de nombreux aliments et boissons dans le monde ont été enrichis, que ce soit par une action volontaire des développeurs de produits ou par la loi. Bien que certains puissent considérer ces ajouts comme des schémas de marketing stratégiques pour vendre leur produit, il y a beaucoup de travail qui doit aller dans un produit avant de simplement le fortifier. Pour fortifier un produit, il faut d’abord prouver que l’ajout de cette vitamine ou de ce minéral est bénéfique pour la santé, sûr et efficace. L’ajout doit également respecter toutes les réglementations sur les aliments et l’étiquetage et soutenir la justification nutritionnelle., Du point de vue d’un développeur alimentaire, ils doivent également considérer les coûts associés à ce nouveau produit et s’il y aura ou non un marché pour soutenir le changement.
l’Initiative d’enrichissement des aliments énumère tous les pays dans le monde qui mènent des programmes d’enrichissement, et dans chaque pays, quels nutriments sont ajoutés à quels aliments, et si ces programmes sont facultatifs ou obligatoires. Des programmes d’enrichissement en vitamines existent dans un ou plusieurs pays pour le folate, la niacine, la riboflavine, la thiamine, la vitamine A, la vitamine B6, la vitamine B12, la vitamine D et la vitamine E., Les programmes de fortification minérale comprennent le calcium, le fluorure, l’iode, le fer, le sélénium et le zinc. En date du 21 décembre 2018, 81 pays avaient besoin d’une fortification alimentaire avec une ou plusieurs vitamines. La vitamine la plus couramment enrichie – telle qu’elle est utilisée dans 62 pays – est le folate; l’aliment le plus souvent enrichi est la farine de blé (farine enrichie). Exemples d’aliments et de boissons enrichis:
sel Iodémodifier
« Le trouble de carence en iode (DDI) est la principale cause de retard mental évitable., Les carences graves provoquent le crétinisme, la mortinaissance et la fausse couche. Mais même une carence légère peut affecter de manière significative la capacité d’apprentissage des populations. Aujourd’hui, plus de 1 milliard de personnes dans le monde souffrent d’une carence en iode, et 38 millions de bébés nés chaque année ne sont pas protégés contre les lésions cérébrales dues à la DDI. »- Kul Gautam, Directeur exécutif adjoint, UNICEF, octobre 2007
le sel iodé est utilisé aux États-Unis depuis avant la Seconde Guerre mondiale. il a été découvert en 1821 que les goitres pouvaient être traités par l’utilisation de sels iodés., Cependant, ce n’est qu’en 1916 que l’utilisation de sels iodés a pu être testée dans un essai de recherche comme mesure préventive contre les goitres. En 1924, il est devenu facilement disponible aux États-Unis. Actuellement, au Canada et aux États-Unis, la RDA pour l’iode est aussi faible que 90 µg/jour pour les enfants (4-8 ans) et aussi élevée que 290 µg/jour pour les mères qui allaitent.
Les maladies associées à une carence en iode comprennent: le retard mental, l’hypothyroïdie et le goitre. Il existe également un risque de diverses autres anomalies de croissance et de développement.,
FolateEdit
le Folate (en tant qu’ingrédient fortifiant, l’acide folique) agit sur la réduction des taux d’homocystéine dans le sang, la formation de globules rouges, la croissance et la division appropriées des cellules et la prévention des anomalies du tube neural (MTN). Dans de nombreux pays industrialisés, l’ajout d’acide folique à la farine a permis d’éviter un nombre important d’ATN chez les nourrissons. Deux types courants d’ATN, le spina bifida et l’anencéphalie, affectent environ 2500 à 3000 nourrissons nés aux États-Unis chaque année., Des essais de recherche ont montré la capacité de réduire l’incidence des MTN en complétant les mères enceintes avec de l’acide folique de 72%.
NiacinEdit
La niacine a été ajoutée au pain aux États-Unis depuis 1938 (lorsque l’ajout volontaire a commencé), un programme qui a considérablement réduit l’incidence de la pellagre. La pellagre a été observée parmi les familles pauvres qui utilisaient le maïs comme aliment de base principal., Bien que le maïs lui-même contienne de la niacine, il n’est pas une forme biodisponible à moins qu’il ne subisse une nixtamalisation (traitement à l’alcali, traditionnel dans les cultures amérindiennes) et ne contribuait donc pas à l’apport global de niacine.
Les maladies associées à une carence en niacine comprennent: la pellagre qui se composait de signes et de symptômes appelés les trois d-« dermatite, démence et diarrhée. »D’autres peuvent inclure des maladies vasculaires ou gastro-intestinales., Maladies courantes présentant une fréquence élevée de carence en niacine: alcoolisme, anorexie mentale, infection par le VIH, gastrectomie, troubles malabsorptifs, certains cancers et leurs traitements associés.
vitamine dédit
puisque la vitamine D est une vitamine liposoluble, elle ne peut pas être ajoutée à une grande variété d’aliments. Les aliments auxquels il est généralement ajouté sont la margarine, les huiles végétales et les produits laitiers., À la fin des années 1800, après la découverte de conditions de guérison du scorbut et du béribéri, les chercheurs cherchaient à voir si la maladie, connue plus tard sous le nom de rachitisme, pouvait également être guérie par la nourriture. Leurs résultats ont montré que l’exposition au soleil et l’huile de foie de morue étaient le remède. Ce n’est que dans les années 1930 que la vitamine D a été réellement liée à la guérison du rachitisme. Cette découverte a conduit à la fortification d’aliments courants tels que le lait, la margarine et les céréales de petit-déjeuner., Cela a pris les statistiques étonnantes d’environ 80-90% des enfants montrant divers degrés de déformations osseuses dues à une carence en vitamine D à être une condition très rare.
Les maladies associées à une carence en vitamine D comprennent le rachitisme, l’ostéoporose et certains types de cancer (sein, prostate, côlon et ovaires). Il a également été associé à des risques accrus de fractures, de maladies cardiaques, de diabète de type 2, de maladies auto-immunes et infectieuses, d’asthme et d’autres troubles de la respiration sifflante, d’infarctus du myocarde, d’hypertension, d’insuffisance cardiaque congestive et de maladie vasculaire périphérique.,
Fluoridemodifier
bien que le fluorure ne soit pas considéré comme un minéral essentiel, il est utile dans la prévention de la carie dentaire et le maintien d’une santé dentaire adéquate. Au milieu des années 1900, il a été découvert que les villes avec un niveau élevé de fluorure dans leur approvisionnement en eau causait aux dents des résidents des taches brunes et une étrange résistance aux caries dentaires., Cela a conduit à fortifier les réserves d’eau avec du fluorure en quantités sûres (ou à réduire les niveaux naturels) pour conserver les propriétés de résistance aux caries dentaires mais éviter la cause de coloration par la fluorose (une condition causée par une consommation excessive de fluorure). L’apport maximal tolérable (AMT) fixé pour le fluorure varie de 0,7 mg/jour pour les nourrissons âgés de 0 à 6 mois et de 10 mg/jour pour les adultes de plus de 19 ans.