pieni muna. Yksi kaikkein yksinkertainen mutta olennainen ainesosia tiedetään, että käytämme vain noin joka ikinen päivä muodossa tai toisessa. Ilman sitä ei olisi kohokkaita, munakkaita tai edes kananmunaa yksinkertaisimmassa muodossaan; haudutettu. Täydellisesti uppomuna ylittää sen yksinkertaisuuden.
saatat olla kuori järkyttynyt (pun tarkoitettu) kuinka uskomattomia nämä sous vide haudutettua ovat.,
rakenne on taivaallinen. Lähes mahdotonta saavuttaa muilla menetelmillä munien kypsentämiseen. Rakenne, joka on rikas mutta kevyt kuin ilma. Lähes mahdotonta kuvailla, joten sinun täytyy vain antaa sitä yrittää.
Miksi sous vide munat joka tapauksessa?
Mitä järkeä on mennä ei-perinteiseen ja vetää tiede pois? Vastaus on hämmästyttävä rakenne., Toinen valtava hyöty munien salametsästyksestä sous vide-menetelmällä on se, että munien salametsästys perinteinen menetelmä on kova, erityisesti mittakaavassa. Se on usein super sotkuinen, siellä voi olla paljon menetetty munia, ja se vaatii tarkkaa huomiota jokainen pieni muna.
mikään näistä ei pidä paikkaansa, kun mätimunat sous vide. Pudota (varovasti) ne suoraan veteen vielä kuoressaan ja odota 13 minuuttia 30 sekuntia täydellisyyteen. Crack kun valmis ja nauttia.,
Miten tehdä uppomunia sous vide
Tartu sous vide-keitin, vesi, kylpy-ja kuitenkin monta munaa haluat kokki. Aseta lämpötila tasolle 75° C / 167° F (pehmeät keitetyt). Munat ovat lähes ainoa ainesosa tiedän, että menee sous vide vesihauteessa ilman, että tyhjiö sinetöity.
näitä munia on vaikea nimetä. Niitä ei ole teknisesti keitetty (koska ne kypsennetään reilusti alle kiehumislämpötilan), ne ovat tavallaan salametsästettyjä (mutta kuoressaan)., Miksi niitä haluatkaan kutsua, se sopii. Kutsun heitä täydellisiksi.
63 asteen muna vs 75 asteen muna
On olemassa kaksi suosittua menetelmiä salametsästyksen munat sous vide. Siellä on 63° C-versio, joka kokkeja pitkän ajan (45 minuuttia) ja 75° C-versio, joka kokkeja vähemmän kuin 14 minuuttia. Pelkän yksinkertaisen aikaeron vuoksi 75° C: n versio on voittaja vain tästä syystä. Mutta se ylittää vain ajankohdan., Korkeampi lämpötila lisää myös kiinteyttää valkoiset hieman enemmän tehdä enemmän perinteisen uppomuna rakenne.
Vinkkejä sous vide uppomunia
- käyttää Vain erittäin tuoreita munia suoraan ulos jääkaappi, joka on tiukempi valkoiset ja työn parempi haudutettua/pehmeä-keitetty tulos.
- varoituksen sana: Tarkista halkeamat etukäteen. Et todellakaan halua, että muna kelluu vesihauteessa ja imetään Upotus kiertovesipumppuun, joten käytä vain munia, joissa ei ole halkeamia.,
- Kaikki munat ovat erilaisia ja muna koko, ikä ja vaikka mitä kana söi pelaa valtava rooli siinä, miten he tulevat ulos, kun haudutettua. Jos et saa ensimmäistä kertaa täydellistä sous vide-munaa, kokeile uudelleen eri munien kanssa.
- tee testimuna tai kaksi etukäteen. Se kestää vain 13 1/2 minuuttia, joten kannattaa testata, että olet tyytyväinen tekstuuriin. Jos se on liian pehmeä, lisää minuutti tai kaksi; jos se on liian keitetty, ota vähän vapaata.
- Kokeile ja säädä paistoaika makusi mukaan. Pidä kirjaa kellonajoista kirjoittamalla muistiinpanoja, jotta tiedät seuraavan kerran tarkan mieltymyksesi.,
- voit tehdä näitä uppomunia ja sous vide-munakokkelia samaan aikaan, koska niissä käytetään samaa vesihauteen lämpötilaa ja aikaa.
Miten crack avata sous vide muna
crack menetelmä – napauta suurempi pää muna pöydälle ja kuori aukko. Pidä muna pienen kulhon päällä ja kauho se pienellä lusikalla pois.
tap menetelmä – Käytä voiveitsi ja antaa suuri end nopeasti napauttamalla siivu pois osa kuori.
topper gadget menetelmä – puhtain tapa avata keitetty muna on Rauhoituhan, Muna Topper (affiliate)., Se on paras tapa, kun syöt munan suoraan sen kuoreen.
missä lämpötilassa uppomunat?
täydellinen pehmeä haudutettua sous vide muna lämpötila on 75° C / 167° F.
Kuinka kauan sous vide uppomunia?
13 minuuttia 30 sekuntia on lähtöaika, mutta se riippuu munista ja mieltymyksistä. Testaa yksi muna ulos ja tee hieman enemmän tai vähemmän aikaa tehdä se juuri oikea sinulle.
voitko ylikypsentää sous vide-munia?
Jep, niin varmasti voi., Munat ja kala ovat muutamia esimerkkejä elintarvikkeista, jotka voivat todella ylikypsää sous vide vesihauteessa. On tärkeää pitää kiinni ehdotetusta keittoajasta eikä jättää niitä pidemmäksi aikaa.
kuinka kauan sous vide-munat kestävät jääkaapissa?
Sous vide-munat voivat kestää jääkaapissa jopa 5 päivää ennen kuin ne lämmitetään uudelleen turvalliseen lämpötilaan. Koska näiden uppomunien kypsentäminen ensimmäisellä kerralla kestää kuitenkin alle 14 minuuttia, on mielestäni parasta tehdä ne tuoreiksi joka kerta.
Mitä palvella sous vide uppomunia
Tämä lista voisi jatkua loputtomiin., Aluksi kannattaa nauttia täydellisistä uppomunista viipaloidun paahtoleivän kera. Sen jälkeen lisää ne avokado paahtoleipää, munat benedict, salaatti tai juuri mitään muuta voisi kuvitella.
Työkalut ja Laitteet Sous Vide Munat
Voit tarkistaa käytetyt laitteet (alla) tai tarkistaa post kaikki Olennaiset Sous Vide Tarvikkeet. Sisältää affiliate linkkejä, joissa saatan saada provision, jos teet ostoksen, ilman lisäkustannuksia sinulle.,
- Anova Sous Vide Koneen tai Joule Sous Vide Kone
- Sous Vide vesihauteessa säiliö tai iso potti
- Spider Siivilä tai ura lusikka
- Tulkaa Muna Silinteri siististi leikattu yläosa pois munia
Sous Vide Munat
Cook Time: 13 minutes
Ingredients
- large very fresh cold eggs as many as you want to cook
- kosher salt & freshly ground pepper for serving
Instructions
-
Pre-heat the sous vide water bath to 75° C / 167° F.,
-
Käytä ura lusikka tai hämähäkki varovasti aseta munat alareunassa säiliön.
-
Keitä 13 minuuttia 30 sekuntia, sitten poistaa ja ajaa kylmällä vesijohtovedellä noin 30 sekuntia TAI jäähauteeseen muutaman sekunnin ajan, kunnes tarpeeksi viileä pystyä käsittelemään. Halkaise ja siirrä pieniin kulhoihin tai suoraan paahtoleivän päälle. Kausi, jolloin kosher salt & pippuri.