Jos sinulla on keliakia tai reaktio gluteenin kanssa, sinun on oltava hyvin tarkka käyttämistäsi elintarvikkeista ruoanlaiton aikana. Ja jos tuotetta ei ole valmistettu jostakin gluteenia sisältävästä tuotteesta, niin jos sitä valmistetaan tavallisilla laitteilla, se voi myös pilaantua. Valitettavasti myös maissitärkkelyksen kohdalla näin on. Yleensä maissitärkkelys ei ole gluteenipitoista ruokaa, koska se on valmistettu maissista, gluteenittomasta sadosta., Huolestuttavaa on, että jotkut tuottajat tuottavat tämän ainesosan usein tavarat, jotka sisältävät vehnää ja muuta viljaa-pohjainen gluteenia. Jatka lukemista oppiaksesi kaiken maissitärkkelyksen valmistuksesta, käytöstä ja joistakin gluteenittomista vaihtoehdoista.
mikä on maissitärkkelys ja miten se toimii?
maissitärkkelys valmistetaan kokonaan maissin paistoaineesta. Valmistajat aloittavat maissin ytimistä ja jauhavat ne, pese ne sitten tärkkelyksen poistamiseksi viljan, proteiinin ja öljyn komponenteista. Tuloksena materiaali on hyvin ohut ja jauhemainen, käytetään usein kokki ja leipoa., Maissitärkkelystä voidaan käyttää myös astiapuhdistusaineena, tärkkelysliinana tai jopa ajoneuvon viimeistelynä.
yleisin käyttö maissitärkkelyksen kypsentämisessä on sakeuttamisaineena, joskin sitä voidaan käyttää myös gluteenittomien paistojauhojen osittaisena korvikkeena. Maissitärkkelystä käytetään myös graaveissa, kastikkeissa , keitoissa ja pataruokissa, joilla täytettä paksennetään jälkiruokiin. Se on suosittu sakeuttamisaine monille resepteille, koska se tuottaa geeliä, joka on läpikuultava eikä läpinäkymätön yhdistettynä veteen-joten se sopii jälkiruokiin, jotka lisäävät hedelmälasitteen.,
maissitärkkelystä käytettäessä on tärkeää tietää joitakin perusvinkkejä. Ensinnäkin, älä koskaan levitä maissitärkkelystä suoraan kuumaan öljyyn, koska se voi luoda kokkareita, joita et voi vispata pois. Sekoita se huoneenlämpöiseen pieneen nesteeseen käyttämällä maissitärkkelystä sakeuttamisaineena lietteen valmistukseen ja vatkaa se kuumaan kastikkeeseen. Ennen jäähdytystä voit sitten saada nesteen täyteen kiehumaan, jotta maissitärkkelys hyytelöityy kokonaan.
miksi gluteeniton ei ole puhdasta maissitärkkelystä?,
koska maissitärkkelys on valmistettu kokonaan maissista, joka on gluteeniton vilja, se ei todellisuudessa sisällä gluteenia. Valitettavasti sitä tuotetaan myös muiden viljelykasvien, kuten vehnän ja viljatavaroiden, kanssa jaetuilla laitteilla. Tämä osoittaa, että on ristikontaminaatio, vaikka monet sairastuneille keliakia ei ole vastaus maissitärkkelystä. Jos käyttämäsi maissitärkkelys huolestuttaa, useat kansalliset tuotemerkit brändätään gluteenittomiksi., Tässä on lyhyt lista:
- Hodgson Mylly (sertifioitu gluteeniton)*
- Argo & Kingsford on
- Bob ’ s Red Mill
- Clabber Girl
suosittelemme, että voit vain mennä gluteeniton hyväksytty tavaroiden optimaalisen suojan. Henkilö, jolla on keliakia reagoi eri tavalla tällaisia ainesosia, vaikka se ei ole ilmoitettu gluteeniton, et voi tai ei ole reaktio maissitärkkelystä., Saatat haluta lopettaa yritykset käyttävät yhteisiä laitteita vain olla terve vaikka. Vesi, Frontier Natural ja Tähkäpää ovat tuotemerkkejä, jotka valmistavat maissitärkkelystä, jota voidaan valmistaa yhteisillä laitteilla.
mitkä ovat tietyt vaihtoehdot gluteenittomaksi?
Jos olet huolissasi, että maissitärkkelystä sinulla on ruokakomero ehkä ole täysin gluteeniton (tai, jos et todellakaan halua ottaa riskiä), sitten on joitakin gluteenittomia vaihtoehtoja voit harkita.,Tässä on muutamia valintoja, sekä vinkkejä siitä, miten voit käyttää niitä:
Arrow – Yleensä markkinoidaan arrowjuuri -, tärkkelys-tai arrow-likaa, se on tärkkelyspitoiset jauhot ovat peräisin kasvi suvun Maranta. Tämä tärkkelys tarjoaa enemmän kuitua kuin maissitärkkelys joten yhdistettynä veteen se tuottaa samanlaista läpinäkyvää geeliä.
perunatärkkelys-tässä ainesosassa on runsaasti hiilihydraatteja, mutta siinä ei ole makua, joka syntyy jauhamalla perunoita tärkkelyksen uuttamiseksi ja sitten kuivaksi jauheeksi. Voidaan korvata suhteessa 1-1.,
tapioka – poistamalla tämän tärkkelyksen maniokkitehtaalta, se survotaan massaksi ja kuivataan sitten jauhoksi. Tapiokatärkkelystä voi täydentää kahdella lusikalla per 1 lusikka maissitärkkelystä suhteessa.
riisijauho – riisijauho on luonnollisesti gluteenitonta ja väritöntä yhdistettynä veteen, joka on valmistettu hienoksi jauhetusta riisistä. Se toimii hyvin paksuuntua läpinäkyviä nesteitä, mutta saada sama tulos, tarvitset kaksi kertaa niin paljon riisijauhoa kuin maissitärkkelys. Mutta sitä voidaan käyttää kuumana tai kylmänä.
jauhetut pellavansiemenet – poistamalla kosteuden, jauhetut pellavat muodostavat hyytelön yhdistettynä veteen., Maaperän siemenkoostumus on kuitenkin hyvin karkea, mutta hyvin runsaasti kuitua.
Psyllium Husk – kasvi-pohjainen liukoinen kuitu, psyllium kuori on erittäin vähän hiilihydraatteja ja samanlainen maissitärkkelystä, tarvitset vain pieni määrä paksuuntua reseptejä.
Ksantaanikumi – Tämä kasvi gum muodostuu käymisen sokerista Xanthomonas campestris-bakteerin, ja sitten kuivaus ja jauhatus tuloksena geeli. Ksantaanikumia voidaan käyttää paksunemaan suuria määriä nestettä pieninä määrinä, ja sitä voidaan käyttää 1-1-korvauksena.,
guarkumi – valmistettu guar bean-nimisestä palkokasvista, tämä kasvikumi valmistetaan raaputtamalla Papun ulkokuori ja sitten tärkkelyspitoinen endospermi kuivataan ja jauhetaan. Guarkumi on vähäkalorista, runsaasti kuitua ja halvempaa kuin ksantaanikumi yleensä.
kun reseptiin kuuluu maissitärkkelystä, sille on yleensä pätevä selitys. Jos sinulla on gluteeniton maissitärkkelys käsillä, sinun pitäisi käyttää sitä. Kuitenkin, jos et ole, edellä mainittuja vaihtoehtoja voidaan käyttää korvaushoitoa, vaikka tämä voi vaikuttaa lopullisen tuotteen.,
Vinkkejä Maissitärkkelystä Ruoanlaitto
Voit varmistaa, että brändi käytät on gluteeniton ennen keittämistä maissitärkkelystä. Jos pullossa ei mainita mitään, kannattaa tehdä pikainen brändihaku, että tehdäänkö gluteenipitoisia leivontatuotteita edelleen., Kun olet varmistanut, että käytät gluteenitonta maissitärkkelystä, tässä muutamia helppoja ehdotuksia, joiden avulla voit tehdä sen oikein:
- käytä vähemmän maissitärkkelystä kuin jauhoja, jos käytät sitä sakeuttamisaineena-se on paljon parempi sakeuttamisaine kuin jauhot, käytä sitä vain vähän kerrallaan ennen kuin saat halutun tuloksen.
- Maissitärkkelystä hajoaa paljon nopeammin kuin jauhoja, joten voit lisätä sen lopussa ruoanlaitto – huomautus, sinun täytyy silti sekoita se nestettä huoneenlämmössä ennen kuin se kuuma neste estää paakkuuntumista.,
- maissitärkkelyksen paksuuntuneet kastikkeet ja keitot eivät näytä kuumenevan uudelleen, kuten eivät muillakin sakeuttajilla tehdyt reseptit – Voit myös välttää maissitärkkelyksellä tehtyjä pakastusreseptejä.
- maissitärkkelystä ei tule käyttää leivontaresepteissä jauhojen 1-1-lisänä, koska se ei sisällä proteiinia, jota tarvitaan leivonnaisten muodon ja noston antamiseen.
- Se on tarpeen, jotta estetään kosteuden kun säilytät maissitärkkelystä, koska se voi imeä kosteutta tallentaa sen pois kuumuudelta ilmatiiviissä purkissa.,
- kunhan se säilytetään oikein, maissitärkkelystä kestää ikuisesti, koska se sisältää vain tärkkelystä, proteiinia tai rasvaa, joka saattaa murtaa tai eltaantunut.
Vaikka maissitärkkelystä käytetään joskus ruoanlaitto ja leivonta prosessi, se ei yleensä tähti resepti. Jos olet kiinnostunut näkemään, mitä cornstarch tekee erityyppisissä resepteissä, tässä on useita, joita voit kokeilla:
1.,
Servings: 4
Ingredients:
- 1⁄2 cup grain sugar
- 1⁄4 Cup Maize Starch
- 3 Tablespoons of unsweetened raw cocoa
- Pinching salt
- 2 3⁄4 cups of almond unsweetened milk
- 2 Cups of butter
- 1 Vanilla Flavor Extract
Instructions:
- In a medium saucepan, whisk together the sugar, cornstarch, cocoa powder and salt over medium heat.,
- levitä sitten mantelimaito ja kiehauta.
- Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksunee.
- poista lämmöstä ja vispaa vanilja-ja voiseoksessa.
- Anna seoksen jäähtyä jälkiruoka kupit ennen tarjoilua lämmin tai lusikka, sitten chill ennen syömistä.
2., Easy Cornstarch Cookies
Servings: About 4 dozen
Ingredients:
- ½ cup butter, softened
- ½ cup granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 large egg
- Pinch salt
- 1 2/3 cup cornstarch
- Colored sprinkles
Instructions:
- Preheat the oven to 350 ° F, and line a parchment baking sheet.,
- lisää sekoituskupissa voi, sokeri ja vaniljauute yhteen pehmeäksi ja kuohkeaksi.
- hakkaa suolassa ja kananmunissa hyvin sekoitettuna.
- kiinnitä maissitärkkelys ja vatkaa, kunnes kootaan taikinaan.
- kerää taikina palloksi ja lisää tarvittaessa hieman maissitärkkelystä sen tarttumisen estämiseksi.
- Nipistä ja kauli pieniä taikinapaloja kuutioiksi.,
- Aseta pallot taikina pellille ja väljähtyä, jossa on maissitärkkelystä kastettu haarukka.
- ripottele piparit värillisillä strösseleillä, paista sitten kiinteäksi 11-12 minuuttia.
- Cool evästeet täynnä, kunnes ne vedetään pois lokerosta.
3.,
ainesosat:
- 3 rkl liivatejauhetta
- 3 1/3 kupillista rakeistettua sakkaroosia
- 3⁄4 kupillista maissitärkkelystä
- 2 lusikallista pehmeää maissisiirappia
- 2 tai 3 lusikallista ruusuvettä
- punainen elintarvikeväritys 4 tai 5 Fall
- 1 1/3 cup-sokerikonsentraatti
ohjeet:
- voitele 8×8 tuuman pituinen leivinpannu ja peitä sitten pohja pergamentilla.,
- Ripottele liivate pieneen kulhoon yli 1⁄4 cup kiehuvaa vettä ja sekoita kunnes liivate on sulanut.
- sekoita matalassa kattilassa sokeri 3⁄4 kupin lämpimään veteen.
- sekoita, jotta sokeri liukenee miedolla lämmöllä, kiehauta ja kuumenna 240 ° F.
- hauduta 5 minuuttia 240 ° F: ssa-älä sekoita-irrota nesteestä.
- Vatkaa maissitärkkelystä yhdessä 1 1/3 kuppia kylmää vettä, sitten laittaa miedolla lämmöllä ja kiehauta.,
- keitä, kunnes seos paksunee, sekoita sitten liivateseoksen ja maissitärkkelyksen kanssa sokerisiirapissa, kunnes se on hyvin sekoitettu.
- kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia, poista lämmöstä ja lisää ruusuveden ja hedelmien väritykseen.
- siivilöi tahna ja kaavi vaahto uunipellille.
- odota 15 minuuttia ja peitä sitten varovasti öljytyllä pergamentilla ja jäähdytä yön yli huoneenlämmössä.,
- Vaihda kakku tomusokerin leikkuulaudalle ja kaiverru ruutuihin tomusokeriveitsellä.
- Pölytä neliöt ja laita ne ilmatiiviiseen pussiin tomusokeria.
Alarivi
maissitärkkelys valmistetaan maissista, joka on tavallisesti gluteeniton vilja. Se on yleensä gluteeniton, sillä sen tuottamiseen ei tarvita muita ainesosia. Mitään maissitärkkelystä, kuitenkin, voi satama jäljittää määriä, jos se oli tehty laitos, joka tuottaa myös gluteenia sisältäviä tavaroita., Jos haluat päättää, onko maissitärkkelys gluteeniton, varmista, että ainesosaluettelossa ei ole muuta kuin maissia tai maissitärkkelystä.