Suklaa Ganache 101: suhteet, käyttötarkoitukset ja miten!

Lue, miten helppoa on tehdä suklaa ganache. Sitten oppia perus suklaa ganache suhteet, eri käyttötarkoitukset ganache, ja tietenkin askel askeleelta kuvia siitä, miten tehdä se! Ganache yksinkertainen, dekadentti ja monipuolinen.

muistan yksi ensimmäisistä kertaa olen tehty ganache. Odotin liian monimutkaista reseptiä. Tarkoitan ganachea. Pelkkä sana selvästi viittaa vaikeuteen., Mutta se ei todellakaan ollut lainkaan.

the thing I love about ganache on sen monipuolisuus. Voit käyttää sitä lasitteena, muuttaa sen tryffeliksi tai ruoskia sen upeaksi suklaakuorrutukseksi. Vain 2 ainesosaa! Yksinkertaisesti leikittelemällä suhdeluvuilla sinulla on resepti reppureissulla vielä vuosia.

Chocolate Ganache. Demystified. Tehdään tämä.

mikä on Ganache?

aloitetaan perusasioista. Mitä ihmettä Ganache on? Ensimmäinen lausutaan Guh – ” nah ” sh. Englannin opetus on ohi.

Ganache on yksinkertaisesti suklaata ja kermaa yhdistettynä. Juuri noin., Kerma kuumennetaan ja kaadetaan suklaan päälle, jotta se sulaa. Ja sitten se vatkataan yhdessä samettisen sileäksi kastikkeeksi.

sieltä voit muuttaa sen täytteeksi, lasitteeksi, tryffeleiksi ja niin paljon muuksi.

Miten teen ganachea?

Vaihe 1: pilko suklaasi.

tai kuten usein teen, käytä laatusuklaalastuja, jotta tämä sujuu entistä nopeammin. Olen tehnyt sen molempiin suuntiin ja molemmilla kerroilla se osoittautuu täydelliseksi. Joten sinä valitset. Pilko tai sipsejä. Varmista vain, että valitset laadukkaan suklaan. Sillä on merkitystä.,

Jos käytät hienonnettua suklaata – varmista, että ne ovat riittävän pieniä, jotta ne sulavat nopeasti, kun kerma on lisätty.

käytän aina tummaa katkeransuloista suklaata. Maito tai valkosuklaa voivat herkemmin vaurioitua kuumuudesta lisätyn maidon vuoksi. Jos käytät maitoa tai valkosuklaata, voit joutua vähentämään kerman määrää.

varmista kuitenkin, että käytät laadukasta suklaata, koska se sisältää vain 2 ainesosaa.

Vaihe 2: Kuumenna kerma

, jotta suklaa sulaa., Haluat kerman kuumaksi, mutta et kiehuvaksi. Voit tehdä tämän kattilassa ja lämmittää, kunnes se hauduttaa. Tai mikrossasi.

ole varovainen, jos käytät mikroaaltouunia. Se voi kiehua yli. Tykkään mikroaaltouunista 30 sekunnin välein ja tarkistaa.

Vaihe 3: Kaada Kerma Päälle Suklaata

Kun kerma on tarpeeksi kuuma, kaada se päälle suklaa.

Vaihe 4: Odota 5 minuuttia

anna seoksen istua 5 minuuttia ennen sekoittamista. Jos teet pienen erän, sinun ei ehkä tarvitse odottaa niin kauan., Odotan aina keskimäärin 5 minuuttia.

kerman istumisen salliminen laskee lämpötilaa ja samalla sulaa suklaata. Jos sekoitat heti, se voi aiheuttaa ganachen rikkoutumisen, jolloin rakenne on rakeinen.

Vaihe 5: Sekoita tasaiseksi.

kun seos on saanut istua, sen voi sekoittaa keskenään tasaiseksi. Aloita vispaamalla hitaasti yhteen suuntaan . Tämä voi kestää muutaman minuutin, ennen kuin seos tulee yhteen. Se ei aluksi tunnu siltä, mutta tasoittuu.,

Chocolate Ganache Ratio

nyt kun sinulla on perusasiat alhaalla, voit leikkiä kerman ja suklaan suhteilla tehdäksesi kaikenlaista!

1 Part Chocolate to 1 Part Cream (1:1 Ratio)

This is my go to ratio because I can then turn it into so much. Johdonmukaisuus on erittäin paksu (lähes vanukas kuten).

käyttää: Glaze for cake like this Dark Chocolate Guinness Cake for St. Patrick ’ s Day. Voin myös yksinkertaisesti antaa sen jäähtyä ja vispata sen sitten suklaaksi ganache-kuorrutteeksi., Täydellinen täytettäväksi kakku kuten tämä suklaa kookos kakku resepti tai frost cupcakes kuten nämä Boston Cream Pie Cupcakes tai Triple Chocolate Cupcakes .

olen jopa käyttänyt tätä ganachea näiden Bostonin Creme Pie-makaronien valmistukseen.

1 Osa Suklaata 2 Osaa Kermaa (1:2-Suhde)

Tämä ganache on paljon ohuempi täydellinen kaatamalla ja käyttäen mahdollisimman ohut lasite. Se kovettuu jäähtyessään, mutta lämmittäessään se on täydellinen kastamiseen.,

Käyttö: Tätä voidaan käyttää kaada päälle kakku tai käytä kaivaa hedelmiä, kuten nämä suklaa mansikat tai jopa paremmin, miten joitakin paistettuja munkkeja?

2 osaa suklaata 1 osaan kermaa (2:1 suhde)

tämä ganache on hyvin paksu ja lähes kinuskimainen. Tätä voisi käyttää tortun tai Macronin täytteenä!

käyttää: tämä sopii täydellisesti tryffelien valmistukseen. Tutustu tähän Ultimate tryffeli opas käsitellä lämpöä.

How Do I Flavor Chocolate Ganache?

tietysti Asioiden lisääminen ganacheen voisi aina muuttaa johdonmukaisuutta., Niin saatat löytää sinun täytyy säätää kerma ja suklaa määrä saada johdonmukaisuutta haluat. Mutta tässä on muutamia hauskoja tapoja maustaa ganachesi.

• uutteet: voit aina lisätä uutetta, kuten appelsiinia, minttua tai mantelia. Aloittaisin 1/4 teelusikalla ja lisäisin siitä. Hitaasti. Otteet voivat olla voimakkaita!
• maapähkinävoi, Nutella tai karamelli: aloita lisäämällä 2 rkl, ja voit lisätä sieltä. Lisää tämä suklaaseen ja sekoita joukkoon, kun sekoitat kerman joukkoon.,
• Espressojauhe: tämä antaa ihanan kahvipotkun ja tekee herkullisen mocha ganachen! Sekoita se lopussa ja säädä määrää tarpeen mukaan.
• hedelmäsose: ehkä mansikka-tai vadelmasose? Tähtäisin siemenettömyyteen.
• suola: lisää 1/8 tl kosher-suolaa mukavaan makean ja suolan tasapainoon.
• mausteet: kokeile kanelia, kardemummaa, inkivääriä tai vaikka cayennepippuria!
• likööri: Make an adult-only ganache! Varajäsen 1 2 unssia kerma maustettu likööri tai brandy, kuten Grand Marnier, Irish Cream, Chambord, tai Konjakkia.,
• infusoi kerma: kuumennettaessa kerma lisää toisen maun, kuten mintunlehdet, laventeli, sitruksen kuori, Earl Grey-tee tai kokonaiset kahvipavut. Kiehauta ja lisää sitten infuusio. Anna sen olla 5-10 minuuttia, sitten poista

Ganache UKK:

Voi Ganache Pysyä huoneenlämmössä?

Ganache voi olla huoneenlämmössä enintään 2 päivää. Se pitää vain säilyttää viileässä. Peitä muovikelmulla, joka koskettaa pintaa, jotta se ei muodosta ihoa.

miten teet Ganachesta paksumman?,

Ganache vaikuttaa alussa laihalta ja nuhaiselta. Se paksuuntuu jäähtyessään.

Jos haluat paksumman ganachen tai huomaat, että omasi on liian ohut jäähtymisen jälkeenkin, lämmitä ganache ja lisää joukkoon suklaata.

voit myös paksuuntua sen antamalla sen jäähtyä ja piiskata sitä.

miten ganachea säilytetään?

voit säilyttää ganachea huoneenlämmössä 2 päivää. Muista peittää ganache muovikelmulla. Varmista, että muovikelmu koskettaa ganachen pintaa, jotta iho ei muodostu.,

voit myös säilyttää ganachea jääkaapissa, jos haluat olla turvallisella puolella (tämä on minun ensisijainen menetelmäni)

ganachea voi myös pakastaa jopa kuukauden!

miksi minun Ganacheni hajosi?

näin voi käydä. Ganache on pohjimmiltaan emulsio, eli 2 ainesosaa, jotka eivät halua olla yhdessä, pakotetaan yhteen. Ajattele majoneesia! Rikki ganache voi tapahtua, kun kerma on liian kuuma aiheuttaa rasvan suklaa seperate. Tästä seuraa öljyinen ja rakeinen ganache. Tämän välttämiseksi varmista, että kerma ei ole liian kuuma-älä anna sen kiehua vaan vain kiehua., Lisää vinkkejä katso tästä loistava viesti Philosophy of Yum – > miten korjata rikki Ganache.

H4>

• 4 unssia suklaalastuja tai hienonnettu
• 1 kuppi (8 unssia) raskasta kermaa

Notes