Espresso és az, amit mi “rendes” kávénak tekintünk, abban különbözik, ahogyan elkészítjük őket. Minden sörfőzdének külön előkészítési módszere van, amely az ízeit a választott bab típusán túl befolyásolja.
a babok természetesen különbséget tesznek-gyakran a különbség egy jó csésze és egy nagyszerű között.
A kávé egy széles kifejezés, amely magában foglalja a kávé növény nyers, szárított magjából származó összes italt., A rendszeres kávét sokféle módszerrel lehet főzni, beleértve az öntést, a szifont és a merítést. Mindezek a módszerek több főzési időt igényelnek, mint az eszpresszó.
az espresso brewing method heat and pressure to brew quickly. Az eredmény koncentrált kávé, népszerű a gazdag, összetett, intenzív ízű., Az Espresso az alapvető építőelem, amelyen a kávéitalok egész csoportja alapul.
az eszpresszó és a kávé közötti különbség
az eszpresszó és a kávé közötti elsődleges különbség a vízben oldott szilárd anyagok sűrűsége (amely koffeint is tartalmaz). Az eszpresszó sűrűbb., Az oldott szilárd anyagok nehezebb, viszkózusabb testet, erősebb ízt adnak az eszpresszónak, és—ha helyesen készítik—egy réteg krémes habot a tetején.
mindez a kávé őrlésének, előkészítésének és főzésének folyamatából ered, ami ellentétben áll a rendszeres kávéhoz használt módszerekkel. Szüksége van egy speciális gép, hogy egy eszpresszó lövés, de nem kell, hogy egy hatalmas, komplex kávézó gép., Lehet kapni egy tisztességes eszpresszó készítő otthoni konyha elfogadható áron.
képzéssel és gyakorlással megtanulhatod, hogyan húzd meg a saját eszpresszódat.
Eszpresszóbab vs. kávébab
Babfaj
ugyanazt a babot használják eszpresszó és kávé készítéséhez. Az USA-ban ez nagyrészt Arabica babot jelent, a Robusta babot általában alacsonyabb minőségű kávéhoz használják, alacsonyabb áron. A pörkölők azonban felfedezték, hogy egy kis mennyiségű Robusta hozzáadása egy Arabica sülthez javíthatja a kívánatos cremát egy eszpresszó tetején.,
az eszpresszóbab pörkölésének módja
az eszpresszóra szánt babot általában hosszabb ideig és sötétebben pörkölik, mint a legtöbb kávébabot. Azonban, akkor tegye egy eszpresszó sült rendszeres csepegtető kávéfőző, hogy tökéletesen jó kávét. Használhat egy szőke sültet egy eszpresszógépben is, ha akarja. Ez egy eszpresszó lövés készítésének folyamata, amely fokozza a bab ízét. Sok baristas most kísérletezik a könnyebb sültek lehetőségével az eszpresszó számára.
az Espresso Olaszországból érkezik hozzánk, ahol már régóta előnyben részesítették a sötét pörkölt babot., Ezért néha egy nagyon sötét sültet olasz sültnek vagy eszpresszó sültnek nevezünk.
vissza a nap, amikor a legtöbb rendelkezésre álló bab nem volt jó minőségű, a sötét sült alakult, hogy elfedje az ízét az eredeti bab, amely fel a toasty ízek. Az eszpresszós sült édes, füstös, karamell ízű, még akkor is, ha a bab gyenge volt., Ma a gazdák sokkal jobb babot termesztenek, a sötét sült pedig inkább hagyományos, mint szükséges.
egy eszpresszó sült hasonló a francia sülthez. A babot addig pörköljük, amíg ki nem szabadítják az olajaikat, és fényessé válnak. Mivel az olajok most a babon kívül vannak, nem pedig belül, a babot azonnal fel kell használni. A pörkölt bab gyorsan öregszik, elveszíti az ízét, és képes létrehozni azt a habos cremát.
hogyan őröljük a babot
a babot sokkal finomabban őröljük az eszpresszóhoz, mint a legtöbb más típusú kávé esetében. Ha az őrölt kávébab kavicsnak érzi magát, az eszpresszó bab homokként érzi magát., Ha tesz egy finom, eszpresszó őrölni egy rendszeres csepegtető gép, akkor valószínű, hogy készítsen elég keserű kávé, mert a víz érintkezik az alapon elég hosszú ahhoz, hogy húzza ki a legtöbb keserű ízek. A víz nem tudja ezt olyan könnyen durvább alapon.
sörfőzés és-előkészítés
egy eszpresszó húzása
az előkészítés az a szakasz, ahol a kávé és az eszpresszó közötti legjelentősebb különbségek jelennek meg. Az eszpresszó elkészítéséhez először szorosan csomagolja a földi babot a portafilterbe., Ezután 25-30 másodpercig nagy nyomáson, forró vízzel átfolyik rajtuk, és egy csésze eszpresszót kap.
sokkal kisebb arányban használ vizet a kávéhoz, mint a szokásos kávéhoz, de a hőnek és a nyomásnak köszönhetően még mindig képes kivonni az összes ízt. Az eredmény nagyon ízletes, koncentrált kávé.
sok tudomány folyik a színfalak mögött, amikor eszpresszót húz, de maga a cselekedet egy kicsit művészet.,
az Espresso gépek teljesen gőzüzeműek voltak, ami nagyon keserű sört hozhat létre. A tervezők ezután olyan gépeket fejlesztettek ki, amelyek kézi szivattyút használtak. Baristas szerint pontosan mekkora nyomás nehezedik a babra, és meddig. Manapság ennek nagy része automatizált. A barista művészete a folyamat más szakaszaiban jelenik meg, mint például a tej kézzel történő habosítása., De ez az a nyomás alatt álló húzás, amely megteremti a réteges ízű eszpresszó ínyencek szeretetét.
Crema
friss bab nagy nyomáson keresztül kényszerített vízzel pezsgő krémát hoz létre. A mély nyomás azt jelenti, hogy a víz nagyobb mennyiségű szén-dioxidot tartalmaz, amely nyomáscsökkentéskor buborékokká bővül. A kávé egyes vegyületei ezen a ponton a habhoz kapcsolódnak.
Ha a bab friss, gazdag, sötét habot fog látni a csésze tetején. A régebbi babok világosabb színű habot hoznak létre, vagy egyáltalán nem. A jó crema egy minőségi kávézó jele.,
a crema kissé keserű ízű, néhány ember inkább lecsökkenti.
az eszpresszóban lévő koffein vs. kávé
az Eszpresszónak erősebb az íze és több koffeint tartalmaz unciánként, mint a hagyományos kávé. De eszpresszó jellemzően jön a kisebb adagok, amelyek nem tartalmaznak annyi koffeint, mint egy tipikus csésze kávét.
vegye figyelembe, hogy a kávé erőssége és a koffein nem feltétlenül ugyanaz.
az Espresso általában körülbelül 62 mg koffeint tartalmaz. Egy 12 uncia csésze főzött kávé csaknem kétszerese ennek az összegnek: 120 mg., Tehát igen, az eszpresszó magasabb koffeinkoncentrációval rendelkezik, mint a legtöbb más típusú kávé, de kettőt kell inni, hogy ugyanazt a koffeint rohanja, mint egy csésze kávé.
a koffein mennyisége bármilyen típusú kávéban számos tényezőtől függ. Az őrölt kávé teljes telítettsége – amint az az eszpresszó készítésében történik-segít kihúzni az összes koffeint a babból. A Közel forrásban lévő víz hőmérséklete is kivonja több koffein, és ez egy másik fémjelzi eszpresszó.
ízük
az eszpresszó alacsony savasságú és keserédes ízű., A kávé főzésének egyéb módjai a bab és a sör által meghatározott egyedi ízek.
egy unstirred eszpresszó íze és konzisztenciája gradiens lesz. A tetején lévő hab keserű ízű, sok ivó pedig lecsökkenti. Az eszpresszó teteje világosabb és vékonyabb lesz, a folyadék keserédesebbé és vastagabbá válik a csésze alja felé. A gyors keverés ezeket az ízeket sok ember által előnyben részesített egyensúlyba keveri.
összefoglalva, az eszpresszó csak egy a sokféle kávé közül. Ugyanazt a babot használja, amelyet ugyanúgy lehet pörkölni., Az eszpresszót azonban finomabban őröljük, speciális géppel és egy teljesen más főzési módszerrel főzzük. Ez a sörfőzés koncentrált kávé, pezsgő fej, összetettebb és intenzívebb íz, valamint több koffein unciánként.