Die Chancen stehen gut, Sie haben bereits eine Costco-große Flasche Apfelessig in Ihrer Speisekammer. Aber Reisweinessig? Wahrscheinlich nicht.
Auch wenn es kein Grundnahrungsmittel in Ihrer Küche ist, haben Sie wahrscheinlich schon einmal Reisweinessig konsumiert. In vielen asiatischen Küchen üblich, „Reisweinessig hat viele Verwendungen, aber sicherlich ist die beliebteste Verwendung in Sushi-Reis“, sagt Drew Smith, Executive Chef bei kō•än, einem südostasiatischen Hotspot in Cary, NC., „Es ist auch ideal für Salatdressings oder Marinaden.“
Falls Sie sich fragen, ja, Reisweinessig und Reisessig sind dasselbe. „Reisweinessig wird normalerweise hergestellt, indem Reis zu einem Alkohol fermentiert und dann im Wesentlichen zu einem Essig verdirbt wird“, erklärt Smith. (Zu Ihrer Information: So werden im Grunde alle Essigsorten hergestellt.)
Das heißt, Reisweinessig ist eigentlich ein bisschen süßer als viele andere Essigsorten und hat einen zarteren (sprich: weniger augenbewässernden) Geschmack.,
Keine Panik, wenn Sie auf halbem Weg durch ein Stir-Fry-Rezept bekommen und erkennen, dass Sie nicht Reisweinessig auf der Hand haben, obwohl. Es gibt ein paar Reisweinessigersatzstoffe, die den süßesten Geschmack nachahmen-und sie sind wahrscheinlich gerade in Ihrer Speisekammer.
Was ist der absolut beste Ersatz für Reisweinessig?
Da Reisessig für seine Süße (und weniger intensive scharfe Atmosphäre) bekannt ist, bietet der ideale Ersatz auch einen ähnlich süßen Geschmack.
Es ist besonders wichtig, diesen Geschmack so genau wie möglich anzupassen Rezepte wie Suppe, Sushi-Reis und Salatdressing, die den Geschmack von Reiswein-Essig wirklich hervorheben, sagt Smith.
Obwohl es schwierig ist, die zarte Süße, die Sie aus Reis erhalten, zu reproduzieren, ist Apfelessig oder Champagneressig hier die beste Wahl, sagt Smith. (Obwohl ACV keinen so komplexen Geschmack hat, gibt Smith zu, dass es die Arbeit erledigt.,)
„Überlegen Sie, woraus ein Essig hergestellt wird“, erklärt er. „Das gibt Ihnen normalerweise eine ziemlich gute Vorstellung davon, wie der Essig schmeckt.“Und was haben Apfelwein und Champagner gemeinsam? Sie sind beide verdammt süß.
Sie können andere Arten von leichtem Essig in einer Prise verwenden.
Obwohl Reisweinessig süßer ist als andere Essigsorten, ist er immer noch in erster Linie sauer, sodass Sie bei Bedarf im Allgemeinen einige andere Essigsorten an seiner Stelle austauschen können, sagt Smith.,
Wenn Ihr Rezept nur ein wenig Reisweinessig erfordert (wie ein Rührbraten mit vielen anderen Geschmacksrichtungen), können Sie jede andere Art von hellem Essig ersetzen, erklärt er.
Weißer Essig zum Beispiel ist nicht annähernd so süß wie Reisessig, funktioniert aber in diesen Fällen ziemlich gut. Eine andere, mildere Option: Weißweinessig, der nicht so scharf ist wie gerader Weißessig.
Seien Sie gewarnt: Nicht alle Essige tauschen sich gut gegen Reisessig aus.
denken Sie Daran, was Smith sagte zu überlegen, was ein Essig aus, um einen Eindruck zu bekommen, seinen Geschmack?,
Da Rotweinessig und Balsamico-Essig oft mustier, schärferen Geschmack haben (denken Sie an alten Rotwein, Smith sagt), können sie zu intensiv sein, um in für mehr gedämpften Reisweinessig zu tauschen.
Sicher, Sie können sie in winzigen Mengen arbeiten lassen, wenn Sie wirklich Essig-weniger finden, aber sie sind keine ideale Wahl.
Das Endergebnis: Wenn Sie die asiatische Küche lieben, lohnt es sich, Reisweinessig in Ihrer Speisekammer aufzubewahren. Zur Not können Sie jedoch einen anderen leichten, milden Essig wie Apfelessig oder Champagneressig vollständig ersetzen.,