Frischkäse
Über Frischkäse
Frischkäse ist ein weicher, streichfähiger, würziger weißer Käse mit hohem Fettgehalt. Traditionell wird es mit ungekochter Milch hergestellt, die mit zusätzlicher Sahne angereichert ist.
Gemäß den Kennzeichnungsgesetzen in den USA muss Frischkäse mindestens 33% Milchfett mit einem Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 55% und einem pH-Bereich von 4,4 bis 4,9 enthalten (daher sein mild saurer, würziger Geschmack)., Die Kennzeichnungsgesetze in anderen Ländern unterscheiden sich und spiegeln möglicherweise nicht die in den USA wider; Der angegebene Fettgehalt kann erheblich höher sein.
Im Gegensatz zu anderen Käsesorten ist Frischkäse nicht natürlich gereift und soll frisch verzehrt werden. Dies bedeutet, dass es von anderen Weichkäsesorten wie Brie und Neufchâtel variiert. In Bezug auf Geschmack und Textur ähnelt es eher Boursin-und Mascarpone-Käse.
Geschichte
Die frühesten Hinweise auf Frischkäse stammen aus dem Jahr 1583 in England und 1651 in Frankreich., Die ersten bekannten Rezepte mit Frischkäse stammen aus Lincolnshire und dem Südwesten Englands aus dem Jahr 1754.
In den USA heißt es, dass der erste amerikanische Frischkäse 1872 von dem Molkereifachmann William Lawrence in Chester, New York, hergestellt wurde. Im Jahr 1880 wurde der Markenname „Philadelphia“ geprägt; Zu der Zeit galt Philadelphia, PA, als Heimat einiger der hochwertigsten Lebensmittel in den Vereinigten Staaten. Bis heute ist Philadelphia Frischkäse eine der beliebtesten Marken von Frischkäse., Um den modernen Ernährungstrends Rechnung zu tragen, wird Philadelphia-Frischkäse in fettreichen, fettarmen und fettfreien Versionen verkauft.
Verwendet
Frischkäse wird typischerweise in herzhaften Anwendungen verwendet, kann aber auch süße Anwendungen haben. Seine beliebteste Verwendung ist weiterhin ein Aufstrich für Lebensmittel wie Bagels, Brot und Cracker. Es kann zu Dips für Crudités sowie Käsesaucen gemischt werden. Frischkäse ist der Hauptbestandteil von Crab Rangoon, einer beliebten Vorspeise, die in amerikanischen chinesischen Restaurants verkauft wird., Für eine samtige, cremige Textur kann es anstelle von Butter oder Olivenöl in Kartoffelpüree verwendet werden.
Frischkäse ist der Hauptbestandteil des zeitlosen Nachtischs von Käsekuchen. Es hilft, die Basis einiger Aufstriche zu bilden, z. B. ein Joghurt-Frischkäse-Topping für Graham-Cracker (1 1/4 Teile Frischkäse zu 1 Teil Joghurt, dann zu einer glatten Konsistenz geschlagen). Es kann Butter oder einen Teil der Butter in Kuchen-und Keksrezepten ersetzen (normalerweise in einem Verhältnis von 2 Teilen Frischkäse zu 1 Teil Butter)., Der traditionelle Karottenkuchen enthält fast immer einen Frischkäse-Zuckerguss, der sowohl aus Frischkäse als auch aus Butter hergestellt wird.
Ernährungsinformationen
Da Frischkäse ein natürlich fettreiches Produkt ist, wird immer empfohlen, es sparsam zu essen. Eine 1 oz. portion Philadelphia Frischkäse ist eine satte 100 Kalorien, von denen 80 aus Fett sind. Da 80% einer Portion Frischkäse aus Fett besteht, wird er typischerweise als Fettgruppe anstelle der Milchgruppe eingestuft. In nur einer Portion Vollfett-Frischkäse gibt es 9 Gramm Fett, von denen 6 gesättigt sind., Dies macht etwa 14% Ihrer täglichen Fettaufnahme und 30% Ihrer gesamten täglichen gesättigten Fettaufnahme aus; Diese Prozentsätze basieren auf einer Diät von 2000 Kalorien pro Tag.
Es gibt 105 mg Natrium in einer 1 oz. portion Frischkäse und fällt unter die Kategorie, ein akzeptables natriumarmes Lebensmittel zu sein.
Frischkäse ist von Natur aus kohlenhydratarm; die einzigen darin enthaltenen Kohlenhydrate stammen aus dem natürlichen Milchzucker. Es wird den Blutzuckerspiegel nicht erhöhen, daher ist es ein sicheres Lebensmittel für Diabetiker oder solche, die eine Diät mit niedrigem glykämischen Index einhalten müssen.,
Der Proteingehalt in einer Portion Frischkäse ist niedrig und daher ist Frischkäse keine signifikante Proteinquelle.
Obwohl Frischkäse ein Milchprodukt ist, ist er keine ausgezeichnete Quelle für Kalzium oder Vitamin A. Es wird empfohlen, dass ein Mensch andere Wege findet, Kalzium und Vitamin A in seine Ernährung aufzunehmen.
Fettarmer und fettfreier Frischkäse
Es ist wichtig zu beachten, dass Frischkäse jetzt sowohl in fettarmer als auch in fettfreier Version erhältlich ist. Fettarmer Frischkäse neigt oft dazu, unsachgemäß als Neufchâtel-Käse bezeichnet zu werden, was er nicht ist., Echter Neufchâtel-Käse ist ein ganz anderes Produkt. Fettarmer Frischkäse hat im Vergleich zu Vollfettversionen in der Regel 33% weniger Kalorien und Fett. Sie können sowohl in herzhaften als auch in süßen Rezepten ohne merkliche Veränderung von Geschmack, Textur oder Konsistenz verwendet werden.
Fettfreier Frischkäse ist eine weitere Wahl für gesundheitsbewusste Verbraucher. Wie der Name schon sagt, ist es frei von gesättigten Fettsäuren und ist nur etwas weniger Kalorien pro Portion als fettarmer Frischkäse. Es kann auch in Rezepten fast ohne Änderung des Geschmacksprofils, der gewünschten Textur oder der Konsistenz verwendet werden.,
Es sollte beachtet werden, dass fettarmer und fettfreier Frischkäse weniger stabil ist als vollfetter Frischkäse und Stabilisatoren hinzugefügt hat, um ihm mehr Haltbarkeit zu verleihen. Es hat auch andere Zutaten, die Vollfett-Frischkäse nicht enthalten kann, ist aber deutlich auf der Verpackung gekennzeichnet. Wenn Sie über den Inhalt Ihres Frischkäses besorgt sind, lesen Sie bitte die Kennzeichnung sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass Sie die gewünschte Wahl treffen.