Hefen und Schimmelpilze sind winzige einzellige Pilze. Sie gehören zur gleichen biologischen Gruppe wie Pilze, sind aber kleiner. Schimmelpilzkolonien wachsen häufig auf der Oberfläche feuchter Lebensmittel wie Brot, Marmelade und Käse.
Hefen (Saccharomyces-Arten) werden in der Lebensmittelproduktion verwendet, um die Nährstoffquelle, auf der sie wachsen, zu gären. Diese Eigenschaft wird beim Sauerteig von Brot (durch Bäckerhefe) und bei der Herstellung von Bier, Wein und Essig (durch Bierhefe) verwendet., Wenn Essig destilliert wird, werden Hefeproteine eliminiert, daher wird destillierter Essig toleriert. Hefe ist eine Quelle von B-Vitaminen und ist in vielen Multivitaminpräparaten enthalten, die B-Vitamine enthalten.
Allergie gegen Hefe & Schimmel
Die Sporen einiger Schimmelpilze wie Aspergillus und Cladosporium herbarum (Hormodendrum) sind häufige Ursachen für Inhalationsallergien, insbesondere bei Personen mit Asthma., Menschen, die empfindlich auf eingeatmete Pilzsporen reagieren, müssen alle Pilzquellen wie den feuchten Boden von Zimmerpflanzen und feuchte Räume, insbesondere Keller, in denen Schimmelpilze wachsen, meiden. Da Schimmelpilzsporen durch das erste Auftauen des Frühlings aus feuchtem Boden freigesetzt werden, müssen Schimmelpilzallergiker mit Asthma möglicherweise ihre Zeit im Freien einschränken, um zu vermeiden, dass die Sporen zu dieser Jahreszeit in die Luft eingeatmet werden.,
Ein kleiner Prozentsatz der Asthmatiker, die empfindlich auf eingeatmete Pilzsporen reagieren, und einige Nicht-Asthmatiker entwickeln Urtikaria (Nesselsucht), wenn sie Hefe-oder schimmelpilzhaltige Substanzen essen oder trinken.Bei extrem allergischen Personen kann eine anaphylaktische Reaktion mit Atembeschwerden, Nesselsucht, Angiodem (Gewebeschwellung), insbesondere im Hals, und Herzsymptomen auftreten.3 Diese Menschen müssen besonders vorsichtig sein, um alle Pilzquellen in ihrer Ernährung zu vermeiden.,
Verwalten von Hefe & Schimmelpilzallergie
Das Management von Hefe-und/oder Schimmelpilzallergien erfordert die Beseitigung aller Lebensmittel, die Hefe oder Schimmelpilz enthalten können. Lebensmittel, die als offensichtliche Möglichkeiten ausgeschlossen sind, sind gesäuerte Backwaren, die meisten Käsesorten, bestimmtes Obst und Gemüse, bestimmte Getränke und schimmelige Lebensmittel. Einige Listen von Lebensmitteln, die für Hefeallergien zu vermeiden sind, zitieren Milch, da dies eine Quelle für Penicillin sein könnte, ein Antibiotikum, das aus Pilzen der Gattung Penicillium stammt. In der Vergangenheit wurden Milchkühe mit Penicillin behandelt, um sie vor Infektionen zu schützen., Diese Praxis wurde jedoch wegen der Gefahr für Penicillin-Allergiker eingestellt, so dass Milch nicht vermieden werden muss.
Einige hefefreie Diäten plädieren dafür, Weizenmehl zu meiden. Moderne Mehlmahlung erlaubt nicht die Verwendung von schimmeligem Weizen; Daher muss Mehl nicht vermieden werden. Dennoch müssen alle Backwaren, die Mehl enthalten, das mit Hefe gesäuert ist, vermieden werden. Da angereicherte Mehle auch Vitamine enthalten, die aus Hefe gewonnen werden können, müssen diese Produkte ebenfalls vermieden werden.,
Malz wird durch Fermentieren von Gerste oder anderen Körnern mit Hefe hergestellt und zum Würzen von Lebensmitteln wie Getreide, Süßigkeiten und Getränken verwendet. Alle Malzquellen sollten vermieden werden.
Alle offensichtlichen Schimmelpilzquellen wie schimmelige Marmeladen und Gelees müssen vermieden werden. Essensreste und Tee – und Kaffeereste sind potenzielle Medien für das Wachstum von Schimmelpilzen. Nur frische Lebensmittel und frisch gebrühter Tee und Kaffee sollten konsumiert werden. Trockenfrüchte können auch eine Schimmelquelle sein.,
Ausmaß der Ausscheidung von Hefe & Schimmel erforderlich
Die Länge, bis zu der eine Person gehen muss, um alle Formen von Hefe und Schimmelpilzen in der Nahrung zu vermeiden, hängt von ihrer Empfindlichkeit ab.
Nach einer hefe-und schimmelfreien Diät über einen Zeitraum von etwa vier Wochen sollte eine inkrementelle Dosisanpassung durchgeführt werden, um festzustellen, ob ein Hefederivat ungestraft eingenommen werden kann.
Ein Beispiel wäre Malz als Aroma. Es ist möglich, dass mäßig Allergiker keine Nebenwirkungen zeigen., Malz ist ein häufig verwendetes Aroma in vielen Backwaren, Frühstückszerealien und kommerziell zubereiteten Lebensmitteln, und einschließlich Malz als Zutat würde eine vorteilhafte Liberalisierung der Ernährung ermöglichen.
Candida Albicans
Candida albicans ist ein dimorpher Pilz, was bedeutet, dass er als Hefeform in einem Kohlenhydratmedium wächst und Hyphen (Stränge) bildet, wenn das Medium nährstoffarm ist. Daher wird es allgemein als „Pseudohefe“ bezeichnet.“
Die Rolle von Candida als Ursache von Allergien ist umstritten.,4 Positive Hautreaktionen treten Häufig bei Personen ohne klinische Anzeichen einer Candida-Infektion oder einer allergischen Erkrankung. Candida-Arten sind extrem häufige Mitglieder der körpereigenen Mikroflora. Normalerweise sind sie harmlos, da sie von anderen ansässigen Mikroorganismen wie Bakterien in Schach gehalten werden. Dieses Gleichgewicht kann jedoch gestört werden, wenn Antibiotika beispielsweise mehrere Bakterienarten eliminieren oder das Immunsystem nicht effizient funktioniert. In diesen Fällen vermehren sich Candida unkontrolliert und verursachen bald Infektionen wie orale Soor, vaginale Moniliasis und Hautausschläge.,5
Einige Praktizierende glauben, dass wiederholte Ungleichgewichte dieser Art zu einer chronischen Candida-Empfindlichkeit führen können, was wiederum zu zahlreichen Nahrungsmittel-und chemischen Empfindlichkeiten führen kann.6 Eine „Candida-Diät“ wird verschrieben, um diesen Zustand zu behandeln, normalerweise ausgenommen Lebensmittel, die Zucker und komplexere Kohlenhydrate enthalten. 7 Darüber hinaus wird der Person geraten, diätetische Formen anderer Pilze zu vermeiden, von denen angenommen wird, dass sie mit Candida kreuzreagieren und ähnliche Reaktionen hervorrufen.,
Obwohl eine Candida-Infektion oder-Empfindlichkeit zur Schimmelpilz-und Hefeempfindlichkeit beitragen kann, ist dieser Zusammenhang wissenschaftlich nicht belegt.8 Die Anweisungen in diesem Artikel beziehen sich auf eine Hefe – und Schimmelpilzallergie (Überempfindlichkeit Typ I) und sollten nicht zur Behandlung einer vermuteten Candida-Empfindlichkeit verwendet werden.