Hülsen reichen aus, um den Geschmack in einer Schüssel zu erhalten.
Grüner Kardamom (Elaichi)
Grüner Kardamom ist der weltweit dritt-teuerste Gewürz, übertroffen werden in den Preis pro Gewicht nur von Vanille und Safran. Kardamom wird als Aroma-und Kochgewürz sowohl in Speisen und Getränken als auch als Medizin verwendet., Es wird am besten in der Schote gelagert, da freiliegende oder gemahlene Samen schnell ihren Geschmack verlieren. Wenn ich dies zu einem herzhaften Gericht hinzufüge, öffne ich einfach die Schoten und füge sie zusammen mit anderen ganzen Gewürzen wie Nelken zunächst dem Öl hinzu. Elaichi wird auch häufig zu indischem Tee oder Chai hinzugefügt.
Schwarzer Pfeffer (Kaali mirch)
Schwarzer Pfeffer, oder Pfeffer ist verwendet Häufig in der indischen und westlichen Küche. Es ist das weltweit am meisten gehandelte Gewürz. Es wird oft als Gewürz zusammen mit Salz verwendet., In der indischen Küche werden schwarze Pfefferkörner auch verwendet, um vielen Gerichten Aroma, Geschmack und Wärme zu verleihen. Sie finden es Häufig in südindischen Gerichten wie upma oder pongal. Pfeffer verliert Geschmack und Aroma durch Verdunstung, so dass luftdichte Lagerung hilft, seine Schärfe länger zu bewahren. Einige Gerichte erfordern ganzen Pfeffer,während andere gemahlenen Pfeffer. Ich bevorzuge es normalerweise, Pfeffer bei Bedarf frisch zu mahlen.
Asafoetida (Hing)
Asafoetida wird in indischen Lebensmitteln wie Linsen und Currys verwendet, die beim Tempern oder Hinzufügen von Tadka hinzugefügt werden., In seiner rohen Form hat es einen stinkenden Geruch, aber es liefert einen glatten Geschmack, der an Lauch erinnert, wenn es in gekochten Lebensmitteln verwendet wird.
Getrocknete Curryblätter (Kadi patta)
Curryblätter sindaromatische Blätter, die häufig in der südindischen Küche verwendet werden. Wir finden normalerweise frische Blätter in indischen Lebensmittelgeschäften oder Menschen bauen diese Pflanze auch in einem kleinen Topf an. Wenn Sie jedoch keinen Zugang zu frischen Blättern haben, können Sie diese getrockneten Blätter kaufen. Sie werden normalerweise zusammen mit Senfkörnern als eines der ersten Dinge zum Öl hinzugefügt.,
Carom Seeds (Ajwain)
Ajwain hat ein aroma ähnlich wie Thymian, aber ist aromatischer und weniger subtil im Geschmack sowie leicht bitter und scharf. Eine kleine Anzahl von Samen dominiert tendenziell den Geschmack eines Gerichts. Ajwain wird auch als Heilpflanze in der traditionellen ayurvedischen Medizin verwendet; vor allem bei Magenbeschwerden wie Verdauungsstörungen.Wenn wir aufwachsen, wenn wir Bauchschmerzen hatten, war ein Teelöffel ajwain mit Wasser die schnelle Lösung.,
Getrocknete Bockshornklee-Blätter (Kasoori methi)
Bockshornklee wird als Kraut (getrocknete oder frische Blätter) oder als Gewürz (Samen) verwendet. Kasoori Methi sind getrocknete Blätter der Bockshornklee-Pflanze . Sie werden in der indischen Küche verwendet und schmecken ähnlich einer Kombination aus Sellerie und Fenchel mit einem leicht bitteren Biss. Typischerweise werden die Blätter vor dem Servieren zerbröckelt und über Fleisch-und Gemüsecurrys gestreut. Ich füge sie häufig zu Butterhuhn-oder Paneergerichten hinzu. Kasoori Methi kann auch zu Vollkornteig hinzugefügt werden, um Methi Roti oder Paratha herzustellen.,
Keule (Javitri)
Keule ist das purpurrote oder leuchtend rote Gewürz oder Gewürz, das als zweite Membran vorhanden ist, die den Samen der Muskatnussfrucht bedeckt. Sein Geschmack ist milder als der von Muskatnuss und wird in Rezepten verwendet, die zart aromatisiert sind. Mace sollte zu Beginn des Kochens hinzugefügt werden, um seinen vollen Geschmack zu entwickeln. Keule wird häufig in leichten Gerichten wie Brühe, Suppen, Kartoffelpüree und Reiszubereitungen wie Biryani verwendet. Es wird auch in Süßspeisen wie Kuchen, Milchpudding, Pudding, Muffins, Kuchen und Brot verwendet.,
Fenchelsamen
Fenchel ist eine Blühende Pflanzenart in der Karotte Familie. Es ist ein hocharomatisches und würziges Kraut mit kulinarischen und medizinischen Anwendungen. Getrocknete Fenchelsamen haben eine braune oder grüne Farbe, wenn sie frisch sind. Fenchelsamen werden zum Kochen verwendet oder als Mukhwas konsumiert, ein Verdauungs-und Atemerfrischer nach dem Essen. Fenchel wird auch als Aroma in einigen natürlichen Zahnpasten verwendet.
Star Anaise
Star Anaise wird Häufig verwendet, in der chinesischen Küche., Es wird auch in indischen Lebensmitteln wie Biryani und Fleisch sowie zur Zubereitung von Garam Masala verwendet. Als ich aufwuchs, sah ich jedoch nicht, dass meine Mutter dieses Gewürz viel benutzte. Es gibt jedoch viele Variationen von Zubereitungen für indische Gerichte und eine Vielzahl von Gewürzen. Ich werde versuchen, Star Anaise zu verwenden, wenn ich Garam Masala als nächstes bereite.
Bockshornkleesamen (Methi dana)
Bockshornkleesamen haben einen etwas bitteren Geschmack, ähnlich wie Sellerie, Ahornsirup oder verbrannter Zucker und werden häufig zur Herstellung von Medikamenten verwendet., Bockshornklee hat jedoch einen viel angenehmeren Geschmack beim Kochen. Die Samen sind der am häufigsten verwendete Teil von Bockshornklee, die normalerweise getrocknet und gemahlen werden. Nur eine kleine Menge reicht aus, um ein ganzes Gericht zu würzen. Normalerweise füge ich Bockshornkleesamen hinzu, wenn ich Idli/dosa Teig zubereitete.
Safran (Kesar)
Safranfäden werden gesammelt und getrocknet, um als Gewürz-und Farbstoff in Lebensmitteln verwendet zu werden. Es ist das teuerste Gewürz der Welt nach Gewicht. Jeder Strang wird von Hand aus dem Stigma eines Krokus geerntet, der nur in bestimmten Klimazonen wachsen kann., Safran kann in herzhaften oder süßen Zubereitungen verwendet werden. In der indischen Küche wird Safran normalerweise in Süßigkeiten oder exotischen Gerichten wie Dum Biryani verwendet. Safranfäden werden einige Minuten in warmem Wasser oder Milch eingeweicht, bevor sie in einer Schüssel verwendet werden. Dies hilft, die aromatischen Bestandteile von Safran freizusetzen.
Wie Sie sehen können, ist es eine ziemlich lange Liste von Gewürzen, die in der indischen Küche verwendet werden. Dies gibt Ihnen eine Vorstellung von der Vielfalt der Gewürze. Ich bin sicher, ich vermisse noch einige der Gewürze. Ich werde diese Liste weiter ergänzen, wenn ich mich an mehr erinnere.,
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Speichern Sie Ihre Gewürze in einem Masala Dabba oder Gewürz-Box, sehr häufig in indischen Häusern. Ich habe zwei Gewürzkisten. Folgendes habe ich in jedes gegeben:
- Kreuzkümmel, Senfkörner, Kurkuma, rotes Chilipulver, Korianderpulver, Salz, Garam Masala.
- Ganze Gewürze-Zimt, Schwarze Pfefferkörner, Nelken, Schwarzer Kardamom, Streitkolben, Lorbeerblätter.