ranskan lehdistössä panimo on yksi kaikkein yksinkertainen ja edullinen menetelmiä valmistaa kahvia. Jopa kahvin täydellinen tulokas voi noudattaa menetelmää ja tuottaa kunnon kupin. Mutta voiko kunnollisesta ranskalaisesta prässikahvista tehdä poikkeuksellisen käyttämällä hienompaa grindiä?
se saattaa tuntua kaikkea tuntemaamme vastaan, mutta katso, miksi hienomman jauheen käyttäminen ranskalaisessa lehdistössä voisi olla järkevää.
saatat pitää myös Panimomenetelmistä verrattuina: miten kahvi pitäisi keittää kotona?,
ranskan paina kahvia valmis kaadetaan. Luotto: Izzy Rivi
kiistämätön menetelmä
erikoiskahvimaailmassa hiotaan uuttoaikaa, jauhetaan kokoa ja muita tekijöitä täydellisen kupin saamiseksi. Mutta teemme tämän yleensä kaatamalla, espressolla ja AeroPress-valmistusmenetelmillä. Nöyrä ranskalaislehdistö on jäänyt vähälle huomiolle.
yleisesti on sovittu, että ranskalaista prässiä käytetään parhaiten karkean jauhetun kahvin ja veden kanssa juuri kiehuvassa lämpötilassa., Anna uppoaikaa kolmesta viiteen minuuttia, niin saat kunnon kupin kahvia.
tietenkin kaikki kolme muuttujaa tässä menetelmässä voidaan virittää. Ja kaikki kolme tekijää vaikuttavat myös toisiinsa, joten jos vaihtaa yhden, kannattaa harkita kahta muuta.
Kaataa kahvia kuppiin. Luotto: Izzy Rivi
Miksi Karkea Jauhaa Käytetään Yleensä
Se voi tuntua oudolta ostaa kalliita burr kahvimylly vain yhdistä se on ranskan lehdistössä. Mutta jos haluaa hyvää kahvia, sitä kannattaa harkita., Laadukas hiomakone tuottaa jatkuvasti jauhettua kahvia.
epäjohdonmukaiset hiomakoneet sisältävät erilaisia hiukkaskokoja. Huonolaatuinen hiomakone voi tuottaa paljon sakkoja, joita kahviseulan tuottaja KRUVE vertaa kahvipölyyn. Liian moni niistä voi luoda mutaista tai kitkerää kahvia.
karkealla jauhetulla kahvilla se ei todennäköisesti sisällä sakkoja. Tämä tarkoittaa, että olet vähemmän todennäköisesti samea kuppi sotkuinen makuja. Käyttämällä laatu hiomakoneen ja kahvin seula, voi ratkaista tämän ongelman käyttämällä hienoksi jauhettua papuja.,
Aamiainen on ranskan lehdistössä. Luotto: Ana Valencia
ranskanlehdistö on hautomismenetelmä, joka tarkoittaa, että papuuute kestää kauemmin kuin muissa menetelmissä. Tämän vuoksi käytämme yleensä karkeampaa jauhoa hidastaaksemme uuttamista ja välttääksemme yliuuttamista.
kaadossa hienompi jauhatus voi haitata veden virtausta. Näin ei ole ranskalaisessa lehdistössä, joten voimme kokeilla. Harkitsemme panimoaikaa, jos säädämme jauhon kokoa välttääksemme yliuuttamisen., Mutta meitä ei rajoita tarve varmistaa, että vesi voi kulkea alueiden läpi.
saatat myös pitää Kahvinporauksen ymmärtämisestä täydellistä kuppiasi varten
kuppi mustaa kahvia. Luotto: Ben Kolde
Perustelu Hienompaa Jauhaa
Vähemmän karkea jauhaa mahdollistaa nopeamman louhintaan maku-tuottaa yhdisteitä. Koska pinta-alaa on enemmän, liukoiset yhdisteet uutetaan nopeasti pavuista veteen.
Matt Perger on Barista Hustlen perustaja., Hän sanoo, että ”jauhokoko ei muuta sitä, mitä uutetaan. Se muuttuu vain, kun asiat puretaan. Kaikki maku on siellä valmiina uutettavaksi. Jauha koko vain tuo enemmän tai vähemmän tuota makua veden eteen heti.”
kahvipavut ennen jauhamista ja seulomista. Luotto: Kruve Inc.
Matt korostaa, että ”jos vettä antaa enemmän kosketusaikaa kahvin kanssa, se tuo lisää makuja.,”Voimme tehdä tämän laajentamalla hautua aikaa, mutta koska vesi on viileä, se voi olla vähemmän tehokas kuin käyttämällä sama määrä aikaa hienompaa jauhaa.
Yksi pelkoja käyttämällä hienompaa jauhaa on se, että kahvi päätyvät sameaa tai silty. Saatat ajatella, että hienompi kahvi tihkuu suodatinnäytön läpi. Laadukkaissa ranskalaisissa pressipannuissa on riittävän hieno näyttö, joka säilyttää keskikokoiset pihvit ja kahvi laajenee kyllästettynä.
ruostumaton teräs ranskan lehdistössä., Luotto: Farsai Chaikulngamdee
James Hoffman on the World Atlas of Coffeen kirjoittaja. Hän neuvoo käyttämään keskijauhettua kahvia sekoittaen neljän minuutin kuluttua ja antamaan sen hautua sitten viidestä seitsemään minuuttia. Hän sanoo, että ”ranskalaislehdistö on yksi suvaitsevimmista tavoista keittää kahvia. Pitkä infuusioaika tekee hyvän uuttamisen helpoksi.”
” suosittelisin, että ihmiset kokeilisivat going fineriä joka kerta. Kahvi paranee ja iskee sitten katkeruuden seinään. Tässä vaiheessa sinun täytyy mennä coarser ja saat kaiken irti kahvista.,”
on yliottopiste. Jos menet liian hyvin, voit luoda kahvia, joka on uutettu liikaa katkera yhdisteitä ja on epämiellyttävää juoda.
ranskalainen lehdistö ja jääjuomat. Luotto: Anshu
Kuinka Käyttää Hienompaa Jauhaa
Tämä on menetelmä, suosittelen lähtökohtana oma kokeilu jauhaa koko.
Kahvi
Käytä 35 g papuja jokaiselle 16 unssia (vain alle 475 ml) vettä., Jamesin menetelmään kuuluu digitaalisen asteikon käyttäminen sen varmistamiseksi, että tiedät tarkalleen, kuinka paljon kahvia ja vettä käytät ja voit säätää tarpeen mukaan. Jauha kahviväliaine Keski-karkeaksi laatuhiomakoneella.
Jos kirkas kahvi on sinulle tärkeää, kokeile kahviseuloja sakkojen ja lohkareiden (suuret hiukkaset) poistamiseksi. Huomasin, että pystyn lyhentämään jyrsintäaikaa 600 mikrometrin ja 800 mikrometrin seuloilla. Suurimmat hiukkaset oli poistettu, mikä tarkoitti tasaisempaa uuttamista. Mutta minusta tuntui, että tuhlasin liikaa kahvia tällä tavalla.,
Kaatamalla ranskan lehdistössä. Luotto: Nik MacMillan
Tapa
ensimmäinen tutkimuksissa, käyttää vettä, joka on aivan kiehuvaksi (noin 200° F tai 93℃). Voit tehdä tämän keittämällä vettä ja odottamalla noin 30 sekuntia, että se jäähtyy hieman.
kahvin ja veden sekoittamisen jälkeen, peitä dekantterilasi kannella ja työnnä mäntä hieman. Sen ei pitäisi koskea kahviin., Vesi jäähtyy nopeasti lasimittarissa, joten kansi on vain eristämässä hautua uuttamisen aikana.
seitsemän-kymmenen minuutin jälkeen lähes kaikki kahvihiukkaset ovat uponneet. Pidä tätä silmällä ja merkitse muistiin, milloin olet valmis työntämään mäntää. Tee sitten tämä hyvin hitaasti, jotta sakkoja ei sekoitettaisi.
Nauttia ranskan paina kahvia. Luotto: Rachael Gorjestani
Jätä vähän tilaa väliin perustelut ja näyttö., Tämän kohdan jälkeen annamme vain alueen kyllästyä niin, että se uppoaa ja välttyy sludgy brewiltä. Turkkilainen kahvi käyttää samaa konseptia.
kaada varovasti, ettei pihoja häiritä ja jätä viimeiset sipsit kattilaan, näytön alle. Et halua juoda tätä lietettä.
Toista nyt koko menetelmä uudelleen hienommilla hiomakoneilla ja katso, huomaatko eron.
Matt Perger kertoo, ”parhaan tuloksen ranskalaisessa prässissä jauhat hienommin kuin koskaan ennen. Sitten kaksi lovea.,”
ranskalainen lehdistö on helppo ja edullinen panimomenetelmä. Luotto: Ana Valencia
veden lämpötilan Mukauttaminen hienompiin hiomakoneisiin
kun säätää jauhokokoa, kannattaa huomioida myös veden lämpötila. Koska hienompi jauhaa on enemmän pinta-alaa, se purkaa nopeammin. Veden lämpötilan laskeminen voi hidastaa uuttoa ja auttaa välttämään katkeruutta yliottamisesta.,
Kun käytät keskipitkällä jauhaa, voimme laskea veden lämpötila suositellaan 200°F (93℃). Käyttämällä vettä noin 195°F (91℃) ja panimo hieman kauemmin, voimme saada kupin, joka on tarpeeksi rohkea, mutta välttää katkerat muistiinpanot yliottamisesta.
jos laskemme veden lämpötilaa karkealla jauholla, saatamme saada alipainetun kupin, ellei keittoaikaa pidennetä kompensoimaan. Olennaista tässä on se, että kaikki asiaan liittyvät tekijät vaikuttavat toisiinsa. Jos vaihdat yhden, sinun täytyy todennäköisesti vaihtaa toinen.,
jopa täydellinen kahvin tulokas voi noudattaa ranskalaista lehdistömenetelmää. Luotto: Ivan Calderon
, mutta jotkut haluavat hautua kiehuvalla vedellä. Matt Perger kehuu kiehumista. Et voi pilata sitä, ja jos kahvi on hyvää, sinun ei pitäisi ’polttaa’ sitä tai mitään typerää sellaista.”
kahvin keittämiseen on niin paljon erilaisia tapoja, että on tärkeintä ymmärtää uuttamisen käsite ja leikkiä sillä., On tasapainotettava muuttujat löytää täydellinen menetelmä. Kokeile erilaisia veden lämpötiloja, jauhokokoja ja keittoaikoja ja katso, mikä toimii sinulle.
kuparisessa ranskalaisessa lehdistössä haudutettua kahvia.
millainen ranskalainen lehdistö?
Se on myös syytä mainita, että standardi lasi ranskan paina dekantterilasiin ei ylläpitää jatkuvaa veden lämpötilaa.,
Jos olet tosissasi muuttujien kanssa leikkimisestä ja parhaan menetelmän löytämisestä, kokeile keraamista ruukkua tai lisää eristekerros lasipannuusi. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ruukut tarjoavat hyvän eristeen, mutta huomaan, että ne lisäävät kuppiini hienovaraisen maun, josta en pidä.
ranskalainen lehdistö ja paahdetut kahvipavut. Luotto: Sonny Ravesteijn
Ymmärtäminen louhinta voi avata maailman kokeilujen panimo. Ja ranskalainen lehdistö mahdollistaa yhtä paljon innovaatioita kuin muutkin menetelmät.,
Jos käytät kunnollista hiomakonetta, annat hiomakoneiden kyllästyä ja painat mäntää hitaasti, sinulla ei pitäisi olla ongelmia lietekahvin tai mutaisten makujen kanssa.
älä pelkää kokeilla säätämällä jokaista muuttujaa. Säädä jauhokoko, veden lämpötila ja panimoaika ja pidä muistiinpanoja siitä, mikä toimii ja mikä ei.
nautti tästä? Katso Mikä on totuus Kofeiinittomasta kahvista?
Perfect Daily Grind
Haluatko lukea lisää tällaisia artikkeleita? Tilaa uutiskirjeemme!