Sourdough Leipää: Aloittelijan Opas

Ajatella et voi leipoa käsityöläinen sourdough kotona? Mieti uudestaan! Sourdough Bread: Aloittelijan opas on sinun go-to-resurssi herkulliselle, käsityönä leivälle ilman vaivaamista.

Vuonna 2013, minun kulinaarisia resoluutio oli leipoa enemmän leipää.

tutkin, testasin ja leivoin lukemattomia leipiä, joissa oli sekä hyviä että sekavia tuloksia.,

matkani alkoi tämän yeasted ei vaivaa käsityöläinen leipää ja lopulta, olen työskennellyt tieni jopa graalin malja: Sourdough.

So … What is Sourdough?

pähkinänkuoressa sourdough on hitaasti hapatettua leipää.

Se on ainutlaatuinen, koska se ei vaadi kaupallinen hiiva, jotta nousu.

sen Sijaan, se on tehty live-fermentoitu kulttuuri, sourdough käynnistin, joka toimii luonnollinen nostatusainetta.

Sourdough on tunnettu ominaisuus kirpeä maku, sitkeä rakenne ja raikas, crackly kuori.,

terveysnäkökulmasta se dominoi markettien leipiin verrattuna. Luonnossa esiintyviä happoja ja pitkä käyminen auttaa hajottaa gluteenia, joten se enemmän sulavaa ja helppoa elimistö. Ja se maistuu pirun hyvältä!

Mitä Opit

tässä opetusohjelmassa, voit oppia askel askeleelta, miten tehdä uskomattomia leipä sourdough leipää.

mukana ei ole vaivaamista, eikä tarvita leipäkonetta tai seisontasekoitinta (hurraa!).,

se on täydellinen resepti ja tekniikka aloittelijoille. Kuka tahansa voi tehdä sen.

Hyppy

• Sourdough Leipä Resepti
• Askel askeleelta Ohjeet
• Sourdough Käynnistin 101
• Näyte Leivontaan Aikataulu
• Sourdough UKK

Sourdough Käynnistin 101

Ennen kuin aloitat, sinun täytyy sourdough käynnistin.

Simply put: a sourdough starter on jauhoista ja vedestä valmistettu elävä kulttuuri.,

Kun yhdistetään seos alkaa käydä, viljellä luonnossa kasvavien villien hiivojen ja bakteerien sisällä seos. Pieni osa tästä kulttuurista käytetään tehdä leipätaikina nousta.

mutta se ei lopu siihen.

käynnistin on pidettävä hengissä säännöllisesti syöttöjä jauhoja ja vettä ylläpitää sen vahvuus enintään nouseva voima.

Miten Ruokkia Sourdough Käynnistin

Jokainen baker on omat menetelmä ja käytäntö, et ll lopulta kehittää omaa rutiinia.,

Tässä on minun menetelmä: I kaada pois joitakin kulttuuri (noin puolet) ja sitten syöttää mitä on jäljellä purkissa yhtä painoja jauhoja ja vettä. Vispaan hyvin haarukalla, kunnes se on möykkymätöntä. Sitten annan sen levätä huoneenlämmössä tai lämpimässä paikassa (75-80F on ihanteellinen), kunnes se muuttuu kuplivaksi ja aktiiviseksi.

PS: I use this the jar for my sourdough starter and I LOVE it.

milloin starttini on käyttövalmis?

stater on käyttövalmis, kun siitä tulee kuplivaa ja se tuplaantuu kooltaan.,

Tämä voi kestää 2-12 tuntia tai enemmän riippuen lämpötilasta (lämpimämpi sen parempi) ja kunnon käynnistin. Ole kärsivällinen!

Float Testi: Jos olet vielä epävarma, onko se on valmis käyttämään pudota pieni määrä, noin 1 tl, lasiin vettä. Tee näin, kun käynnistin on huippukorkeus ennen kuin se romahtaa. Jos se kelluu huipulle, se on käyttövalmis. Jos se uppoaa, starttisi pitäisi syöttää uudelleen.

Mistä saa sourdough Käynnistin

Kaikki sourdough käynnistimet ovat erilaisia.,

Ne voivat olla tehty tyhjästä, ostaa verkossa, tai jos olet onnekas, joku jakaa osan heidän käynnistin kanssasi.

alkuruoat vaihtelevat paksusta ohueen rakenteeltaan ja niitä voidaan valmistaa erilaisilla jauhoilla. Käytän kahta erilaista alkuruokaa; toinen on kotitekoista ja toinen on lahja ystävältäni Celialta. Hän kuivasi osan starttistaan ja postitti sen Australian Sydneystä asti.

Kuinka Käyttää Käynnistin

Kun olet kyllästynyt teidän käynnistin ja se on pirteä ja aktiivinen, kaada haluamasi määrä purkista punnita tai mitata resepti. Juuri noin.,

sitten, älä unohda ruokkia sitä, mitä purkissa on jäljellä enemmän jauhoja ja vettä, jotta prosessi jatkuu.

Säilytysvaihtoehdot

jos paistat vain muutaman kerran kuukaudessa, pidä käynnistin jääkaapissa ja syötä se kerran viikossa. Jos olet innokas leipuri, säilytä käynnistin huoneenlämmössä ja syötä se vähintään kerran päivässä.

Etsitkö lisätietoja sourdough startersista? Tutustu Ruokinta Sourdough Käynnistin: Minun Paras Vinkkejä & Temppuja & Sourdough Hävitä 101: Reseptit & usein kysytyt kysymykset Vastasi.,

Miten Tehdä Sourdough Leipää: Step-By-Step Opas

Askel #1: Sekoita Taikina

Vispilä seuraavat ainesosat isossa kulhossa (käytän haarukkaa):

• 250 g vettä
• 150 g kupliva, sourdough käynnistin
• 25 g oliiviöljyä

Lisää:

• 500 g vehnäjauhoja
• 10 g hienoa merisuolaa

Litistää seos yhdessä kädet, kunnes jauho on täysin imeytynyt. Taikina tuntuu kuiva, karkea ja takkuinen.,

Peitä kulho muovikelmulla, uudelleenkäytettäviä vahalla kääri, tai hyvin kostea keittiöpyyhe ja anna levätä tai ’autolyse’ noin 30 minuuttia. Kun taikina on levännyt, tee se palloksi suoraan kulhoon (sillä ei ole täydellistä).

VIHJE: Saat parhaat tulokset, punnita kaikki ainekset digitaalinen keittiövaaka. Mittauskupit eivät ole yhtä tarkkoja. Käy Sourdough FAQ lisätietoja.

mikä on Autolyse?

Tämä on ensimmäinen lepoaika heti taikinan sekoittamisen jälkeen.

se jumpstarts gluteenikehitys vaivaamatta., Vahva gluteeni = hyvä leipä.

ajoitus, autolyse voi vaihdella tahansa alkaen 15 minuuttia 1 tunti tai enemmän, riippuen leipää teet ja oma henkilökohtainen leipoo aikataulu.

vähintään 30 minuuttia toimii parhaiten tähän reseptiin. Kun aika sallii, annan asian olla tunnin. Taikina muuttuu pehmeämmäksi ja helpommin työstettäväksi jälkikäteen.

Huomautus Suolaa: jotkut leipurit haluavat lisää suola vasta, kun autolyse, koska se saattaa hidastaa gluteenia kehitystä. Olen seurannut tätä tekniikkaa vuosia, mutta en enää tee niin., Sekoitan mieluummin kaiken kerralla. Se on käytännöllinen, tehokas ja tuottaa erinomaisia leipiä(plus, et unohda lisätä suolaa myöhemmin!). Jätän valinnan sinun päätettäväksesi.

Askel #2: Suurin NOUSU

Nyt taikina on valmis nousemaan.

Peitä kulho ja anna kohota huoneenlämmössä noin 68-70 F.

Kuinka Kauan kestää?

taikina on valmis, kun sen koko on kaksinkertaistunut eikä se enää näytä tiheältä.,

Tämä voi kestää 3-12 tuntia, riippuen lämpötilasta, tehoa sinun sourdough käynnistin ja erityispiirteet oman ympäristönsä.

esimerkiksi kesällä taikina voi kestää välillä 3-4 tuntia @ 85 F. talvella, se kestää noin 10-12 tuntia @ 68 F. Lämpötilan valvonta-aikaa.

Ja muista: koska sourdough leipää ei sisällä nopea nousu hiiva kestää kauemmin nousta. Varo taikinaa eikä kelloa. Ole joustava.,

Valinnainen Vaihe: Venyttää ja Taita Taikina

Noin 30 minuuttia suurin nousu, sinulla on mahdollisuus suorittaa useita ’venyttää & taittuu’ vahvistaa leivän taikina {klikkaa tästä askel-askeleelta opetusohjelma}. Vaikka se ei ole pakollista, tämä tekniikka lisää korkeus ja rakenne valmiin leivän ja se on hauskaa tehdä.

Katso video alta!,

Askel #3: Jakaa & Muoto Taikina

Irrota taikinasta päälle kevyesti jauhotetulle alustalle.

leikkaa taikina kahtia, jotta saadaan 2 leipää, tai jätä se kokonaisena yhdelle leivälle.

kuinka muotoilla Pyöreä Sourdough Boule (Loaf)

yläreunasta alkaen, taita taikina yli kohti keskustaa. Anna sille pieni käänne, ja taita sitten seuraava osa taikinaa., Toista kunnes olet tullut täysi ympyrä. Tai käytä alla esitettyä kirjekuoren muotoilutekniikkaa.

Katso video!

Askel #4: valitse Leivonta Pot

leivon minun sourdough leipää hollanti uuni.

Voit myös kokeilla Challenger Leipää Pannulla, toinen alus käytän leivontaan, johon mahtuu sekä pyöreä ja soikea muotoinen leipää.

pata-ansat kuumuudessa ja kosteudessa, mikä on oleellista artesaanityylisen leivän saavuttamiseksi kotona.,

höyry on avainasemassa siinä, miten leipä aukeaa tai ”kukkii” paistamisen aikana ja hollantilainen uuni auttaa hallitsemaan tätä prosessia.

voit käyttää mitä tahansa uunin turvallista kattilaa, joka voi lämmittää jopa 450 F (mukaan lukien kansi ja kahvat).

VINKKI: aiemmin olen kokeillut leivontaan pizza kiviä ja evästeen tarjottimet ei onnea. Kuori kovettui liian nopeasti ja pakotti leivän repimään pohjalle ja sivuille. Käytin erilaisia höyryäviä menetelmiä tämän korjaamiseksi, mutta mielestäni ne ovat erittäin hankalia eikä realistisia jokapäiväiseen käyttöön. Mikään ei toiminut., Kosteuden puute kotiuunissa näkyi ja kattilan käyttö paistamiseen oli ainoa käytännöllinen ratkaisu.

Vaihe #5: Toisen Nousu

sen Jälkeen, kun muotoiluun taikina, se tarvitsee jälleen nousuun.

Anteliaasti takki pohjaan hollanti uuni maissijauho (tai linja pohja non-stick pergamentti paperi sijaan) ja laita taikina sisällä.

Tällä kertaa, taikina nousee lyhyemmäksi ajaksi noin 30 minuuttia – 1 tunti.

taikina on valmis, kun se on turvoksissa eikä enää tiheä., Sen ei tarvitse kaksinkertaistua kooltaan.

Kuumenna uuni 450 F aikana takapäässä toinen nousu.

VINKKI: sen Sijaan tehdä vapaamuotoinen toinen nousu hollanti uuni, käytä kankaalla vuorattu proofing kori-tai 8-tuuman kulho sijaan. Kumpi tahansa vaihtoehto sisältää taikinan ja pitää sen muodon kunnolla toisen nousun aikana.

Vaihe #6: Pisteet Taikina

Kun toinen nousee, ja juuri ennen kuin taikina menee uuniin, tee leikata noin 2-3 tuumaa pitkä alas keskelle taikinaa.,

näin höyry pääsee karkaamaan ja taikina laajenee paistamisen aikana.

voit käyttää pientä sahalaitaista veistä, parsiveitseä tai leipäveitseä.

Askel #7: Leipoa hapanleipää

Aseta kansi päälle potin ja vähentää uunin lämpötila 400 F.

Paista keskellä telineeseen 20 minuuttia.

Kun 20 minuuttia on kulunut, poista kansi. Leipäsi on vaaleaa ja kiiltävää kuten yllä olevassa kuvassa.,

Jatka leipoa (kattamaton) vielä 40 minuuttia tai kunnes syvä kullanruskeaksi. Sisälämpötilan tulisi olla 205-210 F.

jäähtyä vaijeritelineessä vähintään 1 tunti ennen viipalointia. Ole kärsivällinen!

Jos et leikkaa sitä liian pian, että koostumus on tahmainen…

VINKKI: viimeisen 10 minuutin Aikana paistaminen, crack avaa uunin ovi (valinnainen). Näin kosteus pääsee karkaamaan, jolloin hapanjuurileivästä jää rapea kuori. Vaihtoehtoisesti nosta leipä padasta ja anna paistua suoraan telineeseen. Jälkimmäinen tuottaa rapeamman kuoren.,

ONNITTELUT!! Pääsit loppuun asti!

Vain yksi asia – leipoo hapanleipää on enemmän kuin vain resepti… se on ymmärrystä.

huomaat, että tuolla on samanlaisia reseptejä, mutta kaksi leipää ei näytä samalta. Prosessissa on kyse metodista, ajoituksesta ja henkilökohtaisesta kosketuksesta. Käytä tätä opetusohjelma oppaana ja tehdä omia muutoksia kuin mennä., Kun olet laatinut paistoaikataulun (katso mine alla), prosessi tulee välitön rytmi. Lopulta, olet luonut oman mestariteos, joka on perimmäinen palkita.

äläkä unohda syödä virheitäsi.,

lisäresursseja

Sourdough Käynnistin

• Aloittelija Sourdough Käynnistin {Resepti}
• Ruokinta Sourdough Käynnistin: Minun Paras Vinkkejä & Temppuja
• Sourdough Hävitä 101: Reseptit & usein kysytyt kysymykset Vastasi

Sourdough Leipää Vinkkejä & Tekniikoita

• Miten Venyttää ja Taita Taikinaa {Video}
• Miten Muoto Pyöreä Sourdough Petankkia {Video}
• Miksi ei Minun Sourdough Leipä Nousee?
• leipäjauho vs. all Purpose jauhot: What ’ s the Difference?,

Sourdough Työkalut & Tarvikkeet

• Artesaani Sourdough Valmistettu Yksinkertainen {my book}
• Challenger Leipää Pannulla
• Digitaalinen keittiövaaka

*Viesti sisältää affiliate linkkejä. Kiitos tuesta!

Paistaminen Aikataulu

• perjantai Ilta: Ruoki käynnistin, peitä purkki ja jätä se pöydälle yön yli. Jos pidät käynnistin jääkaappi, se ehkä kaksi syöttöjä lisäansiot takaisin ylös (ruokkia sitä aamulla & illalla).,
• lauantaiaamu: Tarkista starttisi: jos se elää ja kuplii, voit saada taikinan nousemaan päivän aikana. Tai, ruokkia sitä uudelleen iltapäivällä, tehdä taikina illalla yössä nousta. Muista käyttää edellä mainittua float-testiä varmistaaksesi, että käynnistin on käyttövalmis.
• lauantaiaamuna / illalla (tai aina, kun käynnistin on valmis): tee taikina. Jätä tiskille irtotavaran nousu huoneenlämmössä. Jos kesällä taikina nousee nopeasti etkä ole valmis paistamaan, peitä koko kulho kevyesti öljytyllä kääreellä ja jäähdytä käyttövalmiiksi.,
• sunnuntaiaamuna: leikkaa ja muotoile taikina. Paikka Hollannin uunissa toiseen nousuun. Slash. Paista. Jäähtyä. Syödä.

Sourdough Leipä Resepti

Tulosta

Sourdough UKK

1.) Minulla on vain kaikki tarkoitukseen jauhot. Voinko vielä tehdä tämän reseptin?

parhaat tulokset, käytä leipäjauhoja tähän taikinaan. Jos sinulla on vain kaikki tarkoitus kokeilla minun Artesaani hapannaama kaikki tarkoitukseen jauhot sijaan.

2.) Voinko lisätä tähän reseptiin täysjyväjauhoja?

sinä voit, mutta minä en., Taikina on liian kuivaa ja tiheää säätämättä veden määrää. Kokeile vaaleaa Täysjyvävehnänuraani täysjyväviljan hyvyyden lisäämiseksi.

3.) Aloittelija resepti tässä käyttää 150g sourdough starter. Arkinen hapannaama kirjassasi käyttää vain 50g. Ja miksi?

• kun opin ensimmäisen kerran leipomaan hapanleipää, käytin 150g alkuruokaa. Ylitöitä, se oli liikaa ylläpitää (varsinkin kun kaksinkertaistaa ja kolminkertaistaa reseptit). Joten, minä pienensin. Siksi useimmat reseptit kirjassani Artisan Sourdough tehty yksinkertainen sisältävät 50 g käynnistin sijaan., Yksi summa ei ole oikea eikä yksi, vaan kyse on vain mieltymyksestä.

4.) Mikä on oliiviöljyn tarkoitus tässä reseptissä?

oliiviöljyn lisääminen sourdoughiin oli menetelmä, jota noudatin, kun opin ensimmäisen kerran leipomaan. Luonnollinen rasva emulgoi taikinan ja tekee muhkean murusen.

5.) Miksi osa resepteistäsi vaatii toisen nousun hollantilaisessa uunissa? Entä muut kangasvuoratussa kulhossa?

vapaamuotoiset hollanti uuni toinen nousu toimii vain kuiva, alhainen nesteytys taikinat (kuten tämä), koska se ei leviä liikaa., Kääntöpuoli, kun työskentelee märkä, korkea nesteytys taikinat sinun täytyy käyttää kangas-vuorattu kulhoon, sirotellaan jauhoja pitää se kunnossa. Muuten se leviää.

6.) Miksi et esilämmitä hollantilaista uuniasi ennen paistamista?

koska tämä resepti seuraa vapaamuotoista toista nousua suoraan paistopannuun, sitä ei voi esilämmittää etukäteen. Taikina alkaa kypsyä ennen uuniin menoa!

kuitenkin, jos teet toisen nousun kysymyksessä #5 mainitussa kangasvuoratussa kulhossa, voit esilämmittää potin halutessasi., Kun leipätaikina laitetaan kuumaan kattilaan, se alkaa laajentua heti, mikä sopii hyvin leivän kokonaismuotoon ja rakenteeseen. Itse asiassa noudatan tätä tekniikkaa, kun aloitin leipomisen. Mutta ylitöitä, huomasin esilämmityksen olevan liian hankala pienille keittiöille, joissa pienet lapset juoksentelevat ympäriinsä. Lisäksi poltin ranteitani. Pitkä tarina lyhyesti: voit saavuttaa vertailukelpoisia tuloksia ilman esilämmitystä. Valinta riippuu sinusta.

7.) Voinko puolittaa taikinan 2 leivän paistamiseen? Jos on, niin mitä se tekee paistoajalle?

Kyllä, voit ehdottomasti puolittaa tämän reseptin., Paista 20 minuuttia (kansi päällä) ja 30 minuuttia (kansi pois päältä). Tarkista 45 minuutin kohdalla.

8.) Jos puolitan reseptin, mihin toinen taikina kannattaa säilyttää, jos en Leivo samaan aikaan?

säilytä toinen taikina jääkaapissa paistovalmiina. Laita taikina kangasvuorattuun maustettuun kulhoon (sauman puoli alaspäin) ja peitä se liinalla ylihangella. Jos taikina on jääkaapissa yli 1 tunti, lepää huoneenlämmössä uunin lämmetessä.

9.) Miten saan taikinan pois kangasvuoratusta maustetusta kulhosta?,

avaa liina ylähangilla paljastaaksesi taikinan kulhossa. Aseta taikinan päälle pala pergamenttipaperia. Käännä kulho. Poista kulho ja kangas. Taikina on nyt sileä puoli ylöspäin ja valmis maalin.

10.) Saisinko tämän reseptin mitat kuppeihin, kiitos?

• 3/4 cup kupliva, aktiivinen käynnistin
• 1 kuppi + 1 rkl lämmintä vettä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 4 kupillista vehnäjauhoja
• 1 1/2 tl hienoa merisuolaa

  HUOMAUTUS: Paino ja tilavuus mittauksia ei vastaa, vain suuntaa-antavia. Suosittelen vahvasti punnitsemaan raaka-aineesi sen sijaan., Tällä kuitenkin ymmärrän, että mukien mittaaminen on helppoa. Saat parhaat tulokset, ota ilmasta jauhot ensin (en fluff se haarukalla suoraan pussiin), sitten kevyesti lusikalla ja taso sen kuppiin. Liika jauho tekee leivästä tiiviin. Jos hapannaama käynnistin on hyvin kupliva, tilavuus määrä voi olla pois. Lisää tarvittaessa 1 kuppi tarpeen mukaan. Lopuksi: vettä voidaan lisätä jopa noin 1 1/3 kupillista, pehmeä ja taipuisa taikina.