Frisch gedämpfte hausgemachte Reisnudeln (Sen Yai)

Während ihre getrockneten Gegenstücke ein praktikables Stand-In sind, sind frische Reisnudeln unschlagbar, um die zähe Textur zu erreichen, die wir im Restaurant kennen und lieben Nudel-Rührfries wie Pat Thai ew (Pat Thai ist ein anderes Tier). Sie sind auch unverzichtbar in Street-Food-Stil Nudelsuppen wie Yentafo, die für flache, breite (sen Yai) Reisnudeln rufen.,

Londoner müssen nicht weiter als Lo ‚ s Noodle Factory in Chinatown suchen, um frische Sen Yai-Nudeln zu erwerben, die auf Chinesisch ho fun genannt werden. Betreten Sie den Flur über den Straßeneingang, und wenn nicht jemand anwesend ist, lassen Sie sich an den entlang der Wand gestapelten Kisten vorbeiziehen. Stecken Sie Ihren Kopf um die Ecke in den Nudelherstellungsraum und tauschen Sie eine glänzende £1-Münze gegen eine 600-Gramm-Tüte mit noch warmen und frisch geschnittenen Nudeln aus.,

Kombinieren reis nudel zutaten

Mit einfachen zugang zu einer quelle von shop gekauft frische reis nudeln, jedoch, sie können leicht machen ihre eigenen. Der Prozess kann ein bisschen fummelig sein, und Sie können ein paar Muck bis zu starten, aber sobald Sie den Dreh raus bekommen werden Sie die Blätter klopfen leicht.

Abgestuften chinesischen Dampfer mit 8-Zoll-tray für dampfenden Nudel-Blatt

ich mache meine Reisnudeln mit ein eigenständiges Iwatani 35FW gas-Brenner, denn die Wärme, die es bietet, ist mehr noch als von meinem E-Herd., Eine niedrige Flamme auf dem Iwatani kocht die Nudeln gleichmäßig, während die höchste Temperatur auf meinem Küchenkochfeld dazu neigt, die Blätter teilweise roh zu lassen. Leider kann ich die Qualität der Küchenwaren nicht vorhersagen, aber hier sind einige Tipps zur Fehlerbehebung, die Sie beim Dämpfen Ihrer Nudeln beachten sollten:

• Es ist möglich, die Laken zu überkochen. Sie werden wissen, wann dies geschieht, da sich die Kanten einrollen und Risse auf der Oberfläche der Nudelblätter auftreten.
• Zu viel Dampf ist auch eine Möglichkeit., Wenn dies geschieht, ist es normalerweise in Kombination mit dem oben genannten. Die Seiten kräuseln sich und Dampf schleicht sich unter die Ränder, so dass die Böden der Blätter klebrig und klebrig bleiben. Diese sind in der Regel noch rettbar, wenn Sie sie entfernen und ölen, aber legen Sie sie klebrig Seite nach oben auf ihre eigenen weg vom Rest des Stapels. Nach ein paar Minuten sind sie wahrscheinlich trocken genug, um wieder auf den Stapel zu kommen. Vielleicht.
• Manchmal können die Nudelblätter ungleichmäßig gekocht sein., Wenn dies geschieht, versuchen Sie, die Hitze zu erhöhen oder die Größe des Tabletts zu verringern, in dem Sie dämpfen (und damit die Menge an Teig, die Sie dem Tablett hinzufügen).
• Eine ungleichmäßige Dicke ist ebenfalls möglich. Dies ist normalerweise auf eine unebene Kochfläche oder Kochgeschirr zurückzuführen (meins ist etwas wackelig). Wenn dies geschieht, behalten Sie im Auge, wo die dickste Kante der Nudelplatten ist, und kompensieren Sie, indem Sie das Tablett ein wenig von diesem Bereich wegkippen, bevor der Nudelteig einsetzt.

Links: nicht ganz gekocht Reis-Nudel-Blatt., Rechts: Nudelblatt beschichtet mit viel Pflanzenöl

Mein Dampfer ist ein 26 Zentimeter (10,5 Zoll) Krokodil Marke Aluminium Tiered Steamer. Ich benutze eine 8 Zoll flache Kuchenform. Wenn Ihr Dampfgarer und / oder Ihre Pfanne kleiner sind, passen Sie die für jedes Blatt verwendete Teigmenge an. Das Rezept, wie es ist, wird Sie mit 8 Reisnudelblättern versorgen.

Frische Reisnudelblätter (die Krater stammen aus Blasen im Teig)

Ich bin kein Videofilmer, aber unten ist ein einfaches Video, das zeigt, wie man die Nudeln dämpft.,