(Mies Chowhounds ja iVillage GardenWeb kävijöitä: tervetuloa!)
yhden 1800-luvun suurista fad-jälkiruoista, Dobostortan, Dobos tortan tai Torten (joskus ”Dobosh”) keksi kuuluisa unkarilainen kondiittori Jozsef C. Dobos vuonna 1884., Dobos omisti pitkälle kuuluisa kauppa Budapestissa, joka on erikoistunut gourmet-ruokia yleensä: samaan aikaan, kun suomi ruokaa yli etäisyys oli yleensä epäluotettavia, hänen shop rutiininomaisesti vierailla on käytössään peräti kuusikymmentä tuodaan juustoja, sekä ulkomaisia viinejä, leivät, ja joskus kakkuja. Hänen korkea profiilinsa vei hänet usein kansainvälisiin ruokanäyttelyihin, joten hänestä tuli omaksi ajakseen se, mitä ajattelisimme supertähti TV chef / food impresarion vastineeksi.,
dobosin nimeämän tortun Maine johtui luultavasti ainakin osittain siitä, että se käytti ylenpalttisesti suklaata buttercream / buttercreme, aikana, jolloin useimmat kakut olivat jäässä tai täynnä keitettyjä voiteita, kermavaahtoja tai säiliöitä. Dobos oli tuonut buttercream resepti takaisin hänelle yksi hänen monista alustavia matkoja-tässä tapauksessa, matka Ranskaan … ja pian sen jälkeen käyttöön kakku Kansallisella Yleinen Näyttely Budapestissa vuonna 1885, sekä featuring sen hänen shop., Kaiken tämän julkisuuden vuoksi (sillä siitä tuli Itävalta-Unkarin keisarin ja keisarinnan suosikki) ihmiset ympäri Eurooppaa alkoivat huutaa siitä: Dobos ei kuitenkaan suostunut lisensoimaan reseptiä. Sijaan. Dobos kehitti erityisen astian, johon se voitiin turvallisesti lähettää, ja ”salaisella reseptillä varustettu kakku” alkoi pian ilmestyä kaikkiin Euroopan suuriin pääkaupunkeihin. Itse asiassa, Dobos oikeastaan kiersi kakku, henkilökohtaisesti sen käyttöönottoa kaupungin jälkeen kaupunki, kunnes 1900-luvun alussa, jolloin hän jäi eläkkeelle., Sitten hän antoi reseptin Budapestin Kondiittorit ja Piparkakku Päättäjien Chamber of Industry, sillä ehdolla, että kaikkien jäsenten olisi voitava käyttää resepti vapaasti.
itse kakku on helppo valmistaa. Siihen kuuluu joko viisi tai seitsemän yksittäistä uunikerrosta (tästä on jonkin verran kiistaa, mutta Budapestissa nykyisin saatavilla olevat Tortut käyttävät yleensä viittä; eikä näitä saa koskaan viipaloida yhdestä kakusta): suklaavoinokare, joka on valmistettu parhaasta saatavilla olevasta suklaasta: ja kerros karamellilasitettua kakkua päälle., Kaupallisesti saatavilla olevat versiot saattavat maistua tarpeeksi mukavilta, mutta lakkaavat olemasta aitoja heti, kun kerroksia on yli viisi.,
ainekset:
kakku:
voi
6 munaa, erotettu
niukka 2/3 kuppi vaniljasokeria*
1 kuppi siivilöityä monitoimijauhoa
SUKLAAKERMAN täyte:
6 unssia semisweet-suklaata (6 ruutua tai 1 pientä pakettia suklaapaloja)
3 rkl vahvaa kahvia
1 kuppi siivilöityä vaniljakakkeen sokeria*
1 kuppi siivilöityä vaniljakakkeen sokeria*
3 munaa
KARAMELLILASITE
3/4 cup rakeistettu sokeri
* vaniljasokeri
vaniljasokeri tai vaniljasokeri on käytettävä ohjeiden mukaisesti. Se antaa paljon herkemmän maun kuin sokeri plus vaniljauute., Jos sinulla ei ole vaniljasokeria käsillä, korvaa tavallinen sokeri ja muutama tippa puhdasta vaniljauutetta.
ohjeet:
kakku:
valmista kuusi 9-tuumaista kakkutölkkiä paistamista varten: leikkaa 6 ympyrää vahattua paperia, ruskeaa paperia tai leivinpaperia pannujen pohjalle sopivaksi, voitele jokaisen pohja voilla, laita paperi sisään ja voitele sekin. Aseta pannut sivuun käyttövalmiiksi.
Kuumenna uuni 400: een. Vatkaa valkuaiset ripauksella suolaa vaahdoksi asti; jatka hakkaamista, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Väistykää., Vatkaa sähkövatkaimella keltuaiset ja sokeri yhteen sitruunanväriseksi ja hyvin paksuksi. Noin 1/4 kuppi kerrallaan, siivilöi jauhot munankeltuaisen ja sokeriseoksen päälle ja taita se sisään. Sekoita taikinaan pöydälläpitoinen lyöty munavalkuainen keventääksesi sitä, ja taita sitten kevyesti loput valkuaiset joukkoon. Pidä kevyt kosketus koko ajan, käsittely taikina juuri tarpeeksi varmista, että se on tasaisesti sekoitettu.
ota valmis pannu ja levitä kuudesosa taikinasta mahdollisimman tasaisesti pohjalle, anna taikinan koskettaa pannun sivuja useassa pisteessä., Aseta se esilämmitetyn uunin keskelle. Paista 10-12 minuuttia tai kunnes kakku kovettuu ja alkaa muuttua väriksi. Irrota vuoasta lastalla, käännä ja nopeasti mutta varovasti repiä pois kaikki paperi. Jäähdytä kakkuhyllyllä. Jatka näin, kunnes kaikki kerrokset on paistettu. Valmista täyte paistamisen aikana seuraavasti.
– TÄYTE:
Sulata suklaa kahvin kanssa kaksinkertaisen kattilan tai yli hyvin miedolla lämmöllä. Voitele voi sokerilla ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää sulatettu suklaa ja vatkaa, kunnes se on hyvin sekoitettu., Vatkaa kananmunissa yksi kerrallaan ja jatka hakkaamista, kunnes kerma on kevyttä ja kuohkeaa. Pidä täyte jääkaapissa käyttövalmiina.
the GLAZE:
kun kaikki kerrokset ovat valmiina, valitse paras päältä. Laita se vahapaperille ja laita sivuun. Levitä täyte neljän ensimmäisen kerroksen päälle ja pinoa ne; laita viides kerros päälle. Säästää tarpeeksi täyte viides kerros plus hieman ylimääräistä, huurruttaa ulkopuolella kakku ja sitten viides kerros.,
samaan aikaan sulata sokeri vaalean värisessä raskaassa skilletissä matalan sydämen päällä. Jatka kypsentämistä, kunnes karamelli on sileää ja melko ruskeaa. Älä koske tai maista karamellia: se on erittäin kuuma! Kun olet valmis, kaada se nopeasti kuudennen kerroksen päälle ja levitä se tasaisesti lastalla.
öljytyllä tai buteroidulla veitsellä leikkaa kinuskikerros nopeasti 12 tai 16 kiilaksi ennen karamellikarkeloita. Heti kun se kuivuu, aseta kiilat kakun päälle ja käytä loput täytteestä viidennen ja kuudennen kerroksen huurtamiseen.,
Jos täytettä on riittävästi jäljellä, laita se leivinpussiin ja sipaise tortan yläreunaan designia. Jätä kakku viileään paikkaan, kunnes se on valmis tarjoiltavaksi. Säilytä mahdolliset tähteet jääkaapissa.