saksanpähkinät korjataan syksyllä, normaalisti syyskuun puolivälistä marraskuun alkuun. Sadonkorjuu alkaa, kun pähkinät ovat kypsyneet ja suuri osa mutterit puu on jaettu rungoissa, yleensä pieni määrä pähkinöitä on jo alkanut luonnollisesti putoavat maahan. Tätä viimeistä kypsytysvaihetta ja rungon halkeamista voidaan nopeuttaa levittämällä eteeniä tuottavaa yhdistettä, kuten etefonia.,
pähkinät poistetaan puusta mekaanisella sirottimella, koneella, joka raastaa runkoa ja ravistelee koko puuta. Pähkinät putoavat maahan, sitten lakaistaan windrows ja poimitaan sadonkorjuukoneet. Tämä operaatio saadaan päätökseen nopeasti, jotta pähkinöiden jääminen maahan lyhenee.
korjatut pähkinät viedään kuoreen, joka poistaa vihreät rungot kuoresta märkäpesureilla ja kuivataan kaasunkuivaajissa enintään 24 tuntia (kunnes pähkinöiden kosteuspitoisuus on 8 prosenttia). Kuivana pähkinät ovat valmiita säilytykseen tai käsittelyyn., Prosessorit tyypillisesti ostaa saksanpähkinöitä kuoressa ja sitten crack, luokka, ja paketoida ne markkinointiin.