Dave Dewitt on vaikea kuvailla maku vehreässä Japanin yrtti kutsutaan shisoa.
”minulla ei ole kuvausta”, hän sanoi, ”koska ravintomaailmassani ei ole vertailukohtaa, joka maistuisi tältä.”
me seisoimme DeWittin puutarhassa, ja hän piteli edessä sahalaitaista vihreää lehteä Perilla frutescens-patsaasta. Se tunnetaan myös nimellä beefsteak plant eli shiso, ja maistoin sitä ensin sushin kanssa., En ollut koskaan nähnyt sen kasvavan paikallisesti, ennen kuin huomasin DeWittin myyvän sitä Orleansin Farmarimarkkinoilla.
” Japanin sushimarkkinat ovat sille ykkösmarkkinat”, Dewitt sanoi. ”Kesäaikaan he käyttävät 10 senttiä per lehti talviaikaan he käyttävät 25-45 senttiä per lehti.”
And why do they want it?
”sitä on käytetty Japanissa tuhansia vuosia”, Dewitt sanoi. ”Se on mintun perheessä. Sahalaitainen, teräväreunainen lehti on lähes jokaisella sashimi-lautasella, jonka näet-ei vain koristeeksi, vaan se auttaa hajottamaan proteiinia., Se on siellä voit syödä sen jälkeen, kun olet valmis aterian, auttaa hajottamaan aterian, että olet juuri syönyt.”
Shisolla on myös paljon muita terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Sen sanotaan olevan anti-inflammatorinen ja ehkäisevän ruokamyrkytystä-toinen syy tarjota sitä raakakalan kanssa. Sen on myös tarkoitus taistella hengitystiesairauksia vastaan ja pitää yllä terveellistä immuunijärjestelmää.
Dewitt alkoi kasvattaa shisoa koristekasvina, mutta huomasi sen nopeasti myös syötäväksi kelpaavaksi.
”joten menin muutamiin sushiravintoloihin pitkin Niemeä ja aloin tarjota kasvia myyntiin”, hän kertoi., ”kokkien valtavilla avosylin. He olivat innoissaan saadessaan paikallisen shison. Yhtäkkiä se on kuin: ’joo, ehkä minun pitäisi vain kasvattaa joitakin minun kantaa ja nähdä, jos ihmiset alkavat ottaa sitä. Ihmiset ovat rakastuneet siihen. Pidät siitä tai et, se on sellainen kasvi. Maku on aika voimakas. Monet sanovat kuminaa, jotkut kanelia, jotkut anista. Kaikki nämä maut tulevat esiin. Välillä se on vähän hullua. Joten aloin laittaa sitä salaattisekoitukseeni.”
Me?, Lähimmäksi makua pääsen kuvailemaan sitä, että se tuo mieleen vietnamilaisen nuudelikeiton—siinä on vihjeitä korianterista, aniksesta, kanelista ja basilikasta. DeWittin mukaan viljelijöiden torilla ihmiset pyytävät häneltä aina reseptejä.
”suosikkini on nyyttikelmu”, hän kertoi. ”Teen joko katkarapu-tai possunäytteen. Käärin täytteen lehtiin kuin täytetyn rypälelehden. Makasin sen vuoassa, laita hieman kasvisliemi, joka kattaa sen, ja panko korppujauhoja–joskus olen napauta hieman savustettu paprika sillä lähes koristeeksi päälle., Paista se sitten rapeaksi ja kypsäksi. Se on varmaan suosikkini. Teen siitä peston, joka on ilmiömäinen pesto. Se on hyvin rohkea ja voimakas kuin kasvimaku. Ja se toimii todella hyvin pihvien, lampaankyljysten, kaikenlaisen raskaamman lihan kanssa.
minusta se sopisi mainiosti tuoreeseen tomaattisalsaan tai mihin tahansa, jossa perinteisesti käytettäisiin oreganoa, basilikaa tai timjamia. Daven mukaan paras aika istuttaa shiso on nyt.
”keväällä istutetut siemenet ovat yleensä eräänlaisia kehräkasveja eivätkä aivan yhtä pensasmaisia”, hän selitti., ”Se kasvaa parhaiten, jos siemen jää talven yli maaperään. Jos ostat paketin siementä Johnnylta, se kannattaa ostaa nyt ja ripotella sinne, minne haluat istuttaa sen.”
Tässä Shisoa ensin tulee kausi heinäkuun lopulla tai elokuun alussa ja kestää hyvin läpi syksyn.
muuten mukana on myös punainen shiso-lajike. Se on syötävä, mutta sitä käytetään pääasiassa Japanissa värjäämään marinoituja umeboshi-luumuja syvän magentan väriseksi.
tässä muutamia linkkejä, jotka antavat käsityksen Shiron monista valmistelutavoista. Nauttikaa!,
Shiso pesto
nyytit shiso (Shiso gyoza)
possun Katsu maustekurkkujen ja shiro
kanssa sekä shison kasvattamiseen hyviä vinkkejä tästä.