broilerin reidet ovat todella lihaisat maussa. Kun keksin heille marinadin, halusin korostaa sitä lihaisuutta. Siksi en lähtenyt mukaan kirkkaisiin ja kevyisiin makuihin, kuten sitruunaan ja parleyyn, vaan rikkaampiin, syvempiin makuihin, kuten balsamiviinietikkaan ja paahdettuun seesamiöljyyn.
tuloksena on todella lihaisa ja aromikas marinadi, joka parantaa broilerin reisiä ja saa ne valmiiksi, miten haluaa niitä kypsentää.
mitä marinadi tekee kanan reisille?,
vastoin yleistä käsitystä marinadi ei varsinaisesti murehduta lihaa tai siipikarjaa. Marinadit eivät yleensä läpäise kovin pitkälle, joten ne eivät ole hyviä mureuttamaan. Sen sijaan ne ovat enimmäkseen siellä lisätä makua pintaan. Katso täältä hienoja marinointimyyttejä.
koska broilerin reidet ovat jo hyvin mureat ja mehukkaat, marinadin käyttäminen vain maun vuoksi on täysin hienoa. Jos puhuisimme kananrinnoista, voisin suositella marinadin sijaan suolavettä, koska rinnat ovat kuivemmat. Broilerin reisiä ei kuitenkaan tarvitse suolata lainkaan., Vain hieman lisämakua marinadista on kaikki mitä tarvitset. (Jos et ole varma suolaveden ja marinadin erosta, suuntaa tänne saadaksesi hieman selkeyttä).
marinadi, siksi tarvitsee hyviä flavorful ainesosia. Alla olevassa marinadireseptissä pääraaka-aineina käytetään seesamiöljyä, balsamietikkaa, hunajaa ja soijakastiketta.
mitä ainesosia marinadissa käytetään
marinadeissa on tyypillisesti kolme pääkomponenttia: happo, rasva ja maku. On paljon keskustelua siitä, mitä kaksi ensimmäistä osaa todella tekevät lihalle., On aika selvää, että he eivät hellitä sitä. Ja itse asiassa liika happo voi todella koventaa lihaa sen sijaan, että murehduttaisi sitä.
happo on siis siellä lähinnä lisäämään makua. Joskus sanotaan, että rasva on marinadissa, jotta rasvaliukoiset maut kulkeutuvat lihaan, mutta ei ole selvää, että näin käy. Sen sijaan minulle rasva on marinadissa tasapainottamassa happoa ja varmistamassa, ettei marinadi ole niin hapokas, että se koventaa lihaa.
tähän marinadiin olen mennyt balsamiviinietikan kanssa, joka ei ole yhtä hapokas kuin jotkut muut vinegaarit., Rasvaan on käytetty myös oliiviöljyn ja sulatetun voin sekoitusta.
oliiviöljy on siellä leikkaamassa happoa ja voi on siellä rikkaus. Sekoituksessa on myös ripaus seesamiöljyä. Siinä on makua.
marinadeissa on usein hieman suolaa. En osaa sanoa, vaikuttaako tämä suolaveteen, jossa suola pakottaa nesteen ja maun lihaan. Epäilen, että suola ei riitä tähän reaktioon. Sen sijaan minusta marinadien suola on vain makujen varassa., Alla olevaan marinadiin en ole itse laittanut suolaa, mutta soijakastike on suolaista. Suosittelen käyttämään täyssuolaista soijakastiketta täällä, tai että jos käytät pelkistettyä natriumlajiketta, lisäät hieman tavallista suolaa myös marinadiin (1/2 tl suolaa tekee tempun).
kuinka pitkään broilerin reisiä kannattaa marinoida?
näen usein reseptejä, joissa sanotaan marinoituvan yön yli tai 24 tunnin ajan. Kokemukseni mukaan tämä on liian pitkä aika. Liha päätyy kovemmaksi, ei mehukkaammaksi., Ohjeessamme marinadeihin täällä sanomme, että pienempiä lihapaloja pitäisi olla marinadissa vain noin 2 tuntia. Broilerin reidet ovat ehdottomasti pienet ja pitäisi käyttää saman verran aikaa.
näen myös ihmisten pakastavan kanaansa marinadissa. En ole koskaan tehnyt tätä, joten en voi sanoa varmasti, mitä tapahtuu. Olen varma, että liha päätyy täyteen marinadin makua. Epäilen kuitenkin, että se päätyy myös kovemmaksi, koska se marinoituu jäätyessään ja sitten uudelleen, kun se defrosts., Unfrozen marinoinnin kokonaisaika lienee vähintään 8 tuntia ja ehkä jopa 16. Siksi en suosittele tätä tekniikkaa.
miten marinoidut broilerireidet keitetään
kun kanareidet ovat saaneet aikansa marinadissa, ne voi kypsentää miten haluaa. Tässä muutamia suosikkitapojani marinoitujen kanareisien kypsentämiseen:
- Peruskanareiseni
- paistetut Kanareiseni
- rapeat pannulla paistetut luuttomat nahattomat Kanareiseni
- Slow Cooker kanan reidet
Enjoy!
Christine 🙂