naudanlihapihvien leikkausten osalta kaksi eniten nautittua ovat epäilemättä NY Strip ja Ribeye.
riippumatta siitä, mikä ruokakauppa, lihakauppa tai vaikka steakhouse voisit löytää itsesi – voin melkein taata, että sinulla on pääsy molempiin näihin maukkaisiin leikkauksiin.
mutta vaikka ne ovat molemmat suosittuja ja monin tavoin samankaltaisia, NY Strip vs Ribeye-pihvileikkausten välillä on varmasti muutamia eroja.,
tässä artikkelissa olemme luoneet täydellisen oppaan NY Strip vs Ribeye-pihveihin. Lopulta, voit erottaa nämä kaksi toisistaan ja tietää kaikki yhtäläisyydet ja erot – siten voit tehdä parhaan valinnan seuraavan kerran, kun sinun täytyy päättää kahden pihvi illallinen.
NY Strip vs Ribeye – Yleistä
Ennen kuin voimme sukeltaa kunkin leikkaus, yksi samankaltaisuus syytä huomata heti saada mennä on, että sekä NY-Nauhat ja-pihvejä Ribeye tulevat härät ja lehmät. Erityisesti ne tulevat lihasparista, joka tunnetaan nimellä longissimus dorsi.,
longissimus dorsi pari pitkää lihaksia, jotka kulkevat koko matkan kaulasta ohjata alas sen hip. Lihakset kulkevat eläimen selkärangan kummallakin puolella, aivan kylkiluiden ulkopuolella, ja ne ovat yksi vähiten stressaantuneista lihaksista härän kehossa.
Koska longissimus dorsi harvoin saa käyttää tai toimi, se on edelleen uskomattoman tarjouksen ja oivana pihvi, toisin kuin kova, kova työ lihaksia, kuten lihaa, joka on kypsennetty miedolla lämpötilat uskomattoman pitkään määriä aikaa.,
Mikä on new YORK Strip Pihvi, Jos Se on Peräisin?
new YORK Strip pihvi leikkaus, joka juontuu longissimus dorsi-lihaksen lähellä takana eläin, nimenomaan lyhyt lanne primal osa eläinten. Tämä on kohta kylkiluiden takana.
Visuaalisesti, se on pitkä ja ohut pihvi osa rasvaa käynnissä pituus yksi puolin naudanlihaa.
NY Strip tunnetaan arkuudestaan ja runsaasta, beefy-makuprofiilistaan., Se on yleensä runsaasti marmorointia, mutta ei aivan yhtä paljon kuin tyypillinen ribeye.
koska NY Stripin leikkaus sisältää suhteellisesti vähemmän Rasvaliuskaa kuin Ribeye, strippipihvit leikataan usein vähintään 1 sentin paksuisiksi lihakauppapöydällä. Koska NY-nauhan sisuskuiduissa on vähemmän rasvaa, lisäpaksuus auttaa pitämään naudan kuivumassa grillissä.,
hauska fakta NY Strips: they ’ re actually a sub section of a Porterhouse steak cut, which includes a filet on one side and a NY Strip on the other – remained by a bone in the middle.
NY Stripin
NY Stripin pihveihin voi viitata muutamalla muullakin nimellä riippuen siitä, mistä löydät itsesi., Tätä leikkausta kutsutaan myös nimellä:
- Kansas City steak
- Kansas City strip steak
- Contré filet (kirjaimellisesti käännettynä ”filettä vastaan” ranskaksi – muista, että tämä pihvi on filettä vastapäätä Porterhousessa)
- Hotel steak
- Ambassador steak
- Club sirloin steak
Strip loin steak
paras tapa valmistaa NY Strip
ny Stripin pihvien hienous on siinä, että ne on erittäin helppo valmistaa ja aika vaikea sotkea. Se on puhdas, siisti naudanlihan leikkaus ja pienempi rasvapitoisuus tarkoittaa vähemmän mahdollisuuksia leimahtaa grillissä.,
joten siltä osin se on hieno leikkaus, jos vasta alkaa hiillostella. Mutta se ei tarkoita, etteikö tämä leikkaus olisi loistava valinta myös maustetulle grillimestarille.
NY Stripin kypsentämiseen on kaksi menetelmää, joita suosittelemme – tosin käsitteellisesti idea jokaiselle on sama. Sear pihvi korkealla lämmöllä muutama minuutti per puoli kehittää mukava ulompi kuori, sitten viimeistele se pois alemmassa lämpötilassa kokki sisällä haluamasi doneness.,
On The Grill
Set up your grill with two temperature zones – one side scorching hot (n.425-450°F) for searing, and the other side around 325°F for finishing the steak off. Jos grilli on kohonnut lämmitysteline, voit päästä pois vain käyttämällä, että sijasta kaksi lämpötila-alue.
Ruskista oman NY-Nauhat yli kuumuudelle noin 4 minuuttia per puoli, tai kunnes on selvää, grilli markkaa kehittää. Haluan kääntää pihvini 90° noin puolivälissä kummallakin puolella (joten 2 minuutin kuluttua) luoda neliön muotoinen grilli merkki kuvio minun naudanlihaa.,
siirrä pihvisi searin jälkeen grillin tai ylälämpötelineen viileämmälle puolelle. Anna sen hitaasti kypsyä vielä noin 5-8 minuuttia, tai kunnes se saavuttaa haluamasi doneness. Paras tapa tietää varmasti on mitata pihvisi sisälämpötila koettimen lihalämpömittarilla.,re, poista naudanlihasi grillistä, kun se saavuttaa sisäisen lämpötilan 125°f
grillistä poiston jälkeen anna pihvin levätä noin 5-8 minuuttia ja tarjoile se sitten!,
pannulla
toinen yleinen tapa valmistaa NY-nauha on valurautapannulla yhdessä uunin kanssa, vaikka sen voi tehdä myös ruostumattomilla teräspannuilla.
Kuumenna uuni 325°F: seen ja rajaa pannu sitten avokadoöljyn kaltaisella korkealla savupisteöljyllä. Laita pannu kuumaksi ja aseta pihvi pinnalle. Sear noin 4 minuuttia per puoli kiinteä kuori ulkopuolella pihvi.
– sieltä, siirrä pihvi uuniin, jotta se hidas kokki, kunnes se saavuttaa halutun sisälämpötilan. Mittaa bluetooth-tai luotaimen lämpömittarilla., Kun haluttu doneness on saavutettu, anna nauhat levätä muutaman minuutin ennen tarjoilua.
Mikä on Ribeye Pihvi ja Mistä Se tulee?
Ribeye pihvi on myös leikkaus, joka juontuu longissimus dorsi, vaikka se tulee osa lihas, joka on enemmän frontward on ohjata, kylkiluusta primal osa eläinten.
Ribeye on varteenotettava naudanlihan leikkaus, joka on hyvin marmoroitu ja sisältää pari pääosaa huomautettavaa. Ensimmäinen on ”silmä” ribeye, joka on tärkein osa naudanlihaa, joka luultavasti liittää, kun olet ribeye., Ribeyen silmä on leikkauksen keskipiste ja se on tyypillisesti hyvin marmoroitu ja täynnä makua.
ribeyen ”lakki” on toinen naudan osa, joka istuu silmän vastakkaisella puolella lihaosasta, joka bisects the two section. Rakenne viisas, korkki on löysempää viljan rakenne ja jopa enemmän rasvaa marmorointia kuin silmä, joten joitakin kaikkein flavorful, kuolla pihvi tulee ymp: n osa ribeye.
Koska korkeampi rasvapitoisuus, ribeyes ovat tunnettuja siitä, että uskomattoman flavorful ja tarjouksen palat pihvi., Kun se on valmistettu oikealla tavalla, se lyö sinua kasvoihin maku vielä sulaa suussa tarjouksen.
Ribeye-pihvejä myydään yleisesti sekä luupihveinä että luupihveinä. Jos haluat mennä vielä syvemmälle Ribeyes, tutustu resource aiheesta Prime Rib vs Ribeye seuraava.,
Muita Nimiä Ribeye
saatat myös kuulla ribeye nimitystä:
- Kauneus pihvi
- Markkina-pihvi
- Delmonico pihvi
- Spencer pihvi
- Viskiä filet
Paras Tapa Kokata Ribeye
miten voit valmistaa ribeye on suurimmaksi osaksi samanlainen valmistautuminen NY Nauhat, vaikka haluaisin sanoa, että se on uskomattoman tärkeää, että voit perustaa kaksi lämpötilavyöhykettä, jos olet valmistautuu ribeye grilli.
Tämä on, koska ylimääräistä rasvaa sisältöä ribeye todennäköisesti tippua päälle polttimet tai puuhiiltä tulipalo ja johtaa flare ups., Turvallisuussyistä pihvi kannattaa siirtää viileämpään grilliosaan, jos leimahdukset alkavat karata käsistä.
molemmat edellä kuvatut menetelmät NY Stripin kypsentämiseksi toimivat hyvin myös Ribeyen kannalta. Voit valmistaa sen fantastisesti sekä grillissä että käyttämällä valurautapannua uunin vieressä. Jos olet huolissasi flare ups, pan fry menetelmä on loistava vaihtoehto Ribeye.
Kun voit mitata sisäinen lämpötila teidän Ribeye nähdä, jos se on valmis, muista lisätä koetin osaksi paksuin osa lanne.,
Jos Ribeye on luussa, yritä mitata osa luuta lähempänä. Syynä on se, että luu kestää kauemmin kuumentua kuin muu pihvi, joten kun pihvi irtoaa grillistä, liha saattaa olla jopa 5-10 astetta muuta pihviä viileämpää. Mittaamalla lähempänä luuta varmistat, että koko pihvi kypsennetään läpi.
NY Strip vs Ribeye – Yhtäläisyyksiä
Nyt kun olemme käyneet läpi yksityiskohtia sekä näiden leikkaukset, katsotaanpa kertaus yhtäläisyyksiä NY Strip vs Ribeye.,
- Sekä NY-Nauhat ja-Ribeye tulevat longissimus dorsi-lihaksen härästä, joka on pitkä ja hellä lihas, joka on ihanteellinen pihvi leikkauksia.
- suhteessa useimpiin naudanlihan paloihin sekä NY Strip että Ribeye ovat uskomattoman mureat ja täynnä makua.
- punnan hinnalla molemmat leikkaukset maksavat suunnilleen saman verran. Monissa osissa maata Ribeye saattaa olla hieman kalliimpi – mutta ero on parhaimmillaan marginaalinen.,
- molemmat näistä naudanlihan paloista valmistetaan parhaiten kiinnittämällä ulkokuori kuorimuodostukseen yhdessä hitaan kypsentämisen kanssa, jotta sisäliha saadaan lämpenemään.
- sekä Ribeye että NY Strip ovat erittäin suosittuja ja laajalti saatavilla. Voit lähes varmasti löytää ne paikallinen ruokakauppa, lihakauppa, tai steakhouse.
NY Strip vs Ribeye – erot
vaikka nämä leikkaukset ovat ehdottomasti samanlaisia, ne eivät ole yhtä samoja., Tässä ovat NY Strip vs Ribeye-pihvien erot:
- Ribeye on mureampi ja sitä pidetään yleisesti hieman paremman makuisena, aromikkaampana naudanlihan leikkeleenä. NY Strip toisaalta on hieman kevyempi, mutta silti rikas maku – mikä tekee siitä ihanteellisen, jos yrität leikata rasvaa pois ruokavaliosta.
- Ribeye aiheuttaa herkemmin grillin roihahduksia, koska rasvaa ja tippoja valuu grillin liekkeihin paistamisen aikana.,
- Vaikka molemmat leikkaukset tulevat longissimus dorsi lihas on ohjata, Ribeye tulee kylkiluusta primal ja NY Nauhat tulee lyhyt lanne primal osa eläinten.
- NY Strip pihvit ovat tyypillisesti leikata paksumpi kuin ribeyes ovat osittain kompensoida alemman rasvaa marmorointia sisältöä.
Ribeyen ja NY Stripin
löydät nämä leikkaukset ilmeisesti paikallisista ruokakaupoista tai lihakaupoista, mutta on olemassa pari nettipistettä, jotka ovat myös hyvin harkinnan arvoisia.,
Jos todella haluat tehdä roiskeita seuraavalla illallisella, tutustu Snake River Farmsiin. He ovat yksi merkittävimmistä amerikkalaisista Wagyu-karjatilallisista, ja heidän pihvinsä ovat suorastaan legendaarisia. Älä ihmettele, jos törmäät heidän nimiinsä USA: n arvostetuimmissa pihviravintoloissa.
- Kulta Luokalla American Wagyu Ribeye
- Musta Luokalla American Wagyu NY Strip
Porter Road on loistava vaihtoehto, joka on kustannuksiltaan ystävällinen, mutta älä anna halvempaa hinnan hämätä, niiden juttuja on edelleen huippuluokkaa., Ne ovat kestävä naudanlihan karjankasvattaja, jolla on hyvä maine laadukkaan naudanlihan toimittajana.
- NY Strip
- Bone-in Ribeye
- Ribeye
Jos haluat oppia hieman lisää Wagyusta ja muista naudanlihatyypeistä, katso artikkelimme Wagyu vs Kobe beefistä tai Angus beefistä täältä.
final Thoughts
Jos olet jumissa NY Strip vs Ribeye-välillä, hyvä uutinen on, että et voi todella mennä pieleen. Molemmat pihvileikkeet ovat uskomattoman maukkaita ja jättävät jälkeensä iloisia mielitekoja.,
vaikka molemmat ovat hyviä ja niillä on joitakin yhtäläisyyksiä, ne eivät todellakaan ole vaihdettavia pihvejä.
Jos etsit kevyempi, vähemmän murea leikkaus, joka silti tuo makua, et voi mennä pieleen NY nauhat. Toisaalta, jos rakastat pursketta beefy maku ja mieluummin uskomattoman hellä puremat, Ribeye voisi olla paras ystäväsi.