kun ajattelee herkullista savustettua porsaankylkeä, todennäköisesti kuvittelee takapihallaan grillattavan kesäisen grillin naapureiden tai ystävien kanssa. Lihaisat porsaankyljet kypsyvät nuotiolla, kun niiden vastustamaton haju kertoo kaikille naapurustossa, että grillissäsi tai savustimessasi tapahtuu jotain hyvää. Paraneeko se yhtään? (Juonipaljastus: ei oikeastaan!,)
Mutta oletko kysynyt itseltäsi, mikä on paras leikkaa porsaan kylkeä valita seuraava cookout? Minulta kysytään jatkuvasti. Mitä eroa on vauvanselkäpossukyljillä ja St. Louis-tyylisillä porsaankyljillä? Koska kuinka usein tämä kysymys tulee esiin, ajattelin, että se oli syytä postitse selittää, miksi saatat haluta valita yksi yli toisen.
Baby Back Ribs
Baby back ribs ovat luultavasti sitä, mitä ajattelet ensimmäisenä, kun joku mainitsee porsaankyljen. Vauvan takakyljet ovat yleensä vaaleampia ja niissä on vähemmän lihaa luussa., Epäilen, että koska vauvan takakyljet ovat kevyempiä, niitä löytyy yleisemmin myös ravintoloista. Ajattele: chilin vauvan takakylkeä. Luun vauva takaisin kylkiluuta on myös hieman kaareva, mikä erottaa ne St. Louis-tyyli kylkiluut. Myös vauvan selkä on tyypillisesti kooltaan pienempi. Jos olet joskus miettinyt, mistä vauvan takakyljet tulevat, niiden nimi on peräisin siitä, että luut leikataan sian selän yläosasta selkärangan läheltä, kun lanne on poistettu. (Älä huoli, vauvanselät eivät tule porsaista!,)
Jos todella haluat nörtti ulos ravintoarvo vauvan takaisin kylkiluut, saatat löytää se mielenkiintoista tietää, kylkiluut sisältävät 20 grammaa proteiinia ja on 248 kaloria per 3 oz lihaa. Oletko koskaan miettinyt, kuinka monta kylkiluuta sinun pitäisi saada, kun tilaat grillikylkeä ahmimaan ison pelin aikana? Vauvan selässä on tyypillisesti kahdeksan-13 kylkiluuta per teline ja teline painaa yleensä välillä 1½-2 lbs., Koska nämä kylkiluut ovat niin suosittuja, vauvan takakyljet ovat tyypillisesti kalliimpia ja niiden hinta on noussut viime vuosina. Se ei ole syy välttää niitä, mutta kannattaa pitää mielessä, kun suunnittelet kokkia, jossa on suuri vieraslista.
St. Louis-tyyliset ribsit
St. Louis-tyyliset ribsit (tunnetaan myös varakylkinä) eivät välttämättä ole sitä, mitä aluksi kuvittelet grillikylkiä ajatellen, mutta ne saavat sinut silti sylkemään. Lastenselkiin verrattuna näissä kyljissä on enemmän lihaa luussa ja ne ovat lihavampia, mikä tekee niistä maukkaamman valinnan., Niille, jotka ovat kiinnostuneita, missä spare rib tulee löytää se mielenkiintoista, että ne on otettu ala-alas sika lähempänä vatsaan. Kun aluksi leikataan nämä kylkiluut, kylkiluiden kärjet poistetaan, koska ne ovat kaikki luun ja ruston. Kun kärjet ovat pois päältä, jää meatier-osa laataksi, jonka muoto on suorakulmainen.
niille teistä, jotka ihmettelevät, mikä pork rib leikkaus on kaikkein tarjouksen, liha-St. Louis-tyyli kylkiluut pidetään yleisesti kovempia kuin vauvan selkä, mutta voi olla aivan kuten tarjous, kun oikein keitetty. Kylkiluita voi olla kaikkialla USA: ssa, ei vain St., Louis ja ovat yleensä suurempia kuin vauvan selkä. Telineen keskimääräinen paino on 2½-3 lbs. Koska ne ovat suurempia, St. Louis-tyyliset kylkiluut tekevät suuren valinnan yleisön viihdyttämiseksi.
miksi niitä kutsutaan ”St. Louisin tyylisiksi” kylkiluiksi kysyt? 30 vuoden ajanjaksolla vuosina 1930-1960 St. Louisin Mo-alueelle perustettiin noin 15 lihanpakkausyritystä., Tuolloin isommat lihapakkaajat kuitenkin myivät varakylkiä kylkiluiden kärjillä ehjinä, mikä tuhlasi 90 prosenttia kylkiluusta. Pienemmät pakkaajat päättivät muuttaa peliä poistamalla kärjet, jolloin niiden suorakulmainen muoto. Vaikka lohkotut laatat maksavat kuluttajille enemmän rahaa kiloa kohti, ero kannatti, koska laatoissa oli enemmän lihaa kuin jätettä. Lihaisat, suorakulmion muotoiset telineet tulivat tunnetuiksi St. Louis-tyylisinä kylkiluina.
final Thoughts
Overall, both ribs are going to get your mouth watering and taste buds jumping., Kumpi on parempi, on vain mieltymyskysymys. Haluatko pienemmän kevyemmän kylkiluun vai suuremman lihavamman kylkiluun? Se on teistä kiinni, mutta ehdotan, että ostatte kylkenne paikalliselta teurastajalta, jos mahdollista, sillä ketjun päivittäistavarakauppojen valmiiksi pakattujen kylkiluiden laatu vaihtelee suuresti. Riippumatta valinnasta, yksi asia, joka on johdonmukainen kaikissa porsaan kylkiluut on tarve ruokalappu ja rulla talouspaperia!
