Beschreibung
Fritada, von dem spanischen verb „fritar“, bedeutet gebratene Gericht. In Guam ist Fritada eher ein Bluteintopf als ein gebratenes Gericht und besteht aus gehackten inneren Organen von Schweinen, Rindern oder Hirschen, die in Fett und Blut mit Zwiebeln, Essig und Gewürzen gekocht werden.,
Geschichte
Ursprung
Die früheste Aufzeichnung einer Blutsuppe geht auf das antike Griechenland zurück. Das spartanische Essen von Melas Zomos oder schwarzer Suppe bestand aus gekochtem Schweineblut, Schweinefleisch und Essig.
Es ist wahrscheinlich, dass die Quelle des Namens Fritada für das Guam-Gericht von einem gleichnamigen Gericht in Monterrey, Mexiko, stammte, wo es sich auf einen Eintopf mit Innereien und Blut eines jungen Lammes bezieht. Der Ursprung dieses mexikanischen Gerichts ist Chanfaina aus Extremadura, Spanien.
Ein ähnliches Gericht gibt es auf den Philippinen namens Dinuguan., Es ist ein Eintopf aus Blut, Innereien und Fleisch, der in einer reichen, würzigen Soße aus Schweineblut, Knoblauch, Chili und Essig gekocht wird. Der Begriff dinuguan kommt von dem Philippinischen Wort dugo Bedeutung „Blut.“
Evolution
Schweinefleisch, Rindfleisch und Hirsche gehörten nicht zur traditionellen Chamorro-Diät. Es wurde 1565 von der Legaspi-Expedition berichtet, dass die Eingeborenen von Guam:
es nicht gewohnt waren, Fleisch zu essen, noch würden die Gefangenen, die von unserem Schiff weggetragen wurden, außer Fisch essen.,
In den frühen 1700er Jahren führten die Spanier Schweine, Rinder und Hirsche auf die Marianen und Fleisch in die Chamorro-Diät ein. Fritada kam während der spanischen Ära höchstwahrscheinlich aus Mexiko nach Guam. Das mexikanische Fritada-Rezept wurde geändert, um Zutaten aufzunehmen, die in Guam leicht erhältlich waren, wie Schweinefleisch anstelle von Lamm. Es ist auch wahrscheinlich, dass das Gericht einen gewissen philippinischen Einfluss hat.
In der Vergangenheit wurde Fritada erst nach dem Schlachten eines Tieres hergestellt., Dies war zum Teil auf das Fehlen einer Kühlung, die Verderblichkeit der Inhaltsstoffe und die wirtschaftliche Praxis zurückzuführen, so viel wie möglich von dem Tier zu verwenden. Dieses Gericht wurde auch auf Dachpartys serviert.
Heute können die Zutaten für Fritada gefroren in einem Lebensmittelgeschäft gekauft werden. Fritada, von der philippinischen Gemeinschaft auch als Dinuguan bekannt, findet sich nicht nur auf Fiesta-Tischen, sondern auch in Inselrestaurants und-häusern.
Vorbereitung
Traditionell war die Zubereitung von Fritada eine Familienangelegenheit., Die Männer würden das Tier schlachten und das Blut sammeln, die Frauen würden die Zutaten reinigen und die Fritada zubereiten. Es ist auch bekannt, dass Männer dieses Gericht zubereiten.
Platzierung auf dem Tisch
Fritada wird auf den Totche (Fleisch) – Abschnitt des Tisches gelegt. Dies ist direkt nach dem ggon (Stärke) Abschnitt und vor dem Fischabschnitt.,
Von Jillette Leon-Guerrero
Rezept
Fritada
½ Zwiebel
Salz
Schwarzer Pfeffer
Blut
4 Knoblauchzehen
Essig
Dünndarm und Dickdarm
Herz
Leber
Bauchspeicheldrüse
Reinigen Sie den Darm und die Bauchspeicheldrüse gut
Schneiden Sie Darm und Bauchspeicheldrüse auf und schrubben Sie beide sehr gut bis sauber. Scrub in Kokosöl oder Salatöl.
Mit kochendem Wasser, Essig und Salz waschen.
Leber, Herz waschen
Leber, Herz, Bauchspeicheldrüse und Darm in ½ – Zoll-Stücke in eine große Pfanne schneiden.,
Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden und mit Leber, Herz, Bauchspeicheldrüse und Darm in die Pfanne geben.
3 EL Essig, 1 Teelöffel Pfeffer und 1 EL Salz in die Pfanne geben, mischen und kochen.
Wenn Fleisch gekocht und trocken ist, fügen Sie das Blut rühren und mischen ständig. Wenn Sie nicht mischen, bildet sich das Blut zu einem Ball.
Kochen Sie alles zusammen, bis das Blut schwarz wird und alles zu einer festen Mischung kombiniert ist.
Etwa 15 Minuten kochen
1 Tasse kaltes Wasser hinzufügen-1 Minute kochen
Mit Reis servieren.
* Rezept aus Rezepten von Guam, 1954 von Alex Maxwell