Geschichte auf einem Teller: Wie Native American Diäten verschoben nach der europäischen Kolonisation

Ureinwohner weitergeben Informationen—einschließlich Ernährungstraditionen—von einer Generation zur nächsten durch Geschichten, Geschichten, Legenden und Mythen. Einheimische Älteste lehren jüngere Generationen, wie man Wild und Fisch zubereitet, wie man Wildpflanzen findet, welche Pflanzen essbar sind, ihre Namen, ihre Verwendung für Nahrung und Medizin und wie man sie anbaut, zubereitet und speichert.,

Als sich europäische Siedler in ganz Amerika ausbreiteten und indianische Stämme vertrieben, wurden einheimische Essensbräuche aufgeworfen und völlig gestört. Die Entwicklung der indianischen Küche kann in vier verschiedene Perioden unterteilt werden, die unten beschrieben werden.

Pre-Kontaktieren Sie Lebensmittel und die Angestammten Ernährung

Die Vielfalt von Kulturpflanzen und wild Lebensmittel, die gegessen vor dem Kontakt mit Europäern war so groß und variabel wie die Regionen, in denen indigene Volk lebte.

Samen, Nüsse und Mais wurden mit Mahlsteinen zu Mehl gemahlen und zu Brot, Brei und anderen Verwendungen verarbeitet. Viele einheimische Kulturen ernteten Mais, Bohnen, Chile, Kürbis, wilde Früchte und Kräuter, wilde Grüns, Nüsse und Fleisch. Die Lebensmittel, die getrocknet werden konnten, wurden das ganze Jahr über zur späteren Verwendung gelagert.,

Bis zu 90 Prozent der südwestlichen Pueblo-Diät bestanden aus Kalorien aus landwirtschaftlichen Produkten, wobei Wildfrüchte, Gemüse, Nüsse und Kleinwild das Gleichgewicht ausmachten. Da Großwild in einigen Gebieten knapp war, wurden Textilien und Mais mit den Menschen in den Ebenen gegen Bisonfleisch gehandelt. Es gibt Hinweise darauf, dass alte einheimische Kulturen sogar Kakao—die Bohne, aus der Schokolade hergestellt wurde—in ihre Ernährung aufgenommen haben, wie eine Ausgrabung 2009 im Chaco Canyon in New Mexico ergab.,

Mais, Bohnen und Kürbis, von vielen Stämmen die drei Schwestern genannt, dienen als Schlüsselsäulen in der Ernährung der amerikanischen Ureinwohner und gelten als heiliges Geschenk des Großen Geistes. Gemeinsam sorgen die Pflanzen für eine vollständige Ernährung und bieten gleichzeitig eine wichtige Lektion in der ökologischen Zusammenarbeit. Mais zieht Stickstoff aus dem Boden, während Bohnen ihn auffüllen. Maisstängel bieten Kletterstangen für die Bohnenranken, und die breiten Blätter von Squashes wachsen tief auf den Boden, schattieren den Boden, halten ihn feucht und schrecken das Wachstum von Unkraut ab.,

Erstkontaktnahrungsmittel und Änderungen nach Begegnungen mit Europäern

Als europäische Siedler in jahrhundert mit Christoph Kolumbus begannen, brachten sie ihre eigenen Essensbräuche mit., Einige der Lebensmittel, die mit den Europäern kamen Schafe, Ziegen, Rinder, Schweine, das Pferd, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen, Kirschen, Melonen, Wassermelonen, Äpfel, Trauben und Weizen.

Spanische Schafe veränderten die Lebenswege der Navajo (Diné) dramatisch. Von der Zeit an, als die Diné Schafe erwarben, wurden ihre Herden von zentraler Bedeutung für ihre Kultur und ihr Leben. Neugeborene Lämmer werden in das Haus gebracht, wenn es kalt ist und von Hand gefüttert. Schafe sind in einigen Gemeinden immer noch ein Zeichen des Reichtums und können von ihrem zukünftigen Ehemann als Brautgeschenk an die Familie einer Frau gegeben werden.,

So wie einheimische Gemeinschaften neue Lebensmittel und Vieh in ihre Küche übernahmen, webten Neuankömmlinge auch Zutaten aus indianischen Gemeinschaften in ihre Küche. Die italienische Tomate, die irische Kartoffel, asiatische Chiles, Großbritanniens Chips, die mit ihrem Fisch serviert wurden, wurden alle von den Ureinwohnern Amerikas nach anfänglichem Kontakt im 15.

Von der Regierung herausgegebene Lebensmittel und Zwangsumsiedlungen

Die Öffnung der Westgrenze, ausgelöst durch den Kauf von Louisiana im Jahr 1803, ermutigte viele Siedler, nach Westen in das traditionell indische Land zu ziehen. Der Kongress initiierte das Federal Indian Removal Act von 1830, das mehr als 100.000 Indianer östlich des Mississippi River auf indisches Territorium in Oklahoma vertrieben hat und die traditionellen einheimischen Essenswege—und all ihre traditionellen Nahrungsquellen-vollständig störte.,

Im Südwesten mussten 1864 auch die Diné (Navajo) ihre Heimat in Arizona verlassen, als alle ihre Ernten verbrannt und Tiere getötet wurden und sie keine Nahrung mehr hatten. Sie waren gezwungen, auf dem langen Weg nach Bosque Redondo nach Fort Sumner, New Mexico, zu gehen, wo viele umkamen.

Vier Jahre später, auf dem langen Weg der Navajo, wurden sie zu einem Reservat konsolidiert., In dem, was als The Trail of Tears bekannt wurde, wurden die Menschen der Cherokee -, Muscogee -, Seminole -, Chickasaw-und Choctaw-Nationen aus ihren Häusern gezwungen und gezwungen, nach Indian Territory (jetzt Oklahoma) zu gehen, um ihre Heimat für Siedler zugänglich zu machen. Alle Nomadenstämme nördlich der neuen Grenze zu Mexiko wurden in Reservaten angesiedelt.

Während dieser Zwangsumsiedlungen wurden neue Lebensmittel in Form von von von der Regierung ausgestellten Rationen an Stämme verteilt., Die zweimal im Monat verteilten Rationen umfassten ursprünglich Schmalz, Mehl, Kaffee und Zucker sowie Fleischkonserven, die allgemein als „Spam“ bezeichnet werden und mit einem erhöhten Diabetesrisiko bei Einheimischen in Verbindung gebracht wurden. Dieses Lebensmittelverteilungsprogramm führte zu einer der dramatischsten Ernährungsumstellungen in der Geschichte der amerikanischen Ureinwohner.

Die ursprüngliche Absicht der US-Regierung war es, Rationen als Übergangslösung zu liefern, bis die umgesiedelten Ureinwohner genug eigenes Essen aufzogen. Stattdessen wurden viele Ureinwohner von den Rationen abhängig., Einige Stämme gaben zunächst ihre traditionellen Lebensmittelbeschaffungspraktiken auf, stellten jedoch fest, dass es nie genug von der Regierung herausgegebenen Lebensmitteln gab, um alle ihre Stammesmitglieder zu ernähren.

Der indische Taco, eines der bekanntesten Gerichte der amerikanischen Ureinwohner, wurde als kreative Kombination aus von der Regierung herausgegebenen Rationen mit traditionellen indigenen Lebensmitteln entwickelt, die die Vorfahren zum Überleben verwendeten. Weizenmehl, Backpulver, Schmalz und später im Vertriebsprozess gelber Schmelzkäse wurden an Familien auf Vorbehalte ausgegeben (und werden heute noch ausgegeben)., Bohnen, Wildfleisch, falls vorhanden, grüne Chiles und Tomaten, die zu dieser Zeit bereits bekannt waren und in einigen Fällen von vielen Familien produziert wurden, begleiteten die neuen Warennahrungsmittel auf natürliche Weise.

Obwohl der indische Taco und das Bratbrot, auf dem er serviert wird, ein relativer Neuling auf dem einheimischen Tisch sind, gelten sie heute auf nationalen Messen, Powwows und Gemeinschaftsveranstaltungen sowohl auf Reservierungen als auch in städtischen Gebieten als unverzichtbar.

Neue Native American Küche

Zum ersten mal in der US -, geschichte, einheimische Köche, einheimische Köche, Gastronomen und einheimische Gemeindemitglieder können selbst entscheiden, welche Lebensmittel sie auf ihre Menüs und auf ihren Tellern aufnehmen möchten.

Die neue Küche der amerikanischen Ureinwohner kombiniert zeitgenössische Elemente, darunter kulinarische Techniken, Präsentation und Aromen, mit Elementen aus den Vorfahren der Vergangenheit. Durch das Zusammenweben von Vergangenheit und Gegenwart trägt die New Native American Cuisine dazu bei, vorkoloniales Essen-und das damit verbundene indigene Wissen—für zukünftige Generationen wiederherzustellen und zu verbreiten.,

Lois Ellen Frank ist eine in Santa Fe ansässige Köchin und kulinarische Anthropologin, deren Buch Foods of the Southwest Indian Nations einen James Beard Award gewann.

Quellen

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