Hier'Was's in der Nachahmung Vanille

Holz Zellstoff, Kohle-Teer, und Kuh poop sind alle potenziell auf dem Tisch

W e don ‚ T mean to alarm you, aber Sie haben wohl eine Vorliebe für Holz Zellstoff Abfälle., Sie haben mmmmm-ed und ohhhhh-ed über sie seit Jahren in Ihrem Lieblings-Backwaren, süße Frühstücksgerichte, und gefrorene Leckereien, ohne es zu wissen, aber ja. Es ist in Ordnung, es ist nur Lignin—oder Holzpolymerabfälle aus dem Prozess der Papierherstellung, und es ist einer der vielen Stand—Ins für den Geschmack von Vanille in Nachahmung Vanilleextrakt. Wenn Sie ein Etikett sehen, ist es möglicherweise schwierig, den Unterschied zwischen reinem Vanilleextrakt und nachahmendem Vanilleextrakt zu riechen oder zu schmecken, insbesondere in Gerichten, in denen es sich nur um eine Akzentnote handelt, aber es tut nie weh, genau zu wissen, was Sie in Ihr Cakehole stopfen.,

Reiner Vanilleextrakt ist offensichtlich ausgezeichnet, sonst hätte er nicht so viele Nachahmer hervorgebracht. Aber es kann auch unglaublich teuer sein und enthält Alkohol—ein No-No für viele Bäcker und Esser aus verschiedenen Gründen. Hier kommt Nachahmung Vanille ins Spiel. Reiner Vanilleextrakt wird durch Einweichen von Vanilleschoten in Ethylalkohol und Wasser hergestellt. Die Bohnen werden sorgfältig angebaut, von Hand geerntet und aus nur wenigen Ländern verschickt—daher die hohen Kosten.,

Nachahmung Vanille wird jedoch aus synthetischem Vanillin hergestellt, der Verbindung, die natürlich in Vanilleschoten vorkommt und ihr diesen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Dieses synthetische Vanillin kann aus den zuvor erwähnten Zellstoffabfällen (obwohl dies kürzlich in Ungnade gefallen ist) oder Kohlenteer, Kuhglocke, Sekreten aus den Rizinusdrüsen eines Bibers (günstig in der Nähe seines Anus), Nelkenöl, Kiefernrinde oder fermentierte Kleie stammen.,

Guaiacol, das von Holzkreosot oder der Guaiacum-Blume abgeleitet ist, könnte auch faux-vanille Pflicht, aber aufgrund einiger FDA-Kennzeichnung Verrücktheit, Die meisten Arten dieser Aromen könnten als „natürlich“ gekennzeichnet werden, da sie technisch aus essbaren Quellen stammen. (Sorry, Cow Poop—du machst den Schnitt nicht., Seltsamerweise tun es die Biberausscheidungen, aber aufgrund des sehr arbeitsintensiven und ehrlich gesagt fiesen Sammelprozesses-für beide Parteien—wird Castoreum äußerst selten verwendet und der Durchschnittsverbraucher wird wahrscheinlich nie darauf stoßen.)

Auf der anderen Seite ist echter Vanilleextrakt (der auch als „Vanilleextrakt“ bezeichnet werden kann) der einzige Geschmack, der durch Bundesgesetz geregelt ist. Nach dem offiziellen FDA-Code: „In Vanille-Extrakt der Gehalt an Ethylalkohol ist nicht weniger als 35 Volumenprozent und der Gehalt an Vanille-Bestandteil, wie in 169.3(c) definiert, ist nicht weniger als eine Einheit pro Gallone.,“Wenn der Extrakt aus Vanille-Oleoresin, konzentriertem Vanilleextrakt oder konzentriertem Vanillearoma hergestellt wird, muss auf dem Etikett „hergestellt aus“ oder „teilweise hergestellt aus“ diesen bestimmten Zutaten angegeben sein.

2009 führte Cook ‚ s Illustrated einen intensiven Geschmackstest durch, um festzustellen, ob die Probanden den Unterschied zwischen reinem Vanilleextrakt und Vanilleimitat erkennen konnten., Die Ergebnisse variierten, je nachdem, wie die Vanille eingesetzt wurde—in einem Kuchen, Pudding, kaltem Dessert oder Solo—aber das Ergebnis war, dass, während reiner Vanilleextrakt ideal ist, es keinen großen Qualitätsabfall gibt, wenn Sie sich für eine gut gemachte Nachahmung entscheiden.

Hast du ein paar Monate Zeit? Es ist unglaublich einfach, Ihren eigenen Vanilleextrakt zu Hause mit Vanilleschoten und hochprozentigem Alkohol herzustellen. Die Vanilleschoten einfach abflachen und aufteilen, in ein Glas geben, Alkohol darüber gießen und drei Monate später öffnen—kein Kuhkacken oder Biberkolben erforderlich.,div id=“ced7c36f9e“>

mit freundlicher Genehmigung von JSPORT, Taylor Alxndr, und Leonce