Sveitsin armeijan muhennos
äskettäisellä vierailulla Valais ’ ssa, Lounais-Sveitsissä, joka tunnetaan sekä maan korkeimmista vuorenhuipuista että useimmista viinitarhoista, osallistuin pieneen Viinijuhlaan saksankielisessä Saas-Balenin kylässä. Yksi ruokakojuja kantoi kylttiä, jossa luki ”Militär Landküche”; sisällä, ryhmä Sveitsin Armeijan veteraanit yllään naamiointi maastopuku ja crimson baskeri olivat ruoanlaitto todellinen-sopimus Sveitsin Armeijan kenttä keittiö., Liikkuvan keittiön peräkärryn takapenkillä kyyhöttäneistä jättimäisistä rautavatsoista he ladoivat muhennoksen naudanlihaa, kaalia ja juureksia ohuessa, mutta runsaasti maustetussa liemessä. Lautasen nimi oli spatz, ja se tarjoiltiin nöyrästi paperikulhossa, jonka ohessa paperiliinalla oli tavallinen siivu ruskeaa leipää. Vaikka olin innokkaasti odottanut sulaneen racletten juhlaa, minun oli luonnollisesti kokeiltava sitä. Se oli sekä odottamaton että kiehtova, ihanteellinen paritus alppipunaviineihin, joita olin maistanut tapahtumassa.Tämä ruokalaji on yksinkertainen, utilitaristinen ruoka, joka on tarkoitettu suuren ryhmän ruokkimiseen, ja se on syvästi ravitseva., Jokaisen sveitsiläisen uroksen on palveltava armeijassa,joten muhennos on tunnettu koko maassa rajattomasti alueen ja vuodenajan mukaan. Kun kysyin ystävälleni Olivier Rotenille (joka on kolmannen sukupolven Valaisan winemaker of Caves du Paradis in Sierre) muhennoksesta, hän muisti syöneensä sen säännöllisesti vakio-numeron Messistä, jossa sotilaat kantavat mukanaan kaksi osastoa: toinen puoli muhennokselle ja toinen puoli leivälle ja muille tärkkelyspitoisille puolille., Hän selitti, että patoihin, kuten tämä ei ole vain arjen armeijassa, mutta Sveitsiläisiä ruokia yleensä—niin paljon, että sana iltapala ranskankielisessä Sveitsissä on le souper, toisin kuin le illallinen, joka on yleisesti käytetty Ranskassa.Olen lukenut, että spatz on muunnelma ranskalaisesta pot-au-feusta, vaikka varmasti vähemmän nirso. Rakastan sitä sen yksinkertaisuuden vuoksi. Kaikki menee yhteen ruukkuun; muutaman tunnin kuluttua syntyy talven syövereihin sopiva ateria. Se on juuri oikeanlaista terveellistä syömistä siihen loman jälkeiseen detoxiin, mausta ja tyytyväisyydestä tinkimättä.,Sveitsiläiset viinit ovat villisti aliedustettuina Yhdysvalloissa,mutta hakevat niitä. Ehkä olet kuullut Chasselasista, jota kutsutaan nimellä Fendant Valais ’ ssa, ja sen sukulaisuudesta kaikkeen juustoon, fonduesta racletteen, mutta tässä on tilaisuus kokeilla sveitsiläistä punaista. Pinot Noir viihtyy Valais, jossa se kasvaa rivitalo juurella Ylä-Rhône-Joen Laakson rinnalla Gamay ja enemmän maalaismainen alkuperäiskansojen lajikkeita, kuten Humagne Rouge sekä Cornalin., Löysin Rotenin 2017 Avalanche Pinot Noir herkullinen ottelu tähän reseptiin, sen ominaisuus silkkisen sileä rakenne ja vihjeitä loma mauste, jotka peilaavat neilikka ja muskottipähkinä löytyy liemi.